上海市酒店卫生管理制度

PAGE上海市酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强上海市酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于上海市行政区域内所有经营的酒店，包括各类星级酒店、经济型酒店、民宿等提供住宿服务的场所。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保酒店卫生符合国家和地方相关标准要求。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保酒店卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。定期对酒店卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。2.卫生管理部门职责负责制定和完善酒店卫生管理制度和操作规程，并监督执行。组织开展酒店卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。负责与卫生监督部门等相关单位的沟通协调，及时了解和掌握卫生管理政策法规的变化，确保酒店卫生管理工作符合要求。3.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，保证用品的清洁和卫生质量。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。餐饮部严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。保持餐厅、厨房等餐饮区域的清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。加强对餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具符合卫生标准。对食品从业人员进行健康管理，定期组织健康检查，确保从业人员持健康证上岗。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、卫生。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，确保其正常使用且卫生状况良好。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。后勤部负责酒店各类物资的采购和供应，确保采购的卫生用品、清洁工具等符合质量标准。加强对酒店垃圾的收集、运输和处理，做到日产日清，防止垃圾污染环境。配合其他部门做好酒店卫生设施设备的维护和保养工作，确保其正常运行。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套应干净整洁，无污渍、无破损，每周至少更换一次；枕套应每日更换。卫生间：墙面、地面应清洁无污垢，无异味；马桶应每日清洗消毒，做到无污渍、无异味；淋浴设施应保持良好的使用状态，定期清洁水垢；洗漱台应干净整洁，洗漱用品摆放整齐。家具：衣柜、书桌等家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍。空气与通风：客房应保持良好的通风换气，空气质量应符合国家相关标准要求。可通过安装空气净化器等设备，进一步改善客房空气质量。2.餐饮卫生标准食品采购：应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明、食品合格证明等文件。严禁采购腐败变质、过期食品及三无产品。食品储存：食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品加工：加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度、时间等参数。餐饮具清洗消毒：餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。餐厅环境卫生：餐厅地面、桌面应保持清洁，无食物残渣、污渍。墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无灰尘。餐厅应保持良好的通风换气，无异味。3.公共区域卫生标准大堂：地面应干净明亮，无污渍、无杂物；墙面、柱面应整洁，无灰尘、无划痕；沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁无污渍。走廊：地面、墙面应保持清洁，无灰尘、无污渍。地毯应定期吸尘，保持干净。电梯：轿厢内壁、地面应每日清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭，确保无细菌滋生。楼梯：踏步、扶手应保持清洁，无灰尘、无污渍。通风与空调系统：酒店应定期对通风与空调系统进行清洗消毒，确保空气流通，空气质量符合国家相关标准。通风口、滤网等部位应定期检查和清洁，防止积尘和滋生细菌。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门应建立卫生自查制度，每日对本部门负责的区域进行卫生检查，并做好记录。卫生管理部门应定期对酒店整体卫生状况进行巡查，对发现的问题及时记录并反馈给相关部门，要求限期整改。2.定期检查酒店应每月组织一次全面的卫生大检查，由管理层带队，各部门负责人参加，对酒店各个区域的卫生状况进行详细检查和评估。检查内容应涵盖客房、餐饮、公共区域等各个方面，按照卫生标准进行打分评价，对不达标的区域提出整改意见和期限。3.卫生监督酒店应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的问题和整改要求，酒店应高度重视，及时组织整改，并将整改情况及时反馈给卫生监督部门。五、卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据酒店实际情况和员工卫生知识、技能水平的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容卫生法律法规：组织员工学习国家和地方有关酒店卫生管理的法律法规，增强员工的法律意识，确保酒店卫生管理工作合法合规。卫生标准与规范：详细讲解酒店各区域的卫生标准和操作规程，使员工熟悉并掌握卫生管理的具体要求。卫生知识与技能：包括个人卫生、清洁消毒方法、食品卫生安全等方面的知识和技能培训，提高员工的卫生素养和实际操作能力。3.培训方式集中培训：定期组织全体员工参加集中培训，邀请专业讲师进行授课，系统讲解卫生管理知识和技能。现场培训：由卫生管理部门或经验丰富的员工在工作现场进行实际操作演示，指导员工正确的卫生操作方法。在线学习：利用酒店内部网络平台，提供卫生培训课程和资料，供员工自主学习，方便员工随时查阅和复习。4.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。考核结果应与员工的绩效挂钩，对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、卫生设施与用品管理1.卫生设施建设与维护酒店在新建、改建、扩建时，应按照卫生标准要求设计和建设卫生设施，确保其布局合理、功能完善。定期对酒店的卫生设施设备进行检查和维护，如客房卫生间的给排水系统、通风设备，餐饮部的炉灶、消毒柜等，确保设施设备正常运行，满足卫生管理需求。对于损坏的卫生设施设备，应及时维修或更换，避免影响酒店卫生状况。2.卫生用品采购与管理采购的卫生用品应符合国家相关质量标准，从正规渠道采购，并索取产品质量合格证明文件。卫生用品应分类存放，设置专门的仓库或储存区域，保持储存环境清洁、干燥，防止卫生用品受到污染。建立卫生用品出入库管理制度，详细记录卫生用品的采购、领用、库存等情况，做到账物相符。定期对卫生用品的质量进行检查，如发现质量问题应及时停止使用，并进行更换或退货处理。七、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立酒店突发卫生事件应急处理领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定和修订酒店突发卫生事件应急预案，组织实施应急处置工作，协调各部门之间的工作配合，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况等。2.应急预案制定与演练结合酒店实际情况，制定完善的突发卫生事件应急预案，包括事件报告程序、应急处置措施、人员疏散与安置、后续恢复与重建等内容。定期组织酒店员工进行应急预案演练，使员工熟悉应急处置流程和各自的职责，提高应急反应能力和协同配合能力。演练后对应急预案进行评估和修订，确保其科学性和有效性。3.事件报告与处置一旦发生突发卫生事件，酒店应立即启动应急预案，并在规定时间内向上级主管部门和当地卫生行政部门报告事件的发生时间、地点、症状、人数等基本情况。按照应急预案要求，迅速采取隔离、救治、消毒等应急处置措施，防止事件的扩大和蔓延。积极配合相关部门的调查和处理工作，提供必要的协助和信息。