食品卫生管控制度

PAGE食品卫生管控制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组职责成立食品安全管理小组，由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员。负责全面领导和监督公司的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和计划，审议重大食品卫生问题及解决方案。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，防止食品污染和变质。采购部门：负责食品原料及相关物资的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合卫生标准，并索要相关证明文件。质量控制部门：负责食品卫生质量的检验检测工作，制定检验标准和流程，对原材料、半成品及成品进行抽检和检验，确保产品符合卫生要求。仓储部门：负责食品及原料的储存管理，保持仓库环境干燥、通风、整洁，分类存放食品，防止食品受潮、霉变、污染等情况发生。销售部门：负责食品销售过程中的卫生管理，确保销售场所清洁卫生，食品陈列有序，防止食品受到二次污染。向消费者宣传食品卫生知识，处理消费者有关食品卫生的投诉和建议。三、食品生产过程卫生控制1.生产场所卫生要求保持生产车间地面、墙壁、天花板等表面清洁卫生，定期进行清扫和消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内通风良好，空气清新，设有有效的通风换气设备，保证车间内空气质量符合卫生标准。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。车间内的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，防止害虫、老鼠等进入车间。2.设备与工具卫生要求食品生产设备和工具应定期进行清洁和维护，保持表面清洁、无油污、无杂物，防止滋生微生物。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，符合食品安全标准。设备和工具使用后应及时清洗、消毒，存放于清洁、干燥的专用区域，避免再次污染。3.人员卫生要求食品生产操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。操作人员在操作前应洗手消毒，并按照规定的操作流程进行操作，避免食品受到污染。严禁操作人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。4.生产过程卫生操作规范食品生产应按照工艺流程进行，严格控制各环节的温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。在食品加工过程中，应避免食品与地面接触，防止食品受到污染。对于易受污染的食品，应采取有效的防护措施。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和使用量进行添加，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。四、食品采购与验收卫生控制1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核，选择具有良好信誉和卫生保障能力的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、卫生要求、交货方式、验收方法等条款。定期对供应商进行实地考察和评估，监督供应商的生产经营状况，确保其持续符合卫生标准要求。2.食品采购要求采购的食品应具有合法的来源，索证索票齐全，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等相关证明文件，并妥善保存。3.食品验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同要求和食品验收标准，对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行逐一核对。对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、滋味、形态等，确保食品无异味、无变质迹象。查验食品的检验报告、合格证明等文件，核实食品的质量安全状况。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。五、食品储存与运输卫生控制1.食品储存卫生要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免食品受到污染。食品应分类存放，隔墙离地，按批次、生产日期等分区存放，并有明显的标识。不同品种、不同规格、不同保质期的食品应分开存放，防止交叉污染。仓库应设置防虫、防鼠、防尘设施，定期进行检查和清理，防止害虫、老鼠等对食品造成损害。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.食品运输卫生要求食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应使用专用的食品运输工具，如厢式货车、冷藏车等，并确保运输工具具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到颠簸、挤压、雨淋等。食品运输过程中，应采取有效的防护措施，如遮盖、铺垫等，防止食品受到污染。对于易腐食品，应采用冷藏或冷冻运输方式，确保食品质量安全。运输食品的车辆不得用于运输有毒、有害、有异味的物品，避免食品受到交叉污染。六、食品销售卫生控制1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等表面应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常运行。食品陈列应整齐有序，分类摆放，避免食品受到挤压、碰撞。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列。销售场所应定期进行清扫和消毒，每天营业结束后，应对销售场所进行全面清洁，定期对销售设备、工具等进行消毒处理。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售人员在销售食品时，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持良好的卫生形象。销售人员应掌握食品卫生知识，向消费者宣传食品卫生常识，解答消费者有关食品卫生的疑问。销售人员应注意食品销售过程中的卫生操作，避免食品受到污染。如不得直接用手接触直接入口食品，使用工具售货等。3.食品销售过程卫生操作规范销售食品时，应按照先进先出的原则进行销售，确保食品在保质期内销售。对于易腐食品，应根据其特性采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，保证食品质量安全。销售食品时，应向消费者提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、储存条件等，提醒消费者注意食品的食用方法和保存期限。处理消费者有关食品卫生的投诉和建议时，应及时、认真对待，按照规定程序进行处理，并做好记录。七、食品卫生检验与检测1.检验检测机构与人员根据公司实际情况，设立专门的食品卫生检验检测机构或委托有资质的第三方检测机构进行食品卫生检验检测工作。配备专业的检验检测人员，检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书。2.检验检测项目与标准食品卫生检验检测项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目和标准应符合国家食品安全标准及相关行业标准要求。对食品原料、半成品及成品进行定期抽检和检验，确保产品质量符合卫生标准。3.检验检测流程与记录制定食品卫生检验检测流程，明确样品采集、送检、检验、报告出具等环节的操作要求和责任人员。检验检测人员应按照规定的流程进行操作，如实记录检验检测数据和结果，并出具检验检测报告。检验检测报告应加盖检验检测机构公章，确保报告的真实性和有效性。对检验检测结果进行分析和评估，如发现食品卫生质量问题，应及时采取措施进行处理，并追溯问题源头，防止问题再次发生。八、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员。负责领导和指挥食品卫生事故的应急处理工作，制定应急处理预案，协调各部门之间的工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。2.应急处理预案制定食品卫生事故应急处理预案，明确事故报告程序、应急处理措施、责任分工及后续整改要求等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。3.事故报告与处理程序发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向公司食品安全管理小组报告。食品安全管理小组接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织相关人员进行调查和处理。同时，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查和处理工作。在事故处理过程中，应采取有效的控制措施，如封存可疑食品、追溯食品来源、召回已销售的问题食品等，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，查明事故责任，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故受害者进行妥善救治和赔偿，维护公司的社会形象。九、培训与宣传1.食品卫生知识培训定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产加工操作规范、食品卫生事故应急处理等方面的知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品卫生知识和技能。对新入职员工应进行岗前食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.食品卫生宣传活动开展食品卫生宣传活动，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识和能力。宣传活动可通过发放宣传资料、举办讲座、现场演示等方式进行。在公司内部，通过宣传栏、内部刊物、电子显示屏等形式宣传食品卫生知识，营造良好的食品卫生管理氛围。十、监督与考核1.内部监督检查食品安全管理小组定期对公司各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括食品生产过程卫生、采购与验收卫生、储存与运输卫生、销售卫生、检验检测等方面的情况。建立食品卫生监督检查记录制度，对检查结