托幼机构膳食卫生制度

PAGE托幼机构膳食卫生制度一、总则1.目的为保障托幼机构儿童的身体健康，规范膳食管理，确保膳食卫生安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托幼机构内所有儿童的膳食供应与管理工作。3.基本原则遵循食品安全法律法规，严格把控膳食质量与卫生标准。以儿童营养需求为导向，提供科学合理、营养均衡的膳食。注重膳食的色香味形，提高儿童进食兴趣，促进食欲。加强膳食管理过程中的监督检查，确保各项措施有效落实。二、膳食管理机构与人员职责1.膳食管理小组成立由托幼机构负责人、保健医生、厨师长、教师代表等组成的膳食管理小组，负责全面规划、指导和监督膳食工作。定期召开膳食管理会议，至少每月一次，讨论解决膳食管理中存在的问题，制定改进措施。2.托幼机构负责人职责全面负责托幼机构膳食管理工作，确保各项制度的贯彻执行。提供必要的人力、物力和财力支持，保障膳食工作的顺利开展。协调与外部相关部门的关系，如食品药品监管部门、卫生防疫部门等，确保膳食安全。3.保健医生职责根据儿童年龄、性别、生理状况等制定合理的营养食谱，每周更新食谱并公示。监督食品采购、储存、加工、留样等环节的卫生操作，确保符合食品安全标准。定期对儿童进行营养状况评估，根据评估结果调整膳食计划。开展营养知识宣传教育活动，提高儿童和家长的营养意识。4.厨师长职责负责厨房的日常管理工作，组织厨师严格按照食谱进行烹饪制作。加强对厨师的培训与管理，提高烹饪技能和卫生意识，确保膳食质量。检查食品原材料的质量，杜绝使用变质、过期食品。做好厨房设备的维护与管理，保证厨房工作正常运转。5.厨师职责严格遵守食品安全操作规范，认真做好食品的加工制作。注重食品的色香味形，合理搭配食材，保证膳食营养均衡。保持厨房环境整洁卫生，做好餐具、厨具的清洗消毒工作。配合保健医生和厨师长完成其他相关工作。6.教师职责协助保健医生做好儿童营养状况的观察与记录，及时反馈儿童进食情况。向儿童宣传营养知识，培养良好的饮食习惯。配合厨房工作人员做好餐前准备和餐后整理工作，组织儿童有序进餐。三、食品采购与储存卫生1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利与义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应遵循先进先出、易腐先出的原则，确保食品新鲜度。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异常。核对食品的索证索票信息，与采购合同一致。对验收合格的食品进行入库登记，对不合格食品应及时退货或处理。3.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。仓库应配备防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备厨师进入厨房应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原材料质量，去除变质、损坏部分。准备好加工所需的工具、厨具，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用。食品应充分清洗干净，蔬菜应浸泡、冲洗后再加工。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家标准，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、餐次等信息。留样食品应冷藏保存，以备查验。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合卫生标准，能够有效杀灭各类病菌。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣。采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、环境卫生与个人卫生1.环境卫生保持托幼机构内环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。厨房、餐厅等区域应保持通风良好，无异味。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。2.个人卫生托幼机构工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作人员在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。儿童应养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。七、食品安全自查与监督1.食品安全自查托幼机构应定期进行食品安全自查，至少每周一次。自查内容包括食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监督检查接受食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关部门的监督检查，积极配合整改提出的问题。设立意见箱或举报电话，接受家长和社会的监督，对投诉举报及时处理并反馈。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生防疫部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取