果吧间卫生管理制度

PAGE果吧间卫生管理制度一、总则1.目的为确保果吧间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升果吧间的服务质量和形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有果吧间的卫生管理工作，包括但不限于果吧间的设施设备、操作流程、人员卫生等方面。3.职责分工果吧间主管：全面负责果吧间的卫生管理工作，制定卫生计划和标准，监督执行情况，定期进行检查和评估。果吧员：严格按照卫生管理制度进行操作，保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，配合主管完成各项卫生工作任务。采购人员：负责采购符合卫生标准的水果、饮品原料及相关用品，确保原材料的质量安全。质量监督部门：定期对果吧间的卫生状况进行抽检，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并监督整改落实情况。二、设施设备卫生管理1.清洁标准吧台：每日营业前、营业结束后，使用干净的抹布擦拭吧台表面，确保无污渍、水渍；定期使用清洁剂进行深度清洁，去除顽固污渍。榨汁机、搅拌机等设备：每次使用后及时清理，去除残留的果肉、果汁等；每周至少进行一次全面清洁，包括拆卸设备部件，用刷子刷洗内部，确保无食物残渣和污垢堆积；每月进行一次消毒处理，可使用专用的食品设备消毒剂按照说明进行操作。冷藏设备：每日检查冷藏设备的运行状况，确保温度正常；定期清理冷藏设备内部，去除冰霜和杂物；每月对冷藏设备进行一次全面消毒，防止细菌滋生。展示柜：每日擦拭展示柜玻璃，保持干净透明；定期清理展示柜内部，整理摆放的水果和饮品，确保陈列整齐、美观；每周对展示柜进行一次消毒，防止霉菌生长。垃圾桶：垃圾桶应配备垃圾袋，每日营业结束后及时清理垃圾，更换垃圾袋；定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味和细菌滋生。2.维护与保养定期检查设施设备的运行状况，发现故障及时报修，确保设备正常运行，避免因设备问题影响卫生状况。按照设备的使用说明书和维护要求进行保养，如定期更换滤网、润滑油等，延长设备使用寿命，保证设备的卫生性能。对设施设备进行标识管理，明确使用方法、清洁周期和责任人，便于员工操作和管理。三、操作流程卫生管理1.水果处理采购验收：采购的水果应新鲜、无病虫害，符合食品安全标准；验收时仔细检查水果的外观、色泽、气味等，如有问题及时退货处理。清洗消毒：水果在加工前必须进行清洗，去除表面的污垢和农药残留；可使用流动水冲洗或浸泡在加有适量果蔬清洗剂的水中清洗；清洗后的水果应进行消毒处理，可采用臭氧消毒或使用食品专用消毒剂按照规定浓度浸泡消毒。加工处理：加工水果的刀具、案板等工具应专用，每次使用后及时清洗消毒；切割水果时应在清洁的操作台上进行，避免交叉污染；加工好的水果应尽快制作饮品或装盘，避免长时间暴露在空气中。2.饮品制作原料准备：饮品原料应从正规渠道采购，确保质量安全；使用前检查原料的保质期和外观，如有变质或异味不得使用。操作规范：制作饮品时应严格按照配方和操作流程进行，确保饮品的口感和质量；操作人员应佩戴口罩、帽子和手套，保持手部清洁；制作过程中使用的工具和容器应及时清洗消毒，避免交叉污染。卫生要求：饮品制作区域应保持清洁卫生，地面无积水、污渍，墙壁和天花板无灰尘、蜘蛛网；制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘和细菌污染。3.餐具使用餐具选择：选用符合食品安全标准的餐具，如玻璃杯、吸管、勺子等；餐具应清洁、无破损、无异味。清洗消毒：餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣；可采用洗碗机或手工清洗的方式进行清洗，清洗后的餐具应进行消毒处理；消毒方式可选择高温消毒、化学消毒或紫外线消毒等，确保消毒效果达到卫生标准。存放保管：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，避免再次污染；餐具柜应定期清理消毒，防止细菌滋生。四、人员卫生管理1.健康管理果吧间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事果吧间的工作。如发现员工身体不适或患有传染性疾病，应立即停止其工作，并安排就医治疗；待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。操作前应洗手消毒，洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁；消毒可使用酒精棉球或专用的手部消毒剂进行擦拭消毒。工作期间不得佩戴首饰、手表等物品，避免污染食品和饮品；不得在果吧间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训教育定期组织果吧间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等；培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉卫生管理制度和操作流程，严格遵守卫生要求，保障果吧间的卫生安全。五、环境卫生管理1.清洁消毒计划制定详细的果吧间清洁消毒计划，明确每日、每周、每月的清洁消毒工作内容和责任人；清洁消毒工作应按照先清洁后消毒的顺序进行，确保消毒效果。每日营业结束后，对果吧间进行全面清洁，包括地面清扫、吧台擦拭、设备清理等；每周对果吧间进行一次深度清洁，如墙壁、天花板的擦拭，冷藏设备的除霜等；每月对果吧间进行一次彻底消毒，可采用熏蒸消毒、喷雾消毒等方式，对整个果吧间进行全面消毒处理。2.通风换气果吧间应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，如排风扇、空调等；定期检查通风设备的运行状况，确保通风良好，空气清新。在营业期间，应适时开启通风设备，及时排出室内的异味、湿气和烟雾等；在非营业期间，也应保持通风设备运行一段时间，以改善室内空气质量。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入果吧间；定期检查果吧间的门窗、通风口等部位，确保密封良好，防止害虫侵入。如发现有害虫活动迹象，应及时采取措施进行防治，可使用杀虫剂、粘鼠板等进行捕杀；同时，保持果吧间的清洁卫生，减少害虫滋生的环境。六、卫生检查与考核1.自查自纠果吧间工作人员应每日对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改；如发现设施设备故障、卫生隐患等情况，应立即报告主管，并协助进行处理。果吧间主管应定期对果吧间的卫生状况进行检查，检查内容包括设施设备卫生、操作流程卫生、人员卫生、环境卫生等方面；对检查中发现的问题，应及时记录并督促相关责任人进行整改。2.定期检查质量监督部门应定期对果吧间的卫生状况进行抽检，抽检频率不少于每月一次；抽检内容应涵盖本制度规定卫生管理的各个方面，确保果吧间的卫生状况符合要求。对抽检中发现的不符合卫生标准的情况，应下达整改通知书，责令果吧间限期整改；整改完成后进行复查，如仍未达到卫生标准，将按照相关规定进行处罚。3.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，对果吧间的卫生管理工作进行量化考核；考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生管理