员工食堂安全卫生制度

PAGE员工食堂安全卫生制度一、总则1.目的为了加强公司员工食堂的安全卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各项活动。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保食堂安全卫生工作的规范化、制度化、科学化。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落现象。食堂门窗应完好无损，通风良好，设有防蝇、防鼠、防尘设施。3.设施设备卫生食堂应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。各类设施设备应定期进行维护、保养和清洁，确保正常运行，符合卫生要求。用于食品加工的设备、工具应无毒、无害、耐腐蚀，保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的食品。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度范围贮存，确保食品质量安全。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、污垢等。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的区分标识，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应做到烧熟煮透，加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工食品。制作凉菜应在专用凉菜间内进行，凉菜间应具备空气消毒、紫外线灯、冷藏设备等设施，操作人员应穿戴专用工作服、帽、口罩，操作前应进行手消毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，并做好使用记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应按照规定的浓度、配比、时间进行浸泡消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，并符合国家相关食品安全标准和规定。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，对自查结果进行记录，并对发现的问题及时进行整改。2.检验检测食堂应按照国家相关规定，定期对食品原料、食品添加剂、餐饮具等进行检验检测，确保食品安全。根据实际情况，可委托有资质的食品检验检测机构对食堂的食品进行检验检测，检验检测结果应记录存档，并作为食品安全管理的重要依据。七、人员健康与卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。2.卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。食堂工作人员应遵守食品卫生安全操作规程，不得在食品加工场所内从事与食品加工无关的活动。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急处置预案应定期进行演练，提高食堂工作人员的应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织人员对事故现场进行调查、采样、检测，采取控制措施，防止事故扩大，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。对发生食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故责任，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂的安全卫生状况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。食堂应积极配合公司食品安全管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。2.考核评价公司应建立食堂安全卫生考核评价制度，对食堂的安全卫生工作进行考核评价，考核评价结果作为对食堂工作人员奖惩的重要依据。考