食堂清洁区域卫生制度

PAGE食堂清洁区域卫生制度一、总则1.目的为确保食堂清洁区域卫生符合相关法律法规及行业标准，保障员工用餐环境安全、卫生、舒适，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有清洁区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、走廊、楼梯间等与食堂运营相关的区域。3.基本原则卫生清洁工作应遵循预防为主、防治结合的方针，坚持每日清洁与定期消毒相结合，确保清洁区域无卫生死角。所有参与食堂清洁工作的人员应严格遵守本制度，认真履行各自职责，确保卫生清洁工作落实到位。卫生清洁工作应符合国家相关食品安全、环境卫生等法律法规及行业标准要求，保障员工身体健康。二、清洁区域划分及标准1.餐厅地面每日早、中、晚用餐结束后，使用扫帚清扫地面垃圾，包括食物残渣、纸巾等，然后用拖把拖净，确保地面无明显污渍、水渍。每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂对地面进行刷洗，去除顽固污渍，之后用清水冲洗干净并拖干。桌面及座椅每餐结束后，及时清理桌面上的残留食物、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面整洁。定期对座椅进行擦拭，清除灰尘、污渍，检查座椅是否有损坏，如有损坏及时报修。每周对桌面及座椅进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净。墙壁及天花板每月对餐厅墙壁及天花板进行一次清洁，使用掸子或干净的抹布清除灰尘、蜘蛛网等。如发现墙壁有污渍或油渍，应及时使用清洁剂进行擦拭清理，确保墙壁干净整洁。门窗每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮，无污渍、水渍。定期检查门窗轨道，清除杂物，确保门窗开关顺畅，关闭严密。每季度对门窗进行一次全面清洁，包括窗框、窗扇、把手等部位，去除灰尘和污渍，并进行必要的保养。2.厨房操作间炉灶及烹饪设备每餐烹饪结束后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，使用专用清洁剂擦拭炉灶，确保炉灶干净。定期对炉灶内部进行清洁，拆除炉头、炉架等部件，使用刷子清除油污和积碳，清洁后重新安装并调试。烹饪设备如烤箱、微波炉等，使用后应及时清理内部残留食物，定期进行深度清洁，可按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备正常运行且卫生达标。案台及厨具每餐使用完毕后，清理案台上的食材、调料、刀具等，使用清洁剂和清水冲洗案台，保持案台清洁无异味。刀具、案板等厨具使用后应及时清洗，晾干后妥善存放。定期对刀具进行磨刀保养，案板如有磨损或损坏应及时更换。每周对案台及厨具进行一次全面消毒，可使用高温消毒或含氯消毒剂浸泡消毒等方式，消毒后用清水冲洗干净并擦干。墙面及地面每日工作结束后，清扫厨房地面垃圾，使用拖把拖净地面水渍和污渍，保持地面清洁。定期对厨房墙面进行清洁，去除油污和溅出的食物污渍，可使用强力清洁剂配合刷子进行刷洗，然后用清水冲洗干净。厨房地面每周至少进行一次深度清洁，使用专业清洁剂去除顽固油污，之后用清水冲洗干净并拖干。储物架及食材存放区每日检查储物架上食材的存放情况，清理过期或变质的食材，整理摆放整齐，确保食材分类存放有序。定期对储物架进行清洁消毒，使用含氯消毒剂擦拭储物架表面，去除灰尘和污渍，防止细菌滋生。食材存放区应保持干燥通风，地面无积水，避免食材受潮发霉。3.餐具洗涤消毒间餐具清洗每餐结束后，及时收集餐具，将餐具分类放置在专用的清洗池中，先用清水冲洗餐具表面的食物残渣。使用餐具洗涤剂按照规定比例调配清洗液，将餐具浸泡在清洗液中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保餐具清洁无油污。刷洗后的餐具用流动清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。餐具消毒采用热力消毒法时，将清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设定合适的温度和时间进行消毒，一般温度应达到120℃，时间不少于15分钟。采用化学消毒法时，将餐具浸泡在含氯消毒剂等规定浓度的消毒溶液中，浸泡时间不少于15分钟，消毒后用清水冲洗干净。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合要求。餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，并定期进行消毒。餐具存放应分类摆放整齐，避免餐具再次受到污染。洗涤消毒间环境每日工作结束后，清理洗涤消毒间地面垃圾，使用拖把拖净地面水渍，保持地面清洁。定期对洗涤消毒间的墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘和污渍，保持环境整洁。对洗涤消毒间的设备进行清洁保养，如洗碗机、消毒柜等，确保设备正常运行且卫生达标。4.储物间货架及货物摆放定期清理储物间货架，去除灰尘和杂物，保持货架整洁。货物应分类存放，遵循先进先出的原则，摆放整齐有序，便于查找和取用。食品类货物应与非食品类货物分开存放，避免交叉污染。库存盘点每月对储物间库存进行盘点，检查货物的数量、质量和保质期，清理过期或变质的货物。做好库存记录，及时补充短缺货物，确保储物间货物充足且质量合格。储物间环境每日清扫储物间地面，保持地面干净无垃圾。定期对储物间墙壁、门窗进行清洁，保持环境整洁，通风良好。检查储物间的防潮、防虫设施，如有损坏及时维修或更换。5.走廊及楼梯间地面及扶手每日清扫走廊及楼梯间地面垃圾，使用拖把拖净地面，保持地面清洁。定期擦拭楼梯扶手，去除灰尘和污渍，确保扶手干净。墙壁及门窗每月对走廊及楼梯间墙壁进行一次清洁，使用掸子或抹布清除灰尘、蜘蛛网等。定期擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮，检查门窗轨道，确保门窗开关顺畅。三、清洁人员职责1.食堂清洁主管全面负责食堂清洁区域卫生工作的管理和监督，制定卫生清洁计划和标准，并组织实施。定期检查清洁区域的卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。组织清洁人员进行培训，提高清洁人员的业务水平和卫生意识，确保清洁工作质量。协调与其他部门的关系，保障清洁工作顺利进行，及时向上级汇报食堂清洁区域卫生工作情况。2.餐厅清洁员负责餐厅地面、桌面、座椅、墙壁、天花板、门窗等区域的日常清洁工作，按照规定的标准和流程进行操作。每餐结束后及时清理餐厅垃圾，保持餐厅环境整洁，为员工提供良好的用餐环境。定期对餐厅进行全面消毒，做好消毒记录，确保餐厅卫生符合要求。协助食堂管理人员做好餐厅的其他相关工作，如摆放餐桌椅、整理餐具等。3.厨房清洁员负责厨房操作间炉灶、案台、厨具、墙面、地面、储物架及食材存放区等区域的日常清洁和消毒工作。每餐烹饪结束后及时清理厨房垃圾，对炉灶、案台及厨具进行清洁保养，确保厨房设备正常运行且卫生达标。定期对厨房进行深度清洁，去除顽固油污和污渍，保持厨房环境整洁卫生。协助厨师做好食材的整理和存放工作，确保食材新鲜卫生。4.餐具洗涤消毒员负责餐具的清洗、消毒和存放工作，严格按照规定的程序和标准进行操作。确保餐具清洗干净，消毒彻底，无残留洗涤剂和消毒剂，保证餐具卫生安全。定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。保持餐具洗涤消毒间环境整洁，做好垃圾清理和地面清洁工作。5.储物间管理员负责储物间的日常管理工作，包括货物的分类存放、库存盘点、货架清洁等。定期清理储物间垃圾，保持储物间环境整洁，通风良好，做好防潮、防虫工作。及时补充短缺货物，清理过期或变质货物，确保储物间货物质量合格。协助其他部门做好物资的调配和发放工作。6.走廊及楼梯间清洁员负责走廊及楼梯间地面、扶手、墙壁、门窗等区域的日常清洁工作，保持走廊及楼梯间环境整洁。定期对走廊及楼梯间进行全面清洁，清除灰尘、蜘蛛网等，确保公共区域卫生达标。发现走廊及楼梯间设施损坏及时报告，协助相关部门进行维修。四,清洁频率及时间安排1.日常清洁餐厅、厨房操作间、餐具洗涤消毒间、储物间、走廊及楼梯间等清洁区域每日进行清洁，确保无垃圾、污渍、积水等。具体时间安排如下：早餐结束后，餐厅清洁员及时清理餐厅垃圾，擦拭桌面、座椅，清扫地面；厨房清洁员清理炉灶、案台及厨具，清扫厨房地面；餐具洗涤消毒员收集早餐餐具并进行清洗。午餐结束后，各区域清洁员按照上述要求进行全面清洁，同时餐具洗涤消毒员对午餐餐具进行清洗消毒。晚餐结束后，重复上述清洁工作流程，确保食堂各清洁区域在夜间保持卫生整洁。2.定期清洁每周对餐厅、厨房操作间、储物间、走廊及楼梯间等区域进行一次全面深度清洁，包括墙壁、天花板、门窗、货架等部位的清洁。每月对餐具洗涤消毒间的设备进行深度清洁和维护，对食堂所有清洁区域进行一次卫生检查和评估。具体时间安排可根据食堂运营情况灵活调整，但应确保各项定期清洁工作按时完成。3.特殊清洁在食堂举办大型活动或用餐人数大幅增加后，及时对相关清洁区域进行特殊清洁，重点加强地面、桌面、餐具等的清洁消毒工作。如发现清洁区域出现污染或卫生问题，应立即进行清洁和消毒处理，确保卫生达标。五、清洁工具及用品管理1.清洁工具配备根据清洁工作需要，为各清洁区域配备相应的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。清洁工具应定期进行检查和维护，确保工具完好无损，能够正常使用。如有损坏或丢失，应及时进行更换或补充。2.清洁用品采购清洁用品的采购应选择符合国家相关标准的产品，确保清洁用品的质量安全。建立清洁用品采购清单，根据清洁用品的使用情况和库存数量，定期进行采购，避免清洁用品短缺或积压。采购的清洁用品应妥善存放，避免受潮、变质等情况发生。3.清洁工具及用品存放设立专门的清洁工具及用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。清洁工具应分类摆放整齐，便于取用和管理。清洁用品应按照品种、规格、有效期等进行分类存放，并做好标识。定期对清洁工具及用品存放区域进行清理，去除灰尘和杂物，保持存放区域整洁卫生。六、卫生检查与考核1.卫生检查标准依据本制度规定的清洁区域划分及标准，制定详细的卫生检查评分表，明确各项清洁指标的具体要求和分值。卫生检查内容包括清洁区域的地面、桌面、墙面、天花板、门窗、厨具、餐具、储物架等部位的清洁程度、消毒情况、物品摆放等。2.卫生检查方式食堂清洁主管每日对各清洁区域进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。每周组织一次全面的卫生检查，由食堂清洁主管及相关部门负责人组成检查小组进行检查评分。每月进行一次卫生大检查，邀请公司相关领导参与检查，对食堂整体卫生状况进行评估。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对清洁人员进行考核。对于卫生工作表现优秀的清洁人员，给予适当的奖励，如