食品卫生质量制度

PAGE食品卫生质量制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生质量管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家及地方有关食品卫生的法律法规、规章和标准要求，依法开展食品生产经营活动。2.预防为主原则强化食品卫生质量的全过程管理，从源头抓起，采取有效措施预防食品污染和食物中毒事故的发生。3.全员参与原则食品卫生质量是公司全体员工的共同责任，各部门、各岗位人员应积极参与，共同维护食品卫生安全。4.持续改进原则不断完善食品卫生质量管理制度和措施，持续提高食品卫生质量水平，适应市场和消费者需求的变化。二、食品卫生质量管理机构及职责（一）管理机构设置公司设立食品卫生质量管理领导小组，由总经理担任组长，副总经理担任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生质量办公室，负责日常食品卫生质量管理工作，办公室设在质量管理部门。（二）职责分工1.领导小组职责全面领导公司食品卫生质量管理工作，制定食品卫生质量方针和目标。审议和决策重大食品卫生质量问题，协调解决跨部门的食品卫生质量工作事项。定期对公司食品卫生质量状况进行评估和分析，督促各部门落实食品卫生质量管理制度。2.食品卫生质量办公室职责负责组织制定和修订食品卫生质量管理制度、操作规程等文件。组织开展食品卫生质量监督检查，对发现的问题及时督促整改。收集、整理和分析食品卫生质量相关数据，定期向上级领导汇报食品卫生质量状况。组织开展食品卫生质量培训和宣传教育活动，提高员工食品卫生质量意识。协调与外部食品卫生监管部门的沟通与联系，配合做好各项监管工作。3.各部门职责采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料、包装材料等，严格审核供应商资质，索取相关证明文件。建立供应商档案，定期对供应商进行评估和管理。确保采购的食品及相关产品在运输、储存过程中的卫生安全。生产部门按照食品卫生标准和操作规程组织生产，确保生产过程符合卫生要求。加强生产设备的清洁、维护和消毒，防止设备污染食品。对生产过程中的食品卫生质量进行自检，及时发现和处理质量问题。做好生产车间的环境卫生管理，保持车间整洁、通风良好。质量检验部门制定食品卫生质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测。严格执行检验标准和方法，确保检验结果准确可靠。对检验不合格的食品及时进行标识、隔离和处理，并跟踪整改情况。定期对检验数据进行统计分析，为食品卫生质量改进提供依据。仓储部门负责食品及相关产品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。按照分类、分区、分库的原则存放食品，防止交叉污染。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，保持仓库清洁卫生。销售部门负责销售过程中的食品卫生质量管理，确保销售的食品符合卫生标准。向消费者提供食品卫生安全信息，解答消费者关于食品卫生的疑问。收集消费者对食品卫生质量的反馈意见，及时反馈给相关部门。配合做好食品安全事故的应急处置工作，如召回问题食品等。三、食品生产经营过程卫生要求（一）场所与设施卫生1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并保持良好的清洁状态。2.配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、污水处理设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。3.食品生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，避免食品受到污染。（二）人员卫生1.食品生产经营人员应保持身体健康，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免触摸与食品无关的物品。3.食品生产经营人员应遵守食品卫生操作规程，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）生产过程卫生1.食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。生产过程中应避免食品受到污染，如防止原料、半成品与成品之间的交叉污染，避免操作人员的手、工作服等对食品的污染。2.食品加工设备和工具应定期进行清洁、消毒，确保其卫生状况良好。加工过程中使用的容器、工具等应符合食品卫生要求，不得使用有毒、有害、有异味的材料制作。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、品种、用量、使用人等。4.食品生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。（四）储存与运输卫生1.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类、分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.储存食品的容器、包装应完好无损，符合食品卫生要求。对有保质期的食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品过期变质。3.食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应防止食品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。四、食品采购管理（一）供应商选择与管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核。选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量稳定、信誉度高的供应商作为合作伙伴。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等条款。合同中应约定供应商对所提供食品的质量安全负责，并承担相应的法律责任。3.定期对供应商进行评估和考核，评估内容包括食品质量、交货及时性、售后服务等方面。对不符合要求的供应商及时进行整改或淘汰，确保供应商队伍的稳定性和可靠性。（二）采购过程控制1.采购人员应严格按照公司制定的食品采购标准进行采购，确保所采购的食品符合国家相关卫生标准和公司要求。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并妥善保存。2.采购食品应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录应保存至少两年。五、食品检验检测（一）检验检测机构与人员1.公司设立独立的质量检验部门，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备，负责公司食品卫生质量的检验检测工作。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后持证上岗。检验检测人员应严格遵守检验检测操作规程，确保检验检测结果的准确性和可靠性。（二）检验检测计划与项目1.制定食品卫生质量检验检测计划，明确检验检测的对象、项目、方法、频率等内容。检验检测计划应根据国家相关标准和公司实际情况制定，并确保覆盖食品生产经营的全过程。2.食品检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目应按照国家相关食品卫生标准和公司产品标准执行。（三）检验检测流程与结果处理1.食品检验检测应按照规定的流程进行，包括样品采集、样品制备、检验检测、数据记录与报告等环节。检验检测过程中应严格遵守操作规程，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.对检验检测合格的食品出具检验检测报告，检验检测报告应加盖公司检验检测专用章，并由检验检测人员签字确认。检验检测报告应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期等内容。3.对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行标识、隔离和处理。同时，应追溯不合格食品的来源，查明原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。对不合格食品的处理情况应做好记录，记录内容包括不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因、处理措施、处理日期等。六、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由总经理担任组长，副总经理担任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急处置工作的组织协调，办公室设在质量管理部门。2.应急处置领导小组职责全面领导公司食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案和工作方针。组织指挥食品安全事故的应急处置工作，协调解决应急处置过程中的重大问题。及时向上级主管部门和当地政府有关部门报告食品安全事故情况，配合做好事故调查处理工作。3.应急处置办公室职责负责制定和修订食品安全事故应急处置预案及相关工作制度。组织开展食品安全事故应急处置培训和演练，提高员工应急处置能力。收集、整理和分析食品安全事故相关信息，及时向应急处置领导小组报告。协调各部门做好食品安全事故的应急处置工作，确保应急处置措施的有效实施。负责食品安全事故应急处置工作的总结和评估，提出改进建议。（二）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据国家相关法律法规和公司实际情况制定，并定期进行修订和完善。2.食品安全事故报告程序公司内任何部门或人员发现食品安全事故后，应立即向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应在第一时间向应急处置办公室报告。应急处置办公室接到报告后，应立即核实情况，并在[X]小时内向应急处置领导小组报告。同时，应根据事故严重程度，及时向当地食品药品监管部门和其他相关部门报告。3.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。对已售出的问题食品进行召回，通知相关消费者停止食用，并做好召回记录。召回记录应包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、召回原因、召回范围、召回时间、处理情况等内容。积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对食品安全事故造成的人身伤害和经济损失，按照国家相关法律法规和公司规定进行妥善处理，承担相应的法律责任。对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。（三）应急处置培训与演练1.定期组织食品安全事故应急处置培训，培训内容包括应急处置预案、食品安全法律法规、食品安全知识等。培训对象包括公司全体员工，重点是与食品生产经营相关的部门和岗位人员。2.每年至少组织一次食品安全事故应急处置演练，演练应模拟真实的食品安全事故场景，检验和提高公司应急处置能力。演练结束后，应对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时进行整改和完善。七、食品卫生质量监督检查（一）监督检查机构与人员1.公司设立食品卫生质量监督检查小组，由质量管理部门负责人担任组长，成员包括各相关部门的质量管理人员。监督检查小组负责对公司食品卫生质量状况进行定期和不定期的监督检查。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生质量相关法律法规和标准要求。监督检查人员应严格遵守监督检查工作纪律，确保监督检查工作的公正性和严肃性。（二）监督检查计划与内容1.制定食品卫生质量监督检查计划，明确监督检查的对象、范围、内容、频率等要求。监督检查计划应根据公司实际情况和国家相关法律法规、行业标准制定，并确保全面覆盖食品生产经营的各个环节。2.食品卫生质量监督检查内容包括食品生产经营场所卫生状况、人员卫生情况、生产过程卫生控制、食品采购管理、食品检验检测、食品安全事故应急处置等方面。具体检查内容应按照国家相关食品卫生标准和公司食品卫生质量管理制度执行。（三）监督检查结果处理与跟踪1.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令责任