学校饭堂卫生检查制度

PAGE学校饭堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校饭堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有校内饭堂，包括教职工食堂、学生食堂等。3.基本原则卫生检查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、预防为主的原则，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全。二、检查机构与人员职责1.检查机构成立学校饭堂卫生检查领导小组，由分管后勤的校领导担任组长，后勤管理部门负责人、食品安全监管人员、饭堂负责人等为成员。领导小组负责统筹协调饭堂卫生检查工作，制定检查计划，审核检查结果，研究解决检查中发现的重大问题。2.人员职责后勤管理部门负责人：负责组织实施饭堂卫生检查工作，协调各相关部门的配合，督促整改措施的落实，定期向上级领导汇报饭堂卫生状况。食品安全监管人员：熟悉食品安全法律法规和标准，具备专业的食品安全知识和技能。负责对饭堂食品采购、加工制作、储存、销售等环节进行日常监督检查，记录检查情况，提出整改意见，并跟踪整改效果。饭堂负责人：负责饭堂的日常卫生管理工作，组织员工开展卫生清洁和消毒工作，配合食品安全监管人员的检查，落实各项整改措施，确保饭堂卫生符合要求。饭堂员工：严格遵守卫生管理制度，做好各自岗位的卫生工作，保持工作区域的清洁卫生，积极配合卫生检查工作，对发现的问题及时报告并整改。三、检查内容与标准1.环境卫生餐厅环境地面清洁无污渍、积水，墙壁、天花板无蜘蛛网、霉斑，门窗玻璃干净明亮。桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁，无食物残渣、污渍。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落。操作间环境墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料装修，表面光滑、无裂缝、无脱落。操作台面清洁，无油腻、无杂物，各类厨具摆放整齐有序。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无油污、无食物残渣，定期进行维护保养。下水道畅通，无堵塞、无异味，定期进行疏通清理。仓库环境仓库地面干燥、清洁，货架摆放整齐，货物分类存放，隔墙离地。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，先进先出，避免积压过期。仓库内无鼠害、虫害迹象，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品卫生食品采购严格索证索票制度，采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品储存食品应分类分区存放，生与熟、成品与半成品、食品与杂物应分开存放，避免交叉污染。库存食品应按照规定的温度、湿度条件储存，易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、腐烂、生虫等。食品加工制作加工制作食品应做到生熟分开，刀具、砧板、容器等应生熟专用，并有明显标识。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，避免食物未熟透导致食物中毒。加工制作过程中应保持操作台面清洁，避免食品受到污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品。3.人员卫生饭堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在操作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、检查频率与方式1.检查频率食品安全监管人员应每天对饭堂进行日常检查，重点检查食品加工制作过程、食品储存情况、人员卫生等方面。后勤管理部门负责人每周至少组织一次全面检查，对饭堂的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行综合检查。学校饭堂卫生检查领导小组每月至少进行一次专项检查，对饭堂卫生管理情况进行全面评估，研究解决存在的问题。2.检查方式现场检查：检查人员通过实地查看、操作演示、查阅资料等方式，对饭堂的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查。抽样检测：对饭堂采购的食品、餐具等进行抽样检测，检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、重金属含量等，餐具的卫生指标等。抽样检测应委托具有资质的检测机构进行。查阅资料：检查人员查阅饭堂的食品采购台账、索证索票记录、食品加工制作记录、人员健康档案等资料文件，了解饭堂卫生管理情况。五、检查记录与档案管理1.检查记录每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查情况、发现的问题及整改要求等。检查记录应采用统一的表格形式，由检查人员签字确认，并存档保存。2.档案管理建立学校饭堂卫生检查档案，档案内容包括检查计划、检查记录、抽样检测报告、整改记录、食品采购台账、索证索票记录、人员健康档案等资料文件。档案应分类整理，妥善保管，保存期限不少于两年。档案管理人员应定期对档案进行整理、更新，确保档案的完整性和准确性。六、整改措施与跟踪复查1.整改措施对检查中发现的问题，检查人员应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。饭堂负责人应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，组织员工进行整改，确保问题得到及时解决。整改措施应包括整改责任人、整改内容、整改时间、整改效果等方面，确保整改工作落实到位。2.跟踪复查食品安全监管人员应在整改期限届满后及时对整改情况进行跟踪复查，检查整改措施的落实情况，验证整改效果。对整改不到位的饭堂，应再次下达整改通知书，责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。跟踪复查情况应做好记录，并存档保存。对多次整改仍不符合要求的饭堂，应采取进一步的措施，如停业整顿、取消经营资格等。七、奖惩制度1.奖励制度对在饭堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，学校将给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。表现突出的部门或个人应具备以下条件：严格遵守卫生管理制度；积极配合卫生检查工作；及时发现并整改卫生问题；在食品卫生安全方面做出显著成绩等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的部门或个人，学校将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚