食品卫生上墙制度

PAGE食品卫生上墙制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生上墙制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品从原材料采购到成品交付的每一个环节，确保食品符合卫生标准。二、食品卫生责任分工1.食品安全管理小组职责成立食品安全管理小组，由公司管理层、各部门负责人及相关专业人员组成。负责全面统筹公司食品卫生管理工作，制定和修订食品卫生管理制度，监督制度执行情况，定期组织食品安全检查和评估，协调解决食品安全问题。2.各部门具体职责采购部门：负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等相关资料。生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，员工操作规范，防止食品在生产过程中受到污染。仓储部门：负责食品的储存管理工作，按照食品储存条件要求，分类存放食品，定期检查库存食品质量，确保食品在储存过程中不变质、不受污染。销售部门：在食品销售过程中，保证销售环境整洁，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质或不符合食品安全标准的食品。质量控制部门：负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，制定检验计划和标准，确保产品质量符合食品安全要求，对检验结果负责。人力资源部门：将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展食品卫生相关培训，提高员工食品安全意识和操作技能。行政部门：负责公司环境卫生管理，定期组织清洁消毒工作，提供必要的卫生设施和用品，保障公司整体环境符合食品卫生要求。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择与评估采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的生产经营资质、生产能力、质量管理水平、信誉等进行全面评估。评估内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告、市场信誉等。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估情况、合作历史等，每年对供应商进行至少一次重新评估，确保供应商持续符合要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购无标签或标签不符合规定的预包装食品，禁止采购变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的食品质量合格证明文件，如产品检验报告、质量认证证书等，以及进货票据，票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.索证索票管理采购人员应及时将索取的食品质量合格证明文件和进货票据整理归档，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对索证索票资料进行检查，确保资料完整、真实、有效，发现问题及时追溯并处理。四、食品生产过程卫生要求1.生产环境与设施食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产设备应定期维护保养，确保正常运行，防止设备污染食品。食品生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区内应设置更衣室、洗手消毒设施、空气净化设施等。2.人员卫生与操作规范食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入食品生产车间前，应先在更衣室更换工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入车间。操作前应再次洗手消毒，避免手部接触食品。食品生产人员应严格按照操作规程进行生产，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。生产过程中应避免食品受到污染，如防止原料、半成品、成品之间的交叉污染，避免食品接触不洁物、有毒有害物质等。3.生产过程记录在食品生产过程中，应详细记录生产批次、生产日期、生产时间、生产人员、生产设备运行情况、原材料使用情况等信息。生产记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，不同品种、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显标识。仓库内应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。定期对仓库进行清洁消毒，消除鼠害、虫害等。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品质量，发现有变质、过期等问题的食品应及时清理，不得销售或使用。2.食品运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输方式和运输工具，确保食品在运输过程中的质量安全。如运输易腐食品时，应采取冷藏、冷冻等措施。食品运输过程中，应避免食品与有毒有害物质混装，防止食品受到污染。运输食品的容器、包装应完好无损，符合食品安全要求。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒，保持整洁。销售场所应通风良好，光线充足，并配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等。销售场所内不得存放与食品销售无关的物品，不得在销售场所内从事食品加工活动。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，保持手部清洁。销售人员应了解食品卫生知识，掌握食品销售的基本要求，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.食品陈列与销售食品应按照分类、分区的原则进行陈列，摆放整齐，便于消费者选购。陈列食品应遵循先进先出的原则，不得陈列过期、变质或不符合食品安全标准的食品。销售直接入口的食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，防止食品受到污染。七、食品检验检测管理1.检验检测计划质量控制部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、检验检测方法、检验检测频率、抽样数量等要求。检验检测计划应涵盖食品原材料、半成品和成品的各个环节。根据不同食品的特点和风险程度，合理确定检验检测项目和频率。对于高风险食品，应增加检验检测项目和频率，确保食品安全。2.检验检测方法与标准食品检验检测应采用国家规定的标准检验方法，确保检验检测结果的准确性和可靠性。对于没有国家标准检验方法的，可以采用行业标准或企业内部制定的检验方法，但应经过验证和确认。质量控制部门应定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备正常运行，保证检验检测数据准确。3.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，应出具检验检测报告，作为产品放行的依据。检验检测报告应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测结果、检验检测机构等信息。对检验检测不合格的食品，应立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市场。同时，应查明原因，采取整改措施，消除隐患，防止类似问题再次发生。对不合格食品的处理情况应进行记录，并保存相关资料。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故报告流程、现场应急处置措施、医疗救治安排、食品召回与处理、信息发布与舆情应对等方面的内容。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状等信息。公司食品安全管理小组应立即启动应急处置预案，组织相关人员开展应急处置工作，采取有效措施救治中毒人员，控制事故蔓延，防止危害扩大。3.食品召回与处理对已销售的可能导致食品安全事故的食品，应立即启动食品召回程序，通知经销商和消费者停止销售和食用该食品，并召回已销售的食品。对召回的食品，应进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。同时，应查明事故原因，采取整改措施，消除食品安全隐患。4.信息发布与舆情应对在食品安全事故应急处置过程中，应及时、准确、客观地向社会发布相关信息，回应社会关切，避免不实信息传播引发舆情危机。成立舆情应对工作小组，负责监测和分析舆情动态，及时采取措施引导舆论，维护公司良好形象。九、培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。根据不同岗位的需求，确定培训重点和培训方式。如对食品生产人员应重点培训生产操作规范和卫生要求；对销售人员应重点培训食品销售卫生知识和食品安全法律法规等。2.培训实施通过内部培训、外部培训、在线学习等多种方式组织开展食品卫生培训。内部培训可邀请公司内部专业人员或外部专家进行授课；外部培训可参加食品安全监管部门组织的培训或委托专业培训机构进行培训；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程，组织员工自主学习。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。3.宣传活动利用公司内部宣传栏、海报、电子显示屏等多种形式，宣传食品卫生知识和食品安全法律法规，提高员工食品安全意识。向消费者宣传食品安全知识，增强消费者对食品安全的认知和自我保护能力。如在销售场所设置食品安全宣传资料架，向消费者发放食品安全宣传手册等。十、监督检查与考核1.监督检查制度食品安全管理小组应定期组织对公司食品卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括食品采购、生产、储存、销售、检验检测等各个环节的卫生管理情况。监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等方式进行。日常检查由食品安全管理小组成员不定期进行；专项检查针对食品卫生管理中的重点问题或薄弱环节进行；定期检查每季度至少进行一次全面检查。2.检查记录与整改对监督检查中发现的问题，应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等信息。检查记录应妥善保存，作为后续整改和考核的依据。对检查中发现的不符合食品卫生要求的问题，应下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告食品安全管理小组。食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.考核评价建