食堂定期卫生制度

PAGE食堂定期卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食堂的卫生安全，为员工提供一个干净、整洁、卫生的就餐环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周围环境整洁。食堂内部布局应科学合理，分为就餐区、操作区、储物区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。操作区内应配备足够的冷藏、冷冻设备，用于存放食品和原料；应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备；应安装通风、排烟、排水等设施，保持操作区空气流通、地面干燥。2.环境卫生清洁食堂应每天进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，确保无灰尘、无污渍。操作区应保持清洁卫生，每餐结束后应及时清理台面、炉灶、厨具等，定期对炉灶、抽油烟机等进行清洗，防止油污积累。储物区应保持干燥通风，食品和原料应分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期对食堂进行检查，发现虫害应及时采取措施进行消杀，消杀药品应符合国家相关标准，避免对食品和人体造成危害。加强食堂的环境卫生管理，保持食堂清洁卫生，减少害虫滋生的环境。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购食堂应选择具有合法资质的供应商采购食品和原料，确保所采购的食品和原料符合国家相关标准和规定。采购食品和原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。应建立食品采购台账，详细记录食品和原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品和原料的可追溯性。2.食品验收食品和原料到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购台账一致。对验收不合格的食品和原料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。3.食品贮存食品和原料应分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求贮存，确保食品的质量安全。食品贮存区域应保持干燥通风，温度、湿度应符合要求，定期对贮存区域进行检查，发现问题及时处理。应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，避免食品过期变质。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保卫生状况良好。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。应合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样食堂应按照规定进行食品留样，每餐每样食品应留样不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐具清洗消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具表面无食物残渣、无油污。消毒方式可采用物理消毒或化学消毒，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时间和浓度应符合国家标准规定。消毒后的餐具应进行感官检查，确保无残留消毒剂、无异味、无污渍。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具应在保洁柜内分类存放，避免交叉污染。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查食堂应建立卫生检查制度，每天进行自查，每周进行全面检查，每月进行专项检查。卫生检查应包括食堂环境、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗消毒与保洁、人员卫生等方面，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食堂卫生符合要求。2.监督管理公司应加强对食堂卫生管理工作的监督检查，定期对食堂进行抽查，发现问题及时督促整改。公司应设立投诉举报电话，接受员工对食堂卫生问题的投诉举报，对投诉举报的问题应及时进行调查处理