食堂除虫灭害卫生制度

PAGE食堂除虫灭害卫生制度一、总则1.目的为了有效预防和控制食堂内害虫的滋生与传播，保障食堂环境的卫生安全，确保员工的饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具清洗消毒间等。3.职责分工食堂管理部门负责食堂除虫灭害工作的整体规划、组织实施和监督检查。制定除虫灭害工作计划，明确各阶段的工作任务和目标，并确保计划的有效执行。食堂工作人员严格按照本制度的要求，做好食堂日常的清洁卫生工作，保持食堂环境整洁，减少害虫滋生的条件。积极配合除虫灭害工作的开展，提供必要的协助和信息。专业除虫灭害服务机构若委托专业机构进行除虫灭害工作，该机构应具备相应的资质和专业能力，按照合同要求和本制度规定，制定科学合理的除虫灭害方案，确保除虫灭害工作的效果和安全性。二、除虫灭害工作原则1.预防为主通过加强食堂的环境卫生管理，保持清洁卫生，减少害虫的栖息和繁殖场所，从源头上预防害虫的滋生。2.综合治理采用物理、化学、生物等多种防治方法相结合，综合运用各种手段，提高除虫灭害的效果，同时减少对环境和人体健康的影响。3.安全第一在除虫灭害过程中，严格遵守相关安全操作规程，确保使用的药剂和设备安全可靠，避免对员工和环境造成危害。4.依法合规严格遵守国家和地方有关除虫灭害的法律法规和行业标准，确保除虫灭害工作合法合规进行。三、环境卫生要求1.日常清洁餐厅每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，清扫地面，清除食物残渣、垃圾等。定期擦拭门窗、墙壁、天花板等表面，保持干净整洁。厨房每日工作结束后，对炉灶、炊具、台面等进行彻底清洗，清除油污和食物残留。定期清理厨房水槽、排水管道，防止堵塞。保持厨房通风良好，减少潮湿环境。储物间保持储物间物品摆放整齐，定期清理货架、储物箱，清除过期食品和杂物。地面、墙壁保持清洁，避免灰尘和污垢积累。餐具清洗消毒间严格按照餐具清洗消毒流程操作，确保餐具清洁卫生。清洗后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。2.垃圾处理食堂应配备足够数量的垃圾桶，并分类设置，分别用于存放可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。垃圾应及时清理，每天至少清运一次，并确保垃圾桶周围清洁无异味。厨余垃圾应密闭存放，避免异味散发和害虫滋生。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存区域应保持清洁干燥，防止食品受潮、发霉和变质。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，避免害虫啃食和污染。食品仓库应安装防虫网，防止害虫进入仓库。四、物理防治措施1.安装防虫设施在食堂的门窗处安装防虫网，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入食堂。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡害虫。在通风口处安装防鼠网，防止老鼠进入食堂。防鼠网的材质应坚固耐用，网孔大小应符合防鼠要求。2.设置粘鼠板和捕蝇笼在食堂内的墙角、墙边、厨房操作间等容易滋生老鼠和苍蝇的地方设置粘鼠板和捕蝇笼。粘鼠板应定期更换，确保粘性有效。捕蝇笼应放置在苍蝇活动频繁的区域，并定期清理和更换诱饵。3.使用灭蝇灯在食堂的餐厅、厨房等区域安装灭蝇灯，利用紫外线吸引苍蝇，使其触电死亡。灭蝇灯应安装在距离地面22.5米的高度，且不能安装在食品加工操作区域的正上方。五、化学防治措施1.药剂选择选择符合国家和地方相关标准的环保型除虫灭害药剂，确保药剂对人体健康和环境的影响最小化。禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。2.施药方法施药人员应经过专业培训，熟悉药剂的使用方法和安全注意事项。施药时应做好防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免药剂接触皮肤和呼吸道。按照药剂的使用说明，正确配置药剂浓度和施药量，确保施药效果。施药应均匀覆盖害虫栖息和繁殖的场所，如墙角、地面、橱柜底部等。3.施药时间化学防治应选择在非营业时间进行，避免药剂对食品和员工造成污染。施药后应关闭食堂门窗一段时间，确保药剂充分发挥作用。之后应及时通风换气，排除室内异味。六、生物防治措施1.利用天敌在食堂内适当放置一些有益昆虫，如捕食螨、七星瓢虫等，以控制害虫的数量。保护食堂内的自然生态环境，为有益昆虫提供适宜的生存条件。2.使用生物制剂可选用一些生物源杀虫剂，如苏云金芽孢杆菌、白僵菌等，对害虫进行防治。生物制剂对环境友好，对人体和其他生物相对安全。根据害虫的种类和发生情况，合理选择生物制剂，并按照使用说明进行使用。七、监测与检查1.定期检查食堂管理部门应定期对食堂进行除虫灭害工作的检查，每周至少进行一次全面检查，重点检查防虫设施的完好情况、粘鼠板和捕蝇笼的使用效果、食品储存区域的卫生状况等。检查人员应认真记录检查结果，对发现的问题及时进行整改。2.虫害监测设立虫害监测点，在食堂内的不同区域放置粘虫纸或鼠夹等监测工具，定期检查虫害情况。根据虫害监测结果，及时调整除虫灭害措施，确保虫害得到有效控制。3.员工反馈鼓励食堂员工积极反馈食堂内的虫害情况，如发现害虫活动频繁或有新的虫害种类出现，应及时报告食堂管理部门。八、培训与教育1.对食堂工作人员的培训定期组织食堂工作人员参加除虫灭害知识培训，提高员工对害虫危害的认识和防治意识。培训内容包括害虫的种类、习性、防治方法、安全操作规程等，使员工了解除虫灭害工作的重要性和正确做法。通过培训，要求员工掌握基本的除虫灭害技能，如正确使用粘鼠板、捕蝇笼等，能够及时发现和报告虫害问题。2.对施药人员的培训若委托专业除虫灭害服务机构进行施药工作，应对施药人员进行专门的培训，使其熟悉食堂的环境特点和除虫灭害要求。培训施药人员掌握药剂的正确使用方法、安全注意事项和应急处理措施，确保施药工作的安全和有效。九、记录与档案管理1.除虫灭害记录每次除虫灭害工作完成后，应详细记录除虫灭害的时间、地点、使用的药剂种类和剂量、施药人员等信息。记录虫害监测的结果，包括害虫的种类、数量、发现地点等，以便分析虫害发生规律和趋势。2.档案管理将除虫灭害记录和相关资料整理归档，保存期限不少于一年。档案应包括除虫灭害工作计划、检查记录、培训记录、药剂采购清单等。档案管理应便于查阅和追溯，为食堂除虫灭害工作的持续改进提供依据。十、应急处理1.药剂中毒应急处理若发生施药人员或食堂员工药剂中毒事件，应立即将中毒人员转移至通风良好的地方，解开衣领，保持呼吸道通畅。迅速拨打急救电话，告知中毒情况和所在位置。在等待急救人员到来期间，可根据中毒症状进行初步急救处理，如催吐、洗胃等。2.虫害突发情况应急处理当食堂内出现大量害虫或新的虫害种类，对食品安全和员工健康造成威胁时，应立即采取紧急措施。