学校食堂卫生整治制度

PAGE学校食堂卫生整治制度一、总则1.目的本制度旨在加强学校食堂卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.学校食品安全管理部门职责负责制定和完善学校食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂从业人员进行食品安全知识培训和考核。对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂负责人职责全面负责食堂的卫生管理工作，确保各项卫生制度的落实。组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和健康检查，保证从业人员持健康证上岗。负责食堂食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理，严格把控食品质量。定期对食堂的环境卫生、设施设备进行检查和维护，确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和学校食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。负责食堂的环境卫生清扫和消毒工作，保持食堂环境整洁。配合学校食品安全管理部门和食堂负责人的工作，接受监督检查。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品质量检验报告。2.索证索票管理食堂采购食品及食品原料时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。索取的购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。对无法提供购货凭证的食品及食品原料，应进行详细记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、采购日期、供应商名称及联系方式等。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥、清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应划分食品原料储存区、食品成品储存区、食品添加剂储存区等不同区域，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品储存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品原料应按照不同类别、品种、批次分别存放，不得混放。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，定期检查温度记录，确保温度稳定。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食堂应设置专门的食品加工制作场所，布局合理，流程规范，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工制作场所应配备必要的加工制作设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒。2.食品加工制作要求食品加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。加工制作好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应按照食品储存要求进行冷藏或冷冻。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁场所要求食堂应设置专门的餐饮具清洗消毒保洁场所，保持清洁卫生，通风良好。餐饮具清洗消毒保洁场所应配备必要的清洗消毒设备和工具，如洗碗机、消毒柜、水池、刷子、抹布等。餐饮具清洗消毒保洁场所应划分清洗区、消毒区、保洁区等不同区域，并设置明显的标识。2.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗干净。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面无油污、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。食堂内的门窗、桌椅、设备等应定期进行清洁，保持干净整洁。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并定期进行消毒。2.环境卫生清扫与消毒食堂应每天进行环境卫生清扫，每周进行一次全面的大扫除。食堂内的地面、墙壁、天花板等应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。食堂内的食品加工制作场所、餐饮具清洗消毒保洁场所等应在每餐结束后进行清扫、消毒。八、人员健康管理1.健康检查要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理学校食品安全管理部门应建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等。健康档案应妥善保管，保存期限不得少于两年。九、食品安全自查与报告1.食品安全自查要求学校食品安全管理部门应定期组织对食堂进行食品安全自查，自查频率应不少于每月一次。食堂负责人应每天对食堂的食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的内容。2.食品安全报告学校食品安全管理部门应定期向学校领导报告食堂食品安全状况，报告内容应包括食品安全自查情况、存在的问题及整改措施等。如发生食品安全事故，学校应立即向当地食品安全监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查和处理。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施发生食品安全事故时，学校应立即停止供应可疑食品，并及时封存