食品领用卫生制度

PAGE食品领用卫生制度一、总则1.目的为确保公司食品领用过程的卫生安全，保障员工的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品领用活动，包括但不限于办公区域的零食、饮品领用，食堂食材领用等。3.基本原则食品领用应遵循卫生、安全、规范、节约的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行操作。二、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。对供应商进行定期评估和审核，包括其生产经营环境、卫生状况、产品质量等方面，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证等，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。禁止采购三无食品、过期食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全要求的食品。三、食品储存卫生要求1.储存场所应设置专门的食品储存仓库或区域，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料、零食等各类食品，并设置明显的标识。2.储存条件食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。干货类食品应存放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米。3.库存管理定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、保质期等信息，确保账物相符。四、食品领用流程卫生要求1.领用申请员工如需领用食品，应提前填写食品领用申请表，注明领用食品的名称、规格、数量等信息。申请表应经过部门负责人审核签字，确保领用需求合理、合规。2.领用时间食品领用应在规定的时间内进行，一般为工作日的上班时间。禁止在非工作时间或未经允许的情况下私自领用食品。3.领用人员卫生要求领用人员应保持手部清洁，在领用食品前应洗手消毒。领用人员应佩戴清洁的口罩，避免食品受到污染。4.领用工具卫生要求应使用清洁、卫生的工具进行食品领用，如勺子、夹子、袋子等。领用工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。5.食品发放食品发放人员应核对领用申请表与库存食品台账，确保发放的食品名称、规格、数量等信息准确无误。发放食品时，应轻拿轻放，避免食品受到损坏。发放人员应在食品领用申请表上签字确认，记录发放时间、发放人员等信息。五、食品加工与制作卫生要求1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、细菌等污染食品。加工场所应具备良好的通风、照明条件，温度、湿度适宜，符合食品加工的卫生要求。加工场所应划分不同的功能区域，如原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，并设置明显的标识，防止交叉污染。2.加工设备与工具食品加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。不同类型的食品加工设备与工具应分开使用，避免交叉污染。3.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。加工人员在加工食品前应洗手消毒，并穿戴好工作衣帽、口罩。加工过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套。4.食品加工过程食品加工应遵循科学合理的工艺流程，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工食品时，应严格按照食品配方和操作规程进行操作，不得随意更改。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或包装内，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。六、食品食用卫生要求1.食用场所员工应在公司规定的食用场所内食用食品，如食堂、办公区域的指定地点等。食用场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、细菌等污染食品。食用场所应具备良好的通风、照明条件，温度、湿度适宜，符合食品食用的卫生要求。2.食用工具员工应使用清洁、卫生的食用工具，如餐具、杯子等。食用工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。禁止使用一次性餐具、杯子等不符合环保要求的食用工具多次重复使用。3.食用人员卫生要求食用人员应保持手部清洁，在食用食品前应洗手消毒。食用人员应避免在食用食品时大声喧哗、打闹，防止食品受到污染。食用人员应注意食品的食用安全，如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止食用，并报告相关部门。七、食品卫生监督与检查1.监督检查部门公司设立食品卫生监督检查小组，负责对公司食品领用、储存、加工、制作、食用等环节的卫生情况进行监督检查。2.监督检查内容食品采购、储存、领用、加工、制作、食用等环节是否符合本制度的要求。食品供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证等是否齐全、有效。食品储存仓库或区域的卫生状况、温度、湿度等是否符合要求。食品加工设备与工具的清洗、消毒情况是否符合要求。食品加工人员的个人卫生情况、健康状况是否符合要求。食品食用场所的卫生状况、通风、照明条件等是否符合要求。3.监督检查频率食品卫生监督检查小组应定期对公司食品卫生情况进行检查，每周至少检查一次。对重点环节、重点区域应增加监督检查频率，如食品采购环节、食品加工过程等。4.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改期限，确保问题得到及时、有效的整改。整改完成后，整改责任人应向食品卫生监督检查小组提交整改报告，经检查小组验收合格后方可销号。八、罚则1.对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。2.因违反本