食堂卫生抽查制度

PAGE食堂卫生抽查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生抽查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及抽查工作。3.基本原则卫生抽查工作应遵循科学、公正、客观的原则，以保障食堂食品卫生安全为核心目标，定期对食堂各环节进行检查，及时发现并整改存在的问题。二、卫生标准与要求1.食品采购与贮存采购渠道正规，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。严禁采购三无产品、变质、过期食品。食品贮存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。2.食品加工与制作加工场所保持清洁卫生，设施设备定期清洗消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。3.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合卫生标准要求，如采用热力消毒、化学消毒等。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。4.环境卫生食堂内外环境整洁，无杂物、无积水。墙壁、地面应定期清洁，保持干净卫生。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止病媒生物污染食品。三、抽查组织与人员1.抽查小组组成成立食堂卫生抽查小组，成员包括公司行政部门代表、食品安全管理人员、员工代表等。2.人员职责行政部门代表：负责组织协调抽查工作，监督抽查结果的落实与整改情况。食品安全管理人员：熟悉食品安全法律法规和卫生标准，负责具体的检查工作，对发现的问题提出整改意见。员工代表：代表员工参与抽查，反映员工对食堂卫生的意见和建议。四、抽查频率与方式1.抽查频率每周至少进行一次全面的食堂卫生抽查，每月进行一次专项抽查，针对重点环节或存在问题较多的方面进行深入检查。2.抽查方式现场检查：对食堂的食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节进行实地查看。文件查阅：检查食品采购索证索票、食品留样记录、消毒记录等相关文件资料。人员询问：与食堂工作人员交流，了解卫生管理情况及操作规范执行情况。五、抽查内容与标准1.食品采购检查食品供应商资质证明文件，是否具有有效的营业执照、食品生产经营许可证等。查看食品采购发票及进货台账，核实食品采购渠道是否正规，采购的食品品种、数量、日期等信息是否准确记录。检查采购的食品是否符合食品安全标准，有无变质、过期等情况。2.食品贮存检查食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地距离是否达标。查看冷藏、冷冻设备的温度记录，确保易腐食品保存温度适宜。检查库存食品质量，有无霉变、异味等现象。3.食品加工与制作观察食品加工场所的清洁卫生状况，墙壁、地面、天花板是否清洁无污垢。检查食品加工设备是否定期清洗消毒，加工过程中生熟分开情况是否良好。查看食品烹饪情况，是否烧熟煮透，中心温度是否符合标准。检查操作人员个人卫生，工作衣帽穿戴是否规范，操作前是否洗手消毒。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方式是否正确。查看消毒后的餐饮具存放情况，保洁设施是否清洁、专用。抽查部分餐饮具，检查表面是否清洁，有无残留污垢、消毒剂等。5.环境卫生检查食堂内外环境整洁情况，有无杂物堆积、积水现象。查看垃圾桶及垃圾存放处的清洁状况，是否及时清理，有无异味。检查防蝇、防鼠、防尘设施是否完好有效。六、问题记录与反馈1.问题记录抽查人员应如实记录检查中发现的问题，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。记录应清晰、准确、完整，可采用检查表、文字记录等方式。2.反馈与沟通抽查结束后，及时向食堂负责人反馈检查结果，指出存在的问题及不足之处。与食堂工作人员进行沟通交流，了解问题产生的原因及整改计划，共同探讨改进措施。对于严重违反卫生标准的问题，应立即要求食堂停止相关操作，限期整改，并跟踪整改情况。七、整改措施与跟踪1.整改措施制定食堂负责人根据反馈的问题，组织相关人员分析原因，制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决存在的问题。2.整改实施整改责任人按照整改措施认真组织实施整改工作，确保在规定期限内完成整改任务。在整改过程中，应及时向抽查小组汇报整改进展情况。3.跟踪复查抽查小组对整改情况进行跟踪复查，可以在整改期限届满后进行再次检查，也可以根据整改进展情况进行不定期抽查。复查时，重点检查整改措施的落实情况，问题是否得到有效解决。如整改不到位，应要求继续整改，直至达到卫生标准要求。八、结果通报与奖惩1.结果通报定期对食堂卫生抽查结果进行通报，在公司内部公布检查情况，包括存在的问题、整改情况等。通报可以采用内部文件、公告栏等形式，让全体员工了解食堂卫生管理状况。2.奖励措施对于食堂卫生管理工作表现优秀的，给予一定的奖励，如颁发卫生管理优秀奖锦旗、给予相关工作人员绩效加分等。奖励可以激发食堂工作人员的积极性，促进卫生管理工作的持续改进。3.惩罚措施对于多次出现卫生问题且整改不力的食堂，视情节轻重给予相应的惩罚，如扣除食堂相关费用、责令限期整改、暂停食堂运营等。对违反食品安全法律法规的行为，将依法追究相关责任人的责任。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.职