咖啡管卫生管理制度

PAGE咖啡管卫生管理制度一、总则1.目的为加强咖啡管的卫生管理，确保咖啡管提供的饮品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本咖啡管内所有区域，包括饮品制作区、顾客用餐区、储存区、员工休息区等，以及所有从事咖啡管经营活动的工作人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理层职责负责制定咖啡管卫生管理目标和计划，并确保其与公司整体经营目标相一致。定期审查和修订卫生管理制度，确保制度的有效性和适应性。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障卫生管理工作的顺利开展。对咖啡管的卫生状况进行定期检查和监督，及时发现和解决卫生问题。2.卫生管理人员职责协助管理层制定和实施卫生管理制度，负责具体的卫生管理工作。组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对咖啡管的卫生状况进行巡查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为和现象。负责与卫生监督部门的沟通与协调，配合做好各项卫生检查和监督工作。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，自觉维护咖啡管的卫生环境。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和操作技能。在工作过程中，严格按照卫生标准进行操作，确保饮品制作、销售等环节的卫生安全。发现卫生问题及时报告，并积极协助采取措施进行整改。三、环境卫生管理1.场所清洁每日营业前和营业结束后，对咖啡管内的地面、桌面、吧台、门窗等进行全面清洁，清除灰尘、污渍和杂物。定期对墙壁、天花板、通风口等进行清洁，保持表面清洁卫生，无积尘、无蜘蛛网。每周至少进行一次全面的大扫除，对咖啡管内的各个区域进行深度清洁，包括清洁电器设备、擦拭灯具等。2.垃圾处理在咖啡管内设置足够数量的垃圾桶，并分类摆放，分别用于收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。每日营业期间，及时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶外观清洁，无异味溢出。定期对垃圾进行清运，确保垃圾不堆积、不滞留，避免滋生蚊虫和细菌。3.通风换气安装有效的通风设备，确保咖啡管内空气流通，保持空气清新。每日营业期间，保持通风设备正常运行，根据客流量和实际情况调整通风量。定期对通风设备进行清洁和维护，清除通风管道内的灰尘和杂物，确保通风效果良好。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入咖啡管。定期对咖啡管内进行检查，发现害虫及时采取措施进行杀灭，如使用杀虫剂、放置鼠夹等。保持咖啡管内环境清洁卫生，减少害虫滋生的源头，如及时清理食物残渣、保持垃圾桶清洁等。四、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、交货时间、付款方式等。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，以备追溯。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存环境清洁、干燥、通风良好。食品应离地、离墙存放，避免食品直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉和污染。按照食品的种类、特性和保质期，合理安排食品的储存位置，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。定期对食品储存区域进行清理和盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生规范，严格遵守食品加工操作流程，确保食品加工过程安全卫生。加工制作食品时，应使用清洁、卫生的工具和设备，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作好的食品应及时供应给顾客，避免长时间存放导致食品变质。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，避免受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，使用清洁的工具和设备进行食品销售操作。销售食品时，应向顾客提供必要的食品信息，如食品名称、成分、保质期等，确保顾客知情权。对顾客购买的食品应进行妥善包装，确保食品在运输和储存过程中的卫生安全。五、人员卫生管理1.健康管理所有从事咖啡管经营活动的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果发现员工患有上述疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待治愈后经卫生监督部门复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作服：工作人员应穿戴清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗和更换，保持干净卫生。工作服应遮盖住头发、手臂等部位，避免食品受到污染。帽子：工作人员应佩戴工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉落污染食品。口罩：在制作和销售食品时，工作人员应佩戴口罩，防止飞沫传播病菌。手部卫生：工作人员应勤洗手，保持手部清洁卫生。在接触食品前、处理食品后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，应及时洗手。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁彻底。指甲：工作人员应保持指甲清洁，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品进行食品加工制作和销售操作。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时，应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。建立员工卫生培训档案，记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等信息，作为员工卫生管理的重要依据。六、设备与工具卫生管理1.设备清洁咖啡管内的各类设备，如咖啡机、磨豆机、冷藏柜、消毒柜等，应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，保持设备表面清洁卫生。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁工具和清洁剂，避免损坏设备。每日营业结束后，应对设备进行全面清洁，清除设备表面的污渍、水渍和食物残渣等。定期对设备进行深度清洁，如拆卸设备部件进行清洗、消毒等，确保设备内部清洁卫生，无积垢、无异味。2.工具消毒用于食品加工制作的工具，如刀具、砧板、勺子、杯子等，应定期进行消毒处理，确保工具清洁卫生，无病菌滋生。工具消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行浸泡消毒。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次受到污染。定期对工具进行更换，确保工具的卫生状况始终符合要求。3.设备维护建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。设备维护保养应包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作，及时发现和排除设备故障。定期对设备进行校准和检测，确保设备的性能和精度符合要求。对设备维护保养情况进行记录，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息，作为设备管理的重要资料。七、卫生检查与监督1.自查制度咖啡管应建立每日卫生自查制度，由卫生管理人员负责组织实施。每日营业前和营业结束后，对咖啡管内的环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备与工具卫生等进行全面检查，发现问题及时整改。2.定期检查管理层应定期对咖啡管的卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品卫生质量、人员卫生情况、设备与工具卫生状况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督检查积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的意见和建议，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告卫生监督