食品卫生四五制度

PAGE食品卫生四五制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生四五制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格执行国家食品卫生相关法律法规和标准要求，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品卫生管理责任制度1.公司管理层责任公司总经理是食品卫生安全的第一责任人，全面负责公司食品卫生管理工作，确保食品卫生管理体系的有效运行。制定食品卫生安全目标和计划，并组织实施，定期对食品卫生管理工作进行检查和评估。为食品卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人员、设备、资金等。2.部门负责人责任各部门负责人负责本部门食品卫生管理工作的具体实施，确保本部门员工严格遵守食品卫生制度。组织本部门员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门的食品卫生状况进行自查，及时发现和整改存在的问题。3.员工责任员工应严格遵守食品卫生制度，积极配合公司的食品卫生管理工作。认真学习食品卫生知识，掌握正确的食品加工、储存、销售等操作技能，确保食品卫生安全。发现食品卫生问题及时报告上级领导，并积极参与问题的解决。三、食品采购索证索票制度1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。2.索证索票程序在采购食品时，采购人员应向供应商明确索要上述证件和票据，并进行核对和留存。对留存的证件和票据应进行妥善保管，建立采购档案，记录食品的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、索证索票情况等信息。定期对采购档案进行整理和归档，以备查验。3.禁止采购食品禁止采购无合法资质供应商提供的食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。四、食品储存管理制度1.仓库要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置不同功能的区域，如原料区、成品区、常温区、冷藏区、冷冻区等，并进行明显标识。仓库应配备必要的货架、货柜、地垫等设施，确保食品分类存放，隔墙离地，摆放整齐。2.食品入库管理食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，索证索票是否齐全。验收合格的食品应及时入库，并按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等。在食品入库时，应注意食品的摆放方式，避免挤压、碰撞，防止食品损坏。3.食品储存管理仓库管理人员应定期对食品进行检查，检查食品的储存条件是否符合要求，有无变质、损坏等情况。对易腐食品应按照规定的温度、湿度要求进行冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。4.食品出库管理食品出库时应进行核对，确保出库食品的名称、规格、数量、批次等与出库单一致。做好食品出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、领用部门或人员等。对出库食品的质量负责，如发现出库食品存在质量问题，应及时追溯并采取相应措施。五、食品加工过程卫生制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，具备与加工食品品种、数量相适应的加工、包装、储存等设施设备。加工场所应设置专门的原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相互分开，防止交叉污染。加工场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.加工过程卫生要求食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、污染等不合格原料。食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染，加工后的成品应及时包装、储存，防止二次污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。对加工过程中使用的设备、工具等应定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况良好。六、食品销售卫生制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁、卫生，布局合理，具备与销售食品品种、数量相适应的销售、陈列、储存等设施设备。销售场所应设置专门的销售区、陈列区、冷藏区、冷冻区等，各区域应相互分开，防止交叉污染。销售场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.销售过程卫生要求食品销售应严格按照操作规程进行，确保食品销售过程的卫生安全。销售食品应使用符合食品安全标准的包装材料，不得使用污染、破损等不合格包装材料。食品销售过程中应避免食品受到污染，销售后的食品应及时冷藏或冷冻储存，防止变质。销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。对销售过程中使用的设备、工具等应定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况良好。七、食品添加剂使用管理制度1.采购要求食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂符合国家食品安全标准。采购人员应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。采购的食品添加剂应具有明确的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、质量标准、使用范围、使用量、使用方法等内容。2.储存要求食品添加剂应专库（柜）存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品要求，避免阳光直射、受潮、受热等。食品添加剂应按照先进先出的原则进行发放，避免食品添加剂积压过期。3.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照使用范围、使用量、使用方法进行添加。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用批次、使用人员等。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，禁止使用非食用物质作为食品添加剂。八、食品检验检测制度1.检验检测计划公司应制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率、人员等要求。检验检测计划应根据国家食品安全标准、行业标准以及公司的实际情况进行制定，确保食品质量安全。2.检验检测人员公司应配备具备相应资质和能力的食品检验检测人员，负责食品的检验检测工作。检验检测人员应经过专业培训，取得相应的资格证书，熟悉食品检验检测的方法和标准。3.检验检测方法食品检验检测应采用国家规定的标准方法进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。对新开发的食品品种或采用新的生产工艺生产的食品，应进行必要的安全性评价和检验检测。4.检验检测记录检验检测人员应做好检验检测记录，记录内容应真实、准确、完整，包括检验检测的项目、方法、结果、日期、人员等信息。检验检测记录应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定。5.检验检测报告检验检测人员应根据检验检测结果出具检验检测报告，报告内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测结果、结论等信息。检验检测报告应加盖公司检验检测专用章，并由检验检测人员签字确认。对检验检测不合格的食品，应及时采取相应措施，如召回、销毁等，并向上级主管部门报告。九、食品卫生自查制度1.自查计划公司应制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率、人员等要求。自查计划应根据国家食品安全标准、行业标准以及公司的实际情况进行制定，确保食品卫生管理体系的有效运行。2.自查人员公司应成立食品卫生自查小组，成员包括公司管理层、各部门负责人、食品卫生管理人员等。自查小组应定期对公司的食品卫生状况进行自查，及时发现和整改存在的问题。3.自查内容食品卫生自查应包括食品卫生管理责任制度的落实情况、食品采购索证索票制度的执行情况、食品储存管理制度的执行情况、食品加工过程卫生制度的执行情况、食品销售卫生制度的执行情况、食品添加剂使用管理制度的执行情况、食品检验检测制度的执行情况等内容。4.自查方法食品卫生自查可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行。现场检查应包括对食品生产、加工、储存、销售等场所的卫生状况、设备设施的运行情况、食品加工操作过程等进行检查。资料查阅应包括对食品卫生管理制度、采购索证索票记录、食品检验检测报告、人员健康证明等资料进行查阅。人员询问应包括对公司员工的食品卫生知识掌握情况、操作技能水平、卫生意识等进行询问。5.自查记录自查人员应做好自查记录，记录内容应真实、准确、完整，包括自查的时间、范围、内容、方法、结果、整改措施等信息。自查记录应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定。6.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位。十、食品卫生培训制度1.培训计划公司应制定食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、方法、频率、时间等要求。培训计划应根据国家食品安全标准、行业标准以及公司的实际情况进行制定，确保员工具备必要的食品卫生知识和操作技能。2.培训对象食品卫生培训的对象包括公司管理层、各部门负责人、食品卫生管理人员、食品生产加工人员、食品销售人员等所有与食品卫生管理工作相关人员。3.培训内容食品卫生培训的内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生管理制度、食品采购索证索票知识、食品储存管理知识、食品加工过程卫生知识、食品销售卫生知识、食品添加剂使用知识、食品检验检测知识、食品卫生自查知识以及个人卫生知识等。4.培训方法食品卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训、发放宣传资料等多种方法进行。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核。现场培训应结合实际工作进行，由食品卫生管理人员或技术骨干对员工进行现场指导和培训。网络培训应利用公司内部网络平台，发布食品卫生培训资料，供员工自主学习。发放宣传资料应定期向员工发放食品卫生宣传资料，如宣传手册、海报等，提高员工的食品卫生意识。5.培训记录培训人员应做好培训记录，记录内容应真实、准确、完整，包括培训的时间、地点、对象、内容、方法、培训人员、考核情况等信息。培训记录应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定。十一、食品卫生投诉举报处理制度1.投诉举报渠道公司应建立食品卫生投诉举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱、地址等信息，方便员工和消费者进行投诉举报。投诉举报渠道应保持畅通，确保投诉举报信息能够及时、准确地传达给公司相关部门。2.投诉举报受理公司应安排专人负责受理食品卫生投诉举报，对投诉举报信息进行详细记录，包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报内容、投诉举报时间等。受理人员应及时对投诉举报信息进行核实，判断投诉举报内容是否属实。