奶制品卫生管理制度

PAGE奶制品卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶制品生产经营过程中的卫生管理，确保奶制品质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及奶制品生产、加工、储存、运输、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保奶制品从原料到成品的全过程卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事奶制品相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口奶制品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口奶制品前，应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事奶制品加工操作。工作期间不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，包括奶制品卫生法规、操作规范、个人卫生要求等内容，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行上岗前的卫生培训，经考核合格后方可上岗。三、生产场所卫生管理1.选址与布局奶制品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料预处理车间、加工车间、包装车间等；准清洁区应包括更衣室、缓冲区等；一般作业区应包括仓库、运输车辆停放区等。2.环境卫生保持生产场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。生产车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料装修。车间内通风良好，空气清新，温度、湿度应符合奶制品生产工艺要求。3.设备与设施卫生生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与奶制品直接接触的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、易清洁的材料制作。储存奶制品的仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。运输奶制品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒，防止奶制品在运输过程中受到污染。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的奶制品原料供应商，对供应商的生产条件、卫生状况、质量管理体系等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。2.原料采购采购的奶制品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。严格按照采购计划进行采购，避免原料积压或短缺。采购的原料应及时入库，不得在生产场所外长时间堆放。3.验收管理建立原料验收制度，对采购的奶制品原料进行逐批验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、生产过程卫生管理1.生产工艺控制严格按照奶制品生产工艺要求进行生产操作，确保产品质量稳定。制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要点和质量控制要求。生产过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，防止因工艺控制不当导致产品质量问题。2.加工过程卫生原料进入生产车间前应进行预处理，去除杂质、清洗干净。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。操作人员应严格遵守操作规程，不得在加工过程中随意添加非食品用物质或滥用食品添加剂。生产车间内不得存放与生产无关的物品，避免交叉污染。3.包装卫生包装材料应符合国家食品安全标准，具有良好的密封性、防潮性和稳定性。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、变质。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，保持个人卫生。包装后的产品应及时入库或发货，不得在包装车间长时间堆放。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生奶制品应分类存放，隔墙离地，按批次、生产日期、保质期等分区储存。仓库内应设置温湿度监测设备，保持适宜的储存条件。定期对库存奶制品进行检查，及时清理过期、变质或损坏的产品，并做好记录。储存奶制品的仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物污染奶制品。2.运输卫生运输奶制品应使用专用的运输车辆或容器，运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止奶制品受到污染。奶制品应在规定的温度、湿度条件下运输，避免因温度、湿度变化导致产品变质。运输过程中应做好记录，包括运输时间、温度、湿度、运输路线等信息，确保运输过程可追溯。七、卫生检验与监测管理1.检验机构与人员设立独立的卫生检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验人员应具备相应的资质和技能，熟悉奶制品卫生检验标准和方法。2.检验制度建立完善的卫生检验制度，对奶制品原料、半成品、成品进行定期检验和不定期抽检。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。根据检验结果，及时调整生产工艺和质量控制措施，确保产品质量符合标准要求。3.监测管理定期对生产场所的环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等进行监测，及时发现和消除卫生隐患。对生产过程中的关键控制点进行重点监测，确保工艺参数符合要求，产品质量稳定。八、卫生事故应急管理1.应急预案制定制定奶制品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生奶制品卫生事故时，应立即停止生产经营活动，及时报告当地食品安全监管部门，并采取有效的控制措施，防止事故扩大。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极采取整改措施，消除事故隐患。3.后续整改卫生事