食堂定点卫生检查制度

PAGE食堂定点卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及定点卫生检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、规范、严格、公正的原则，确保食堂卫生状况符合国家相关标准和要求。二、卫生检查职责分工1.食品安全管理部门负责制定食堂卫生检查计划和标准，组织实施定期和不定期的卫生检查工作。对检查中发现的问题进行记录、分析，并提出整改意见和建议。监督整改措施的落实情况，跟踪复查整改效果。2.食堂管理人员负责食堂日常卫生管理工作，确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。组织食堂工作人员按照卫生标准进行食品加工、储存、销售等操作。配合食品安全管理部门的卫生检查工作，及时整改检查中发现的问题。3.食堂工作人员严格遵守食品卫生操作规范，保持个人卫生，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒。负责各自工作区域的卫生清洁，定期对食堂设施设备进行清洁维护。积极配合卫生检查工作，对提出的问题及时进行整改。三、卫生检查内容及标准1.食堂环境食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面清洁卫生，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网，门窗玻璃干净明亮。食堂周边无污染源，垃圾桶加盖，定期清理。2.食品加工操作区食品加工区域布局合理，生熟分开，设有专门的原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区和餐具清洗消毒区。加工设备、工具清洁卫生，定期进行维护和消毒。刀具、案板等做到生熟分开使用，并有明显标识。食品加工过程符合卫生要求，操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷藏的食品应及时冷藏，温度控制在规定范围内。3.食品储存区食品储存场所保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，隔墙离地，有明显标识。库存食品应先进先出，避免积压变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人物品。4.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。采用物理消毒的，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间符合要求。清洗消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。定期对餐具、用具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.人员卫生食堂工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时不得佩戴首饰。进入食品加工操作区前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。四、卫生检查频率及方式1.检查频率食品安全管理部门每周至少对食堂进行一次全面卫生检查。食堂管理人员每天对食堂进行日常卫生巡查。食堂工作人员在操作过程中随时进行自我卫生检查。2.检查方式现场检查：检查人员对食堂环境、食品加工操作、食品储存、餐具用具清洗消毒等进行实地查看。查阅资料：查阅食堂卫生管理制度、食品采购索证索票记录、食品加工过程记录、餐具消毒记录等相关资料。抽样检测：对食品、餐具等进行抽样，送专业检测机构进行检测。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等信息。检查记录应真实、准确、完整，并存档保存。2.档案管理建立食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改情况、检测报告等资料整理归档。档案保存期限不少于两年，以备查阅。六、问题整改与跟踪复查1.问题整改食品安全管理部门对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂管理人员应组织相关人员对问题进行分析，制定整改措施，确保按时完成整改。2.跟踪复查食品安全管理部门负责对整改情况进行跟踪复查，对整改不到位的，责令重新整改，直至达到卫生标准要求。整改情况应记录在案，作为食堂卫生管理考核的依据。七、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励等。2.处罚对违反食堂卫生管理制度，导致食品安全事故或卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予相应处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对造成严重后果的，依法追究法律责任。八、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。2.宣传通