就餐区卫生相关制度

PAGE就餐区卫生相关制度一、总则1.目的为了确保公司/组织就餐区的卫生安全，为员工提供一个清洁、舒适、健康的就餐环境，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有的就餐区域，包括食堂、餐厅等。3.基本原则就餐区卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保就餐区卫生符合要求。二、卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善就餐区卫生相关制度，并监督制度的执行情况。定期组织对就餐区卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决就餐区卫生管理工作中出现的重大问题。2.餐饮服务提供者职责严格遵守国家食品安全法律法规和餐饮服务行业标准，承担就餐区卫生管理的直接责任。配备足够的卫生管理人员，负责日常的卫生检查、清洁消毒等工作。建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，确保卫生管理工作落到实处。3.员工职责自觉遵守就餐区卫生制度，爱护就餐环境，保持餐桌、椅凳等设施的清洁。按照规定的流程和要求进行就餐，不得随意丢弃食物残渣和垃圾。积极配合卫生管理工作，对发现的卫生问题及时向相关部门报告。三、就餐区环境卫生要求1.环境整洁就餐区地面应保持清洁，无明显污渍、积水和垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应无蜘蛛网、灰尘和污渍，如有损坏或污染应及时修复和清洁。门窗应保持干净明亮，玻璃无污渍，窗帘定期清洗。2.通风良好就餐区应安装有效的通风设备，保持空气流通，无异味。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作。3.温度适宜根据季节和实际需要，合理调节就餐区的温度，提供舒适的就餐环境。夏季温度应控制在26℃左右，冬季温度应控制在20℃左右。四、食品加工与储存卫生要求1.食品加工卫生食品加工人员应持有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无毒无害。食品加工过程应符合食品安全标准，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。2.食品储存卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。储存食品的容器、货架应定期清洗消毒，保持清洁。五、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行操作，消毒后应使用清水冲洗干净。采用物理消毒的，如高温消毒，温度应达到100℃，时间不少于10分钟。2.餐具、饮具存放消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品添加剂使用卫生要求1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关的许可证、产品合格证明等文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用，建立采购、使用台账。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应在配料表中如实标注，不得隐瞒或虚假标注。使用食品添加剂的食品应进行留样，以备查验。七、卫生检查与考核1.日常检查餐饮服务提供者应每日对就餐区卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品加工与储存卫生、餐具饮具卫生等，发现问题及时整改。管理部门应定期对就餐区卫生进行抽查，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。2.定期考核管理部门应定期对餐饮服务提供者的卫生管理工作进行考核，考核内容包括卫生制度执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全等。考核结果应与餐饮服务提供者的绩效挂钩，对卫生管理工作不达标的单位或个人进行相应的处罚。3.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受员工对就餐区卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织餐饮服务提供者和员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工与储存卫生、餐具饮具卫生等。培训应注重实用性和操作性，提高员工的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，确保员工掌握相关的卫生知识和技能。2.卫生宣传教育通过宣传栏、海报、电子显示屏等形式，向员工宣传就餐区卫生知识，提高员工的卫生意识。开展卫生宣传活动，如食品安全宣传周等，营造良好的卫生管理氛围。九、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全事故报告与处置发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向管理部门报告。管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织开展