镇食品卫生管理制度

PAGE镇食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强我镇食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我镇实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于我镇行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品生产企业、食品销售经营者、餐饮服务提供者、食品摊贩等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食品卫生监管，预防食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.风险管理原则：对食品卫生风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。3.全程监管原则：对食品从生产到消费的全过程进行监管，防止食品安全事故的发生。4.社会共治原则：鼓励社会各方参与食品卫生管理，形成政府监管、企业自律、社会监督的共治格局。二、食品生产经营单位卫生要求（一）食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局：食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的地段，不得设在易受到污染的区域。场所内布局应合理，生产区与生活区应分开，防止交叉污染。2.环境卫生：保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。3.设施设备卫生：食品生产经营场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手消毒设施、通风换气设施、冷藏冷冻设施、防尘防蝇设施等，并定期进行维护和清洗消毒，确保设施设备正常运行和卫生状况良好。（二）食品生产经营人员卫生要求1.健康管理：食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生：食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.培训教育：食品生产经营单位应定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（三）食品采购与贮存卫生要求1.采购管理：食品生产经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并留存相关凭证。禁止采购无合法来源的食品。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.贮存管理：食品生产经营单位应建立食品贮存管理制度，按照食品的种类、特性、贮存条件等进行分类贮存，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。（四）食品加工与制作卫生要求1.加工制作过程：食品生产经营单位应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品加工制作过程符合卫生要求。加工制作食品应做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。2.加工制作场所卫生：食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工制作设备、工具等应定期进行清洗消毒，确保卫生状况良好。（五）餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设施：餐饮服务提供者应配备与其经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等，并确保设施设备正常运行。2.清洗消毒方法：餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。3.保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，确保卫生状况良好。三、食品卫生监督管理（一）监管部门职责1.镇食品安全委员会办公室：负责组织协调全镇食品卫生管理工作，制定食品卫生管理工作计划和措施，组织开展食品卫生监督检查和专项整治行动。2.镇市场监督管理所：负责对全镇食品生产经营单位进行日常监督检查，依法查处食品生产经营违法行为，对食品生产经营单位的食品卫生状况进行监督抽检，及时发现和消除食品安全隐患。3.镇卫生院：负责对全镇食品生产经营人员进行健康检查，出具健康证明，对食品生产经营单位的食品卫生状况进行技术指导，协助镇市场监督管理所开展食品安全事故的调查处理工作。（二）监督检查内容1.食品生产经营单位的卫生许可证持有情况；2.食品生产经营人员的健康证明持有情况；3.食品生产经营场所环境卫生状况；4.食品采购与贮存情况；5.食品加工与制作过程卫生情况；6.餐饮具清洗消毒保洁情况；7.食品添加剂使用情况；8.食品安全管理制度落实情况。（三）监督检查方式1.日常监督检查：镇市场监督管理所定期对食品生产经营单位进行日常监督检查，检查内容包括食品卫生管理制度落实情况、食品生产经营过程卫生情况等。2.专项监督检查：根据食品安全形势和工作需要，镇食品安全委员会办公室组织开展食品卫生专项监督检查，对重点区域、重点环节、重点品种进行集中整治。3.抽样检验：镇市场监督管理所对食品生产经营单位的食品进行抽样检验，检验结果作为食品卫生监督管理的重要依据。（四）违法行为查处1.对违反食品卫生法律法规的食品生产经营单位和个人，镇市场监督管理所应依法予以查处，责令其改正违法行为，并处以罚款、吊销许可证等处罚措施。2.对涉嫌犯罪的食品生产经营违法行为，镇市场监督管理所应及时移送公安机关依法处理。四、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障公众身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则：建立健全食品安全事故应急处置机制，提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速反应，有效处置。3.科学应对原则：依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应急处置方案，采取有效的应急处置措施，防止事故扩大。4.协同配合原则：镇食品安全委员会办公室、镇市场监督管理所、镇卫生院等相关部门应密切配合，形成合力，共同做好食品安全事故应急处置工作。（二）应急处置机构及职责1.镇食品安全事故应急处置领导小组：由镇政府主要领导担任组长，分管领导担任副组长，镇食品安全委员会办公室、镇市场监督管理所、镇卫生院等相关部门负责人为成员。负责领导全镇食品安全事故应急处置工作，制定应急处置方案，组织协调各部门开展应急处置工作。2.镇食品安全事故应急处置办公室：设在镇食品安全委员会办公室，负责全镇食品安全事故应急处置的日常工作，收集、汇总、报告食品安全事故信息，协调各部门开展应急处置工作。3.镇食品安全事故应急处置工作小组：由镇市场监督管理所、镇卫生院等相关部门人员组成，负责食品安全事故的调查处理、危害控制、医疗救治、信息发布等工作。（三）应急处置程序1.报告与通报：食品生产经营单位发现食品安全事故后，应立即向镇市场监督管理所报告，并采取控制措施，防止事故扩大。镇市场监督管理所接到报告后，应立即向镇食品安全事故应急处置办公室报告，并通报镇卫生院等相关部门。镇食品安全事故应急处置办公室接到报告后，应立即向镇食品安全事故应急处置领导小组报告，并及时通报相关部门。2.应急响应：镇食品安全事故应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织协调各部门开展应急处置工作。根据食品安全事故的危害程度和发展态势，确定应急响应级别，采取相应的应急处置措施。3.调查处理：镇食品安全事故应急处置工作小组对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，确定事故责任，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。4.危害控制：镇市场监督管理所对事故涉及的食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品等进行查封、扣押，防止危害扩大。镇卫生院对事故患者进行医疗救治，及时控制病情。5.信息发布：镇食品安全事故应急处置办公室负责食品安全事故信息的发布工作，及