主面点间卫生制度

PAGE主面点间卫生制度一、总则1.目的为确保主面点间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障员工和顾客的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司主面点间的所有工作人员、设施设备、原材料及成品。3.职责分工主面点间主管负责全面监督和管理本部门的卫生工作，确保卫生制度的有效执行。面点制作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁和食品加工操作的卫生规范执行。采购人员负责采购符合卫生标准的原材料，并确保原材料在储存和运输过程中的卫生安全。质量管理人员负责对主面点间的卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。二、人员卫生要求1.健康管理主面点间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也需进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。三、环境卫生要求1.清洁消毒制度每天工作结束后，应对主面点间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备设施等。清洁工具应专用，不得与其他区域混用。定期对主面点间的空气、台面、工具、容器等进行消毒。消毒方法应符合国家相关卫生标准和规定，消毒剂应妥善存放，避免污染食品。保持主面点间通风良好，空气清新。定期开窗通风，必要时可安装通风设备。2.设施设备卫生主面点间的设施设备应定期维护和保养，确保正常运行和清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱、和面机、压面机等设备应每天清洁，定期进行检查和维修，防止油污、灰尘等积聚。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒、保洁。3.垃圾处理主面点间应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。垃圾应及时清理，日产日清。严禁将食品垃圾与其他垃圾混放，避免交叉污染。定期对垃圾桶进行清洁消毒，保持周围环境整洁。四、原材料卫生要求1.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收要求原材料到货后，应及时组织验收。验收人员应认真核对送货单、发票等凭证，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时退货或按规定处理，不得入库使用。建立原材料验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等，记录应真实、完整、可追溯。3.储存要求主面点间应设置专门的原材料仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品原料与非食品原料、有毒有害物品应分开存放，不得混放。定期对原材料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的原材料。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查工作区域、设备设施、工具容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洁消毒。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入工作岗位。准备好加工所需的原材料、调料、工具等，确保其符合卫生要求。2.加工操作规范按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应烧熟煮透，防止外熟里生。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或炸不透。面点制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用量，不得随意增加或减少。使用食品添加剂时，应准确称量，专人专柜保管。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持工作区域整洁。3.成品存放要求加工好的成品应及时放入清洁、消毒后的容器或设备中，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。成品应分类存放，避免相互挤压、碰撞。存放成品的容器或设备应保持清洁卫生，定期进行消毒。冷藏、冷冻的成品应严格按照规定的温度储存，防止食品变质。六、销售卫生要求1.销售场所卫生主面点间的销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售台面、货架等应无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，确保顾客购买和食用安全。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。在销售食品前，应洗手消毒，不得用手直接接触食品。销售人员应使用清洁、消毒后的工具销售食品，不得将食品直接放在台面上。销售人员应向顾客提供必要的卫生知识宣传，提醒顾客注意食品卫生安全。3.销售过程卫生销售食品时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。不得向顾客销售变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。销售过程中应注意食品的包装和防护，避免食品受到污染。七、卫生检查与考核1.自查自纠主面点间工作人员应每天对自己的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。主管人员应定期对主面点间的卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查公司质量管理人员应定期对主面点间进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、原材料卫生、加工过程卫生、销售卫生等方面。定期检查应制定详细的检查计划和检查表，检查结果应记录在案。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。3.考核奖惩建立卫生考核制度，对主面点间工作人员的卫生工作表现进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的个人和部门给予奖励，对违反卫生制度的个人和部门进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，情节严重的将依法追究法律责任。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织主面点间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、原材料卫生要求、加工过程卫生要求等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的准确性和实用性。培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续上岗工作。2.宣传教育利用宣传栏、内部刊物、会议等形式，