饺子加工厂卫生管理制度

PAGE饺子加工厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强饺子加工厂的卫生管理，确保饺子生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于饺子加工厂内所有与生产、加工、储存、销售等环节相关的场所、人员及活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保卫生管理工作贯穿饺子生产经营的全过程。二、人员卫生管理1.健康管理所有进入饺子加工厂工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求进入车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后以及接触可能污染食品的物品后，必须用流动水和肥皂洗手，必要时使用消毒剂消毒。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。三、环境卫生管理1.厂区环境饺子加工厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区周围应保持清洁，无垃圾、无杂物堆积。厂区内道路应硬化，排水系统畅通，防止积水滋生蚊虫。绿化应合理规划，避免影响食品生产卫生。2.车间环境车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内的门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。通风良好，保持空气清新，温度、湿度应符合生产工艺要求。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得有污垢、灰尘和杂物。3.清洁与消毒制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法及责任人。清洁消毒工作应在生产结束后及时进行，确保车间环境始终处于卫生状态。清洁工具应专用，不得与其他工具混用。消毒剂应选择符合国家标准的产品，按照规定的浓度和方法使用，避免对食品造成污染。定期对车间内的空气、水、表面等进行卫生检测，确保各项卫生指标符合要求。四、生产加工卫生管理1.原料采购与验收原料供应商应具有合法的经营资质，所采购的原料应符合国家相关食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。原料到货时，必须进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料质量合格。对不合格原料应及时退货或处理，不得用于生产。2.加工过程控制饺子加工应按照工艺流程进行，各环节应严格遵守操作规程，确保加工过程的卫生安全。加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期维护保养，防止设备故障导致食品污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装与储存饺子包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的饺子应及时储存，储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合产品要求。不同批次、不同规格的产品应分开存放，并有明显的标识。定期对库存产品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理，不得销售给消费者。五、设备与设施卫生管理1.设备选型与安装饺子加工设备应根据生产工艺要求进行选型，优先选择易于清洁、消毒、维护的设备。设备的材质应符合食品安全要求，无异味、耐腐蚀。设备的安装应符合卫生要求，便于操作、清洁和维护。设备与墙壁、地面、天花板等应保持一定的距离，避免积尘、积水。2.设备清洁与维护制定设备清洁维护计划，明确设备的清洁周期、方法及责任人。设备在使用前后应进行清洁，生产结束后应进行全面的清洗、消毒和维护。设备的清洁应包括表面清洁、内部清洁、管道清洁等，确保设备无污垢、无异味、无微生物滋生。设备的维护应定期进行，检查设备的运行状况，及时更换易损部件，确保设备正常运行。3.设施卫生管理车间内的通风设施、照明设施、给排水设施等应保持良好的运行状态，定期进行检查和维护，确保设施的卫生安全。通风设施应能有效排除车间内的异味、湿气和灰尘，保持空气清新。照明设施应保证车间内光线充足，无阴影，便于操作和检查。给排水设施应畅通无阻，无漏水现象。排水管道应定期清理，防止堵塞和滋生微生物。六、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，由车间负责人、质量管理人员等组成自查小组，定期对车间的环境卫生、人员卫生、生产加工卫生等进行自查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。自查结束后，应及时填写检查表，对发现的问题进行记录，并提出整改措施和责任人。2.监督检查定期邀请当地食品卫生监督部门对饺子加工厂进行监督检查，积极配合监督部门的工作，对提出的问题及时整改。内部设立卫生监督岗位，负责对日常生产过程中的卫生情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。3.整改措施对自查和监督检查中发现的问题应及时进行整改，制定详细的整改计划，明确整改目标、措施、责任人及整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人应进行相应的处罚。七、虫害与鼠害防治管理1.防治措施采取综合防治措施，防止虫害和鼠害的发生。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板，防止昆虫、鼠类进入车间。定期对车间进行检查，发现虫害和鼠害迹象应及时采取措施进行处理。可采用物理方法（如粘鼠板、捕虫灯等）、化学方法（如杀虫剂、灭鼠剂等）进行防治，但应注意选择符合食品安全要求的产品，避免对食品造成污染。2.控制要求虫害和鼠害的防治应遵循预防为主、综合治理的原则，确保车间内无虫害和鼠害滋生。不得在车间内使用剧毒、高残留的农药和灭鼠剂。对虫害和鼠害防治工作应进行记录，包括防治时间、方法、效果等，以便总结经验，不断改进防治措施。八、废弃物处理管理1.分类收集饺子加工厂应设置专门的废弃物收集容器，对生产过程中产生的废弃物进行分类收集，如食品残渣、包装废弃物、设备清洗废水等。废弃物收集容器应定期清理，保持清洁卫生，防止废弃物泄漏和滋生异味。2.处理方式食品残渣等可作为有机肥料进行处理，应妥善存放，避免污染环境。包装废弃物应按照可回收物和不可回收物进行分类，分别交由有资质的回收企业进行处理。设备清洗废水等应经过处理达标后排放，不得直接排放到环境中。废水处理应采用符合环保要求的处理工艺，确保水质符合国家排放标准。3.记录与管理对废弃物的分类收集、处理情况应进行记录，包括废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式等。记录应保存一定期限，以备查阅。加强对