轧鲜面条卫生制度

PAGE轧鲜面条卫生制度一、总则1.目的为了确保轧鲜面条生产过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度适用于公司内所有轧鲜面条生产相关的场所、设备、人员及操作流程。2.适用范围本制度适用于公司轧鲜面条的生产、加工、储存、销售等各个环节。包括原材料采购、生产车间、包装车间、仓库以及配送环节等。3.引用标准本制度严格遵循国家相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品经营许可管理办法》等。同时，参考地方政府及相关部门发布的食品安全管理规定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事轧鲜面条生产的员工必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触轧鲜面条的工作。员工在工作期间如发现身体不适，尤其是出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，及时就医，并向部门主管报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求进入生产车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发应全部置于工作帽内，不得外露。工作服应保持清洁，定期清洗更换。勤洗手、消毒，在进入车间、接触原材料、加工操作前后、上厕所后等环节，都必须按照规定的洗手消毒程序进行操作。洗手消毒应使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂，洗手时间不少于20秒，消毒时间应根据消毒剂的说明书执行。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，严禁将个人物品带入生产车间。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持指甲修剪整齐，不得涂指甲油。工作时不得佩戴首饰，如戒指、手链、耳环等，以免污染食品。三、环境卫生管理1.车间环境要求生产车间应保持清洁、整齐、通风良好，有良好的采光和照明设施。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。车间内的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、风幕机等，防止外界害虫、鼠类和灰尘进入车间。车间内的设备、工具、容器等应摆放整齐，便于清洁和维护。设备表面应保持清洁，无油污、无灰尘，定期进行清洁消毒。车间内的通道应保持畅通，不得堆放杂物，以确保人员和物料的正常通行。2.清洁消毒制度建立车间清洁消毒制度，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。车间应每天进行班前、班中、班后的清洁工作，包括地面清扫、设备擦拭、工具清洗等。定期对车间进行全面消毒，消毒频率根据生产情况和卫生状况确定，一般每周不少于一次。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后应进行通风换气，确保车间内无消毒剂残留。对车间内的空气、水等环境指标进行定期监测，确保符合食品安全要求。如发现指标异常，应及时采取措施进行整改。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等，记录应保存至少两年。3.废弃物管理车间内设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，不得混放。废弃物存放容器应保持清洁，定期清理。废弃物应及时清理出车间，运至指定的处理场所进行处理。严禁在车间内长期堆放废弃物，以免滋生细菌、害虫和产生异味。对废弃物的处理过程应进行记录，记录内容包括废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式及处理去向等，记录应保存至少两年。四、原材料卫生管理1.采购要求原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并建立供应商档案。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、验收方法、交货时间、付款方式等。合同应符合法律法规的要求，确保双方的合法权益。2.验收管理原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照合同要求和食品安全标准对原材料的感官性状、包装、标识、数量、质量证明文件等进行检查。对原材料进行抽样检验，检验项目应根据原材料的种类和食品安全标准确定。检验合格的原材料方可进入仓库储存，不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。验收过程应做好记录，记录内容包括原材料的名称、规格、数量、供应商名称、到货日期、验收情况、检验结果等，记录应保存至少两年。3.储存管理设立专门的原材料仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防尘设施，确保原材料不受污染。原材料应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的原材料应分开存放，并做好标识，防止混淆。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料。对库存原材料的质量状况进行跟踪，如发现质量问题，应及时采取措施进行处理。仓库应建立库存台账，记录原材料的出入库情况，包括原材料的名称、规格、数量、出入库日期、供应商名称等，台账应定期核对，确保账物相符。五、生产过程卫生管理1.工艺流程卫生轧鲜面条的生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染。各生产环节应按照规定程序进行操作，确保产品质量安全。生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保产品符合食品安全标准。如对面粉的醒发时间、轧面的次数和厚度、煮面的时间和温度等都应进行严格控制。在生产过程中，应避免原材料、半成品和成品的交叉污染。不同批次的产品应分开生产，生产设备和工具应定期清洗消毒，防止残留的产品对后续产品造成污染。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无油污、无灰尘、无微生物残留。清洁消毒应按照规定的方法和频率进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。设备和工具的维护保养应及时进行，确保设备正常运行，工具完好无损。对设备的关键部位和易损件应定期检查和更换，防止设备故障导致产品质量问题。设备和工具应专人专用，不得混用。使用后应及时清洗消毒，妥善存放，防止污染。3.操作规范操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在操作前，应检查设备和工具是否清洁消毒，原材料是否合格。生产过程中应保持操作区域的清洁卫生，及时清理生产过程中产生的废弃物和杂物。操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持个人卫生。严格遵守食品添加剂的使用规定，如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。对生产过程中的各项数据和信息应及时记录，记录内容应真实、准确、完整，包括生产时间、产品名称、规格、数量、工艺参数、操作人员等。记录应保存至少两年，以备追溯和查询。六、包装与储存卫生管理1.包装材料要求包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和保鲜性，能够有效保护产品质量安全。采购的包装材料应选择具有合法资质的供应商，确保包装材料的质量安全。供应商应提供营业执照、食品包装材料生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并建立供应商档案。对包装材料进行验收，验收内容包括包装材料的外观、规格、数量、质量证明文件等。对包装材料进行抽样检验，检验合格的包装材料方可使用，不合格的包装材料应及时退货或进行无害化处理。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度应符合包装要求。包装设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无油污、无灰尘、无微生物残留。操作人员在包装前应洗手消毒，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装质量。包装材料应妥善存放，避免受到污染。在包装过程中，应注意防止产品受到外界污染和损伤，确保产品包装完好、标识清晰。对包装好的产品应进行检查，检查内容包括包装外观、封口质量、标识内容等。合格的产品应及时入库储存，不合格的产品应及时返工或进行报废处理。3.储存卫生设立专门的成品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防尘设施，确保产品不受污染。成品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的产品应分开存放，并做好标识，防止混淆。定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。对库存产品的质量状况进行跟踪，如发现质量问题，应及时采取措施进行处理。仓库应建立库存台账，记录成品的出入库情况，包括产品的名称、规格、数量、出入库日期、生产批次等，台账应定期核对，确保账物相符。七、运输与销售卫生管理1.运输卫生运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保无油污、无灰尘、无异味。运输车辆应具备良好的密封性能，防止产品在运输过程中受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保产品质量安全。根据产品的特性和运输距离，合理安排运输时间和运输路线，避免产品在运输过程中受到损坏或变质。运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆正常运行。对运输车辆的关键部位和易损件应定期检查和更换，防止车辆故障导致产品质量问题。运输过程中应做好记录，记录内容包括运输时间、运输路线、产品名称、规格、数量、运输车辆信息等，记录应保存至少两年，以备追溯和查询。2.销售卫生销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有良好的采光和照明设施。销售场所应定期进行清洁消毒，确保无油污、无灰尘、无异味。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁得体，不得在销售场所吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍产品的特点、食用方法和保质期等信息。销售的产品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质或损坏的产品。产品的标识应清晰、完整，不得涂改、伪造或冒用他人标识。销售过程中应注意防止产品受到污染，如避免顾客直接接触产品、使用清洁的工具和容器等。对销售过程中的各项数据和信息应及时记录，记录内容包括销售时间、产品名称、规格、数量、顾客信息等，记录应保存至少两年，以备追溯和查询。八、卫生检查与监督1.内部检查建立卫生检查制度，定期对公司内的轧鲜面条生产、加工、储存、销售等各个环节进行卫生检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、原材料卫生、生产过程卫生、包装与储存卫生、运输与销售卫生等方面。设立专门的卫生检查小组，成员包括质量管理人员、生产操作人员、仓库管理人员等。卫生检查小组应定期对公司进行全面检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的问题制定相应的预防措施，不断完善公司的卫生管理制度。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管