公共营养师考试重点章节习题集 2025年高分通关秘籍

公共营养师考试重点章节习题集2025年高分通关秘籍考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）1.人体内含量最多的常量元素是（）。2.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分，也参与构成酶和激素？（）3.能够提供能量的营养素包括（）。4.婴幼儿期对能量和营养素需求相对较高的原因是（）。5.评价一个地区居民营养状况常用的指标不包括（）。6.食物中毒预防中，下列措施错误的是（）。7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）。9.乳糖不耐受人群适宜选择的奶制品是（）。10.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）二、判断题（请判断下列叙述的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）1.热量是食物中储存的化学能。（）2.维生素D可以促进钙的吸收。（）3.妇女孕期营养不良可能导致胎儿发育迟缓。（）4.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）5.膳食纤维有助于维持肠道健康，但不会提供能量。（）6.所有微量元素都是人体必需的。（）7.公共营养干预的主要目标是消除营养不良。（）8.高盐饮食会增加患高血压的风险。（）9.营养不良只发生在发展中国家。（）10.营养教育是指向个人或群体传递营养和食物相关信息的过程。（）三、简答题1.简述蛋白质的三大生理功能。2.列举三种常见的维生素缺乏病，并简述其病因。3.简述平衡膳食的基本原则。4.公共营养调查主要包括哪些内容？5.简述食品安全的基本要求。四、论述题1.结合实际，论述开展营养教育的意义和途径。2.试述预防儿童肥胖的主要措施。3.分析影响老年人营养状况的主要因素，并提出相应的营养改善建议。试卷答案1.C2.B3.ABCDE4.A5.D6.D7.A8.B9.C10.B1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√1.生理功能包括：构成身体组织（如皮肤、肌肉、毛发等）；构成多种具有重要生理功能的物质（如酶、激素、抗体等）；提供能量（虽然不是主要来源，但在体内可氧化供能）。2.常见的维生素缺乏病及病因：坏血病（维生素C缺乏，病因：长期摄入不足或缺乏新鲜蔬果）；脚气病（维生素B1缺乏，病因：长期摄入精制米面，缺乏B1）；夜盲症（维生素A缺乏，病因：动物性食物摄入不足，胡萝卜素转化效率低或吸收障碍）。3.平衡膳食的基本原则：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃豆类、鱼类、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食饮有节，三餐规律。4.公共营养调查主要包括：膳食调查（了解居民食物摄入量和结构）；营养状况评价（测量身高、体重、皮褶厚度等，评估营养状况和营养相关疾病风险）；营养知识、态度、行为调查（了解居民的营养素养）；社会经济状况调查（分析营养问题与经济、社会因素的关系）。5.食品安全的基本要求：防止食品污染（生产、加工、储存、运输、销售环节）；防止食品掺假、掺杂；确保食品标签真实、规范；保证食品符合应有的营养价值和卫生标准；对食品生产经营者有资质、人员健康等方面的要求。1.营养教育的意义在于提高个人和群体的营养健康素养，促进健康选择，改善营养状况，预防营养相关疾病，提高生活质量和人口素质。途径包括：学校教育、社区宣传、媒体传播、健康讲座、个体咨询、利用互联网和移动端等。2.预防儿童肥胖的主要措施包括：培养健康的饮食习惯（提供均衡膳食，限制高能量、高糖、高脂肪食物，鼓励足量饮水，规律进餐）；保证充足的体育活动（每天至少进行60分钟中等至高强度身体活动）；保证充足的睡眠；营造支持性环境（家庭、学校、社区共同参与，提供健康的食品选择和活动空间）；加强营养教育和健康促进。3.影响老年人营养状况的主要因素有：生理功能变化（消化吸收能力下降、代谢减慢）；疾病因素（慢性病如糖尿病、高血压、心脏病等影响食欲和营养吸收）；药物副作用（某些药物影响食欲或营养吸收）；经济状况和社交因素（收入减少、独居或社交隔离影响食物购买和烹饪意愿）；心理因素（抑郁、焦虑等影响食欲）；知识缺乏（不了