2025 年大学食品质量与安全史（食品质量发展）期中测试卷

2025年大学食品质量与安全史（食品质量发展）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量发展历程中，哪个阶段开始重视食品的营养成分？（）A.古代B.近代C.现代D.当代2.以下哪种食品质量安全事件推动了食品质量监管体系的重大变革？（）A.瘦肉精事件B.三聚氰胺事件C.苏丹红事件D.地沟油事件3.食品质量标准体系的初步建立是在（）。A.20世纪初B.20世纪中叶C.20世纪末D.21世纪初4.最早提出“绿色食品”概念的国家是（）。A.美国B.中国C.德国D.日本5.食品质量追溯体系起源于（）的需求。A.保障消费者权益B.提高生产效率C.降低成本D.应对贸易壁垒6.哪个时期开始强调食品生产过程的卫生要求？（）A.古代早期B.古代中期C.古代晚期D.近代早期7.现代食品质量安全管理体系中，HACCP体系最早应用于（）行业。A.乳制品B.肉类加工C.水产品D.饮料8.食品质量认证制度的发展与（）的兴起密切相关。A.国际贸易B.国内市场竞争C.消费者需求变化D.科技进步9.以下哪个事件促使食品添加剂的使用规范得到进一步完善？（）A.毒奶粉事件B.染色馒头事件C.塑化剂事件D.红心鸭蛋事件10.食品质量发展过程中，哪个阶段开始注重食品的品牌建设？（）A.古代B.近代C.现代D.当代二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.近代食品质量发展的主要特点包括（）。A.开始出现食品质量标准B.食品加工技术逐渐改进C.对食品营养的认识有所提高D.食品质量安全监管体系初步形成2.现代食品质量安全管理体系包含以下哪些内容？（）A.HACCP体系B.ISO22000标准C.食品质量追溯体系D.食品召回制度3.食品质量认证的类型有（）。A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.良好生产规范（GMP）认证4.以下哪些因素推动了食品质量的不断发展？（）A.科技进步B.消费者需求变化C.法律法规完善D.国际竞争加剧5.古代食品质量发展的主要表现有（）。A.简单的食品加工和储存方法B.对食品卫生的基本认识C.出现了一些食品质量相关的规定D.食品贸易开始兴起三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.古代食品质量发展主要依赖于经验传承，没有形成系统的理论和标准。（）2.近代食品质量发展主要是受到国内市场需求的推动。（）3.现代食品质量安全管理体系只关注食品生产过程，不涉及流通和消费环节。（）4.食品质量追溯体系可以有效防止不合格食品流入市场。（）5.食品添加剂只要按照规定使用，对人体健康是无害的。（）6.品牌建设对食品质量提升没有直接影响。（）7.国际食品质量标准对我国食品行业发展没有借鉴意义。（）8.古代食品质量相关规定主要是为了保障消费者权益。（）9.科技进步是推动食品质量发展的唯一因素。（）10.食品质量认证制度有助于提高企业的管理水平和市场竞争力。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述现代食品质量安全管理体系的构成及作用。2.分析食品质量追溯体系的建立对食品行业发展的重要意义。3.说明古代到现代食品质量发展历程中，消费者需求变化对食品质量的影响。五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下观点）论科技进步与法律法规完善在食品质量发展过程中的协同作用。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.C8.A9.C10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.现代食品质量安全管理体系包括HACCP体系、ISO22000标准、食品质量追溯体系、食品召回制度等。作用：保障食品安全，预防和控制食品质量安全风险；提高食品企业管理水平，增强市场竞争力；促进食品行业可持续发展，维护消费者权益。2.食品质量追溯体系建立的意义：有利于快速定位和召回问题食品，减少危害；增强消费者对食品安全的信心；促使企业规范生产，提高质量意识；便于监管部门全面掌握食品质量状况，加强监管力度；推动食品行业供应链透明化，保障整个行业健康发展。3.古代消费者主要关注食品的基本食用功能和卫生。近代开始关注食品营养。现代消费者对食品安全、营养、品质、多样化、便捷性等多方面有更高要求，促使食品企业不断提升质量，推动食品质量在原料、加工、包装、检测等各环节持续改进，以满足市场需求。五、论述题科技进步与法律法规完善在食品质量发展过程中协同作用显著。科技进步为食品质量发展提供了技术支撑，如先进的检测技术能更精准检测食品质量安全指标，高效的加工技术提升食品品质和生产效率。法律法规完善则为食