快餐店食品卫生管理制度

PAGE快餐店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强快餐店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本快餐店所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.快餐店负责人职责全面负责快餐店食品卫生管理工作，确保各项制度的有效执行。定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工卫生意识。对食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和解决问题。2.采购人员职责严格按照食品采购标准，采购符合卫生要求的食品及原料。索证索票，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。做好采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.储存人员职责负责食品的储存管理，确保食品分类存放，隔墙离地。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。保持储存场所的清洁卫生，控制温度、湿度等储存条件。4.加工人员职责严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对加工设备和工具进行定期清洁消毒。5.销售人员职责保持销售场所的清洁卫生，食品陈列有序。使用清洁的餐具和包装材料，防止食品二次污染。向消费者提供必要的食品卫生知识宣传。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应当索取并留存购物凭证、供货者许可证和食品合格的证明文件。采购进口食品时，应当索取进口食品的相关证明文件，确保符合我国食品安全标准。3.采购验收食品到货后，采购人员应当会同储存人员等对食品进行验收。检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求，对不合格食品应当及时退货或换货。做好采购验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收情况等。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。食品储存场所应当设置专门的冷藏、冷冻库，确保食品储存温度符合要求。2.食品分类存放食品应当按照类别、品种、批次等分类存放，避免交叉污染。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内。食品与非食品应当分开存放，食品与有毒有害物品应当分开存放。3.库存检查储存人员应当定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、标签、保质期等。发现过期、变质食品应当及时清理，并做好记录。对库存食品的数量、质量等进行盘点，确保账物相符。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，有足够数量且能正常使用的洗手、消毒、更衣设施。食品加工场所应当配备必要的加工设备和工具，且易于清洁消毒。加工场所应当有良好的通风、采光、照明等设施。2.加工操作规程食品加工人员应当严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。加工食品前，应当洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程中，应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时包装或冷藏，防止食品变质。3.加工设备和工具清洁消毒食品加工设备和工具应当定期清洁消毒，保持清洁卫生。清洁消毒应当使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。清洁消毒后的设备和工具应当妥善存放，防止再次污染。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，环境整洁，有良好的通风、采光等设施。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的质量安全。销售场所应当设置专门的餐具清洗消毒区域，确保餐具清洁卫生。2.食品陈列要求食品应当陈列整齐，分类摆放，避免食品挤压、变形。直接入口食品应当有防护设施，防止食品受到污染。在食品陈列区域应当标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.餐具卫生管理餐具应当使用符合食品安全标准的产品，定期更换。餐具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐具应当存放在清洁、专用的保洁设施内。禁止重复使用一次性餐具。七、人员卫生管理1.健康管理快餐店员工应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食。3.卫生培训快餐店应当定期组织员工进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应当有记录，员工应当掌握必要的食品卫生知识和技能。八、环境卫生管理1.场所清洁快餐店应当保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应当保持清洁卫生，无污垢、无灰尘。垃圾桶应当加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.通风换气快餐店应当有良好的通风换气设施，保持空气流通。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风效果良好。3.除虫灭害采取有效措施，防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物进入快餐店。定期进行除虫灭害工作，使用的杀虫剂等应当符合食品安全标准，不得污染食品。九、食品添加剂使用管理1.使用要求严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂应当从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存相关证明文件。食品添加剂应当专柜存放，专人管理，并有明显的标识。3.使用记录食品添加剂的使用应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用食品品种等。十、食品检验检测管理1.自行检验快餐店应当配备必要的食品检验检测设备，对采购的食品原料、半成品、成品等进行自行检验。自行检验应当按照国家规定的检验方法和标准进行，确保检验结果准确可靠。2.委托检验对于自行无法检验的项目，应当委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应当签订委托检验合同，明确检验项目、检验费用、检验时间等内容。3.检验记录食品检验检测应当做好记录，记录内容包括检验食品的名称、规格、数量来源、检验项目、检验结果、检验日期等。检验记录应当妥善保存，以备查阅。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。定期对应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应当立即停止经营