食堂场所环境卫生制度

PAGE食堂场所环境卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂场所环境卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等相关场所。3.职责分工食堂管理员负责整体环境卫生管理工作的组织、协调与监督。厨房工作人员负责各自工作区域的日常清洁与卫生维护。全体员工应自觉遵守本制度，爱护食堂环境卫生，配合做好相关工作。二、环境卫生标准餐厅1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、食物残渣等。每日就餐结束后，使用扫帚、拖把等工具进行清扫，必要时进行拖地，确保地面干净整洁。定期对地面进行消毒，每周至少一次，可选用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净。2.桌面、椅面每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净，清除残留食物、水渍等。定期对桌面、椅面进行清洁消毒，每周至少两次。消毒方法可采用擦拭消毒，使用消毒湿巾或含有效氯的消毒剂溶液进行擦拭。3.墙壁、天花板墙壁应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等。定期进行清扫，每月至少一次，可使用鸡毛掸子或干净的抹布进行清理。天花板无明显污渍、渗漏等情况。如有发现问题，应及时维修处理，并对周边区域进行清洁消毒。4.门窗保持门窗玻璃清洁明亮，无污渍、手印等。每日擦拭门窗玻璃，确保视野清晰。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫、灰尘等进入餐厅。5.通风设备定期清理通风口、排风扇等通风设备，防止积尘影响通风效果。每周至少一次，使用刷子或吸尘器清除通风口的灰尘。定期对通风设备进行维护保养，检查是否正常运行，确保餐厅空气流通良好。厨房1.炉灶、炊具炉灶表面应保持清洁，无油污、食物残渣等。每次使用完毕后，及时清理炉灶，擦拭干净。炊具使用后应及时清洗，去除油污和食物残留。定期对炊具进行消毒，可采用煮沸消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒，消毒后晾干备用。2.工作台工作台面应保持整洁，物品摆放有序。每日工作结束后，清理工作台面，擦拭干净，将工具、食材等摆放整齐。定期对工作台进行全面清洁消毒，每周至少两次。消毒方法可参照餐厅桌面消毒方式进行。3.冰箱、冰柜定期清理冰箱、冰柜内部，去除冰霜、污渍和过期食物。每周至少一次，清理时应先切断电源，确保安全。定期对冰箱、冰柜进行消毒，可使用含氯消毒剂溶液擦拭内部表面，消毒后用清水擦拭干净，保持内部清洁卫生。4.储物架储物架应保持干净，物品分类存放，标识清晰。定期清理储物架，去除灰尘和杂物，每月至少一次。对储物架进行定期消毒，可采用喷洒消毒或擦拭消毒，消毒频率为每周至少一次。5.下水道保持下水道畅通，无堵塞、异味。每日使用后，向下水道倒入适量的清水，防止食物残渣等堵塞下水道。定期对下水道进行疏通清理，每月至少一次。可使用专业的下水道疏通剂或请专业人员进行清理，同时对下水道周边进行清洁消毒。6.排烟系统定期清理排烟罩、烟道等排烟系统，去除油污和积尘。每季度至少一次，可请专业的清洁公司进行清洗，确保排烟系统正常运行，减少油烟污染。定期对排烟系统进行检查维护，确保其密封性良好，防止油烟泄漏。储物间1.货架货架应保持清洁，货物摆放整齐，便于查找和取用。定期清理货架，去除灰尘和杂物，每月至少一次。对货架进行定期消毒，可采用擦拭消毒，消毒频率为每周至少一次。2.食材食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食材的保质期，及时清理过期或变质的食材。保持食材储存环境的清洁卫生，防止鼠害、虫害等。可在储物间放置适量的驱虫、灭鼠设备，并定期进行检查和更换。3.调料、干货调料、干货应密封保存，防止受潮、变质。定期清理调料、干货的包装，去除灰尘和污渍，每月至少一次。对调料、干货储存区域进行定期消毒，可采用喷洒消毒或擦拭消毒，消毒频率为每周至少一次。餐具洗涤消毒间1.洗涤池洗涤池应保持清洁，无油污、食物残渣等。每次使用后，及时清理洗涤池，使用清洁剂清洗干净，并用清水冲洗。定期对洗涤池进行消毒，每周至少一次，可使用含氯消毒剂溶液浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。2.消毒设备消毒设备应定期检查维护，确保正常运行。按照设备操作规程进行操作，保证消毒效果。定期对消毒设备进行清洁消毒，可使用专用的清洁剂擦拭设备表面，消毒频率为每周至少一次或按照设备使用说明书要求进行。3.餐具存放架餐具存放架应保持干燥、清洁，餐具分类摆放整齐。定期清理存放架，去除灰尘和杂物，每月至少一次。对餐具存放架进行定期消毒，可采用擦拭消毒，消毒频率为每周至少一次。4.餐具餐具使用后应及时回收至洗涤消毒间，进行清洗消毒。清洗过程中应使用专用的洗涤剂，确保餐具表面无油污、食物残渣等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。三、环境卫生管理措施日常清洁1.食堂工作人员应按照分工，在每餐前后对各自负责的区域进行及时清洁，保持环境卫生整洁。2.每日营业结束后，对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、炉灶、炊具、储物架等区域，确保无食物残渣、污渍等残留。定期消毒1.严格按照规定的消毒频率和方法对食堂各区域进行消毒，确保消毒效果符合相关标准。2.消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，以备查阅。食品卫生管理1.严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食材采购、储存、加工等环节符合卫生要求。2.加强对食材的检验检疫，严禁采购变质、过期、三无食品等。3.食品加工过程中应做到生熟分开，防止交叉污染。人员卫生管理1.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。虫害、鼠害防治1.定期检查食堂各区域，发现虫害、鼠害迹象及时采取措施进行防治。2.合理设置防虫、防鼠设施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，防止虫害、鼠害进入食堂。3.可采用物理、化学等方法进行虫害、鼠害防治，但应注意避免对食品和环境造成污染。四、环境卫生检查与考核1.检查方式食堂管理员应定期对食堂环境卫生进行检查，包括日常巡查和定期检查。可邀请员工代表参与环境卫生监督检查，广泛听取员工意见和建议。2.检查内容按照本制度规定的环境卫生标准，对餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域进行全面检查。重点检查地面、桌面、炉灶、炊具、食材储存、消毒设备、通风系统等关键部位的卫生情况。3.考核标准制定详细的环境卫生考核标准，对检查结果进行量化评分。根据考核结果，对表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励，对不达标的部门或个人进行批评教育，并责令限期整改。4.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期