食品生产企业卫生制度

PAGE食品生产企业卫生制度一、总则（一）目的为加强食品生产企业卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的人员及场所、设施设备等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，严格执行食品生产卫生规范。2.坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险，确保食品质量安全。3.实行全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，共同维护企业卫生环境。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.企业应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便及时跟踪和管理。（二）卫生培训1.新员工入职前必须接受食品卫生知识培训，培训合格后方可上岗。2.定期组织全体员工进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。3.培训应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地进行，确保员工掌握与其工作相关的卫生知识和技能。4.对培训效果进行考核，考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。（三）个人卫生要求1.进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。2.保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后等，必须洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。4.不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。5.离开生产车间时，应按规定程序脱下工作服、工作帽等，放置在指定地点，并及时清洗消毒。三、生产场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产企业应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.生产车间应合理布局，按照工艺流程和卫生要求，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔。3.清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、缓冲等设施，保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合生产要求。（二）厂房与设施1.厂房应坚固耐用、清洁卫生、通风良好，能够满足生产工艺和卫生要求。2.生产车间的地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整光滑、无裂缝、无脱落，便于清洁和消毒。3.生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，不影响食品质量。4.仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（三）清洁与消毒1.建立生产场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。2.生产车间每天生产前、生产结束后应进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等的清洁，定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。3.仓库应定期进行清理和消毒，保持整洁卫生。4.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、方法、操作人员等，以备追溯和查询。四、食品生产过程卫生管理（一）原料采购与验收1.食品原料应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。2.对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料符合食品安全标准。3.建立原料验收台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，便于追溯和管理。（二）生产加工过程1.食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制生产过程中的温度、时间、压力等参数，确保产品质量安全。2.生产过程中应避免食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽等，保持操作环境的清洁卫生。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。4.对生产过程中的关键控制点进行监控，做好记录，发现问题及时采取措施进行处理。(三)包装与储存1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。2.包装食品应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应避免食品受到污染。3.包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合产品要求，不得露天存放，防止食品变质、损坏。（四）运输与销售1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行消毒。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏，温度、湿度应符合产品要求。3.食品销售应在清洁、卫生的场所进行，销售人员应保持个人卫生，遵守销售卫生规范，确保销售的食品质量安全。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.企业应建立卫生自查制度，定期组织对生产场所、生产过程、人员卫生等进行自查，及时发现问题并采取措施进行整改。2.自查应制定详细的检查表，明确检查内容、方法、频率和责任人，检查结果应做好记录。3.对自查中发现的问题，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查。（二）监督检查1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中发现的问题，应认真对待，及时整改，整改情况应及时报告相关部门。六、废弃物处理（一）分类收集1.在生产车间、仓库等场所设置废弃物收集容器，对废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。2.废弃物应及时清理，不得在生产场所长期堆放，避免滋生蚊虫、苍蝇等害虫，污染环境。（二）处理与处置1.可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。2.有害垃圾