2026年营养学基础知识测试题目

2026年营养学基础知识测试题目一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成人每日摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B₁C.维生素DD.叶酸3.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.钠D.氯4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽5.中国居民膳食指南推荐每日饮水量为多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1500-1700毫升D.1500-1700毫升6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.花生四烯酸C.麦角甾醇D.胆固醇7.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.降低血脂8.以下哪种食物富含维生素K？A.橙子B.菠菜C.土豆D.苹果9.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜的总量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克10.以下哪种矿物质参与骨骼钙化的过程？A.铁B.锌C.钙D.磷二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“三类食物”包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质类D.油脂类2.以下哪些食物属于优质脂肪的来源？A.橄榄油B.花生油C.葵花籽油D.豆油3.维生素C的主要功能包括哪些？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.参与胶原蛋白合成D.维持神经系统功能4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.镁D.锌5.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.果胶6.以下哪些食物富含叶酸？A.深绿色蔬菜B.豆类C.牛肉D.鸡蛋7.脂溶性维生素的共同特点包括哪些？A.需要脂肪帮助吸收B.易溶于水C.储存于体内D.需要定期补充8.以下哪些矿物质参与神经递质的合成？A.钾B.钙C.锌D.硒9.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.限制高盐食物C.减少含糖饮料D.适量摄入蛋白质10.以下哪些食物富含铁元素？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.强化谷物三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每日摄入水果的总量为200-350克。2.维生素B₁缺乏会导致脚气病。3.钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会增加高血压风险。4.豆浆是优质蛋白质的来源，但需要煮沸后饮用。5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。6.维生素D主要来源于食物，如鱼肝油和蛋黄。7.钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。8.碳水化合物是人体主要的能量来源，但过量摄入会导致肥胖。9.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸更健康。10.维生素K主要参与血液凝固过程，缺乏会导致出血倾向。11.中国居民膳食指南建议每日摄入奶及奶制品300克。12.钾是人体内重要的电解质，参与神经冲动传导。13.豆类是优质蛋白质的来源，但含有抗营养因子，需充分烹饪。14.膳食纤维可以降低血糖水平，但对血脂无影响。15.维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果，如橙子、猕猴桃。16.钙和维生素D协同作用，促进骨骼钙化。17.碳水化合物分为精制糖和复合糖，后者更易消化。18.脂溶性维生素过量摄入会导致中毒，如维生素A中毒。19.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响消化吸收。20.中国居民膳食指南建议每日摄入红肉50-75克。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。3.分析中国居民膳食中常见的营养问题及其改善措施。4.比较脂溶性维生素和水溶性维生素的特点及区别。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病。2.分析不同人群（如儿童、孕妇、老年人）的营养需求特点及膳食建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南建议成人每日摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类300克，薯类50-100克。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水量1500-1700毫升，其中约30%来自饮水，70%来自食物。6.A解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，无法自行合成。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，但可促进肠道蠕动、降低血糖和血脂。8.B解析：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固。9.D解析：中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜500-600克，其中深绿色蔬菜占一半。10.D解析：磷是骨骼钙化的重要成分，与钙协同作用。二、多选题1.A、B、C、D解析：“三类食物”包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质类（含奶及奶制品、大豆及坚果）。2.A、C解析：橄榄油和葵花籽油富含单不饱和脂肪酸，花生油和豆油则富含多不饱和脂肪酸。3.A、B、C解析：维生素C参与铁吸收、增强免疫力和胶原蛋白合成，但不直接参与神经系统功能。4.A、C、D解析：钙、镁、锌都对骨骼健康至关重要，维生素D促进钙吸收。5.A、B、C解析：全谷物、豆类、蔬菜富含膳食纤维，果胶属于膳食纤维的一种。6.A、B、D解析：深绿色蔬菜、豆类、鸡蛋富含叶酸，牛肉中叶酸含量相对较低。7.A、C解析：脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收，储存于体内，水溶性维生素易溶于水，需定期补充。8.A、B解析：钾和钙参与神经递质合成，锌和硒主要与抗氧化和免疫功能相关。9.A、B、C解析：“适量吃”原则包括控制总能量、限制高盐食物和含糖饮料，蛋白质摄入需适量。10.A、B、C解析：红肉、豆类、绿叶蔬菜富含铁，强化谷物通常添加铁但含量较低。三、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误解析：豆浆无需煮沸，但需充分发酵以降低抗营养因子。5.正确6.错误解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物来源较少。7.正确8.正确9.正确10.正确11.正确12.正确13.正确14.错误解析：膳食纤维可降低血糖和血脂。15.正确16.正确17.错误解析：复合糖消化吸收较慢，优于精制糖。18.正确19.正确20.正确四、简答题1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：“食物多样”是指每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质类（含奶及奶制品、大豆及坚果）等。意义在于确保营养均衡，减少单一食物带来的营养风险，提高饮食质量。2.膳食纤维的生理功能及其对健康的影响答：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感。对健康的影响包括预防便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病。3.中国居民膳食中常见的营养问题及其改善措施答：常见问题包括高盐、高糖、低蔬菜水果摄入、红肉过量。改善措施包括减少盐和糖摄入、增加全谷物和蔬菜水果、控制红肉摄入。4.脂溶性维生素和水溶性维生素的特点及区别答：脂溶性维生素（A、D、E、K）需脂肪帮助吸收，易储存，过量易中毒；水溶性维生素（B族、C）易溶于水，需定期补充，过量随尿液排出。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病答：合理膳食可通过食物多样、适量摄入、限制高盐高糖食物、增加全谷物和蔬菜水果等，降低肥胖、高血压、糖尿病和心血管疾病风险。具体建议包括控制总能量摄入、平