食堂保洁卫生制度

PAGE食堂保洁卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂环境干净整洁，为员工提供安全、卫生的就餐环境，预防食品安全事故，特制定本食堂保洁卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.职责分工食堂保洁人员：负责食堂日常的清洁工作，包括地面、桌面、门窗、墙壁、卫生间等的清扫、擦拭，以及餐具的收集和初步清洗。食堂厨师：负责厨房操作间的卫生维护，包括食材加工区域的清洁、厨具的清洗消毒、灶台和抽油烟机的清洁等。食堂管理人员：负责监督食堂保洁卫生制度的执行情况，定期检查食堂卫生状况，对发现的问题及时督促整改。二、食堂环境卫生标准1.餐厅地面干净无污渍、水渍，无杂物，每日至少清扫[X]次，必要时随时清扫。桌面、椅面清洁，无食物残渣、污渍，每餐结束后及时擦拭。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍，每周至少擦拭[X]次。墙壁干净，无蜘蛛网、污渍，每月至少清洁[X]次。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，每日至少倾倒[X]次。2.厨房操作间食材加工区域保持清洁，无食材残渣、血水，每次加工完毕后及时清理。厨具摆放整齐，使用后及时清洗消毒，保持干净无油污。灶台表面无油污、食物残渣，每日使用完毕后进行清洁。抽油烟机定期清洗，确保无油污堵塞，每[X]周至少清洗[X]次。地面干净无积水、油污，每日清扫[X]次，必要时随时清扫。3.储物间货架摆放整齐，货物分类存放，无积尘。地面干净，无杂物，每周至少清扫[X]次。储物间保持通风良好，无异味。4.餐具洗涤消毒间餐具洗涤池清洁，无食物残渣、油污，每餐结束后及时清理。消毒设备正常运行，餐具严格按照消毒流程进行消毒，消毒记录完整。地面、墙壁干净，无污渍，每日清扫擦拭。三、清洁程序与方法1.餐厅清洁程序早餐结束后，先用扫帚清扫地面，清除食物残渣和杂物，然后用拖把拖地，拖布要经常清洗更换。擦拭桌面和椅面，使用干净的抹布，按照先桌面后椅面的顺序进行擦拭，去除污渍和水渍。清扫门窗玻璃，使用玻璃清洁剂和干净的抹布，从上到下、从左到右进行擦拭，确保玻璃明亮。检查墙壁，如有蜘蛛网或污渍，使用扫帚或抹布进行清理。清理垃圾桶，将垃圾袋扎紧，更换新的垃圾袋，保持垃圾桶外观整洁。2.厨房操作间清洁程序食材加工完毕后，清理加工区域的台面，使用清洁布擦拭干净，去除食材残渣和血水。将使用过的厨具放入洗涤池，加入适量的洗洁精和水，浸泡一段时间后进行清洗，确保无油污。清洗灶台，先关闭燃气阀门，待灶台冷却后，使用专用的灶台清洁剂和钢丝球进行擦拭，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净。定期清洗抽油烟机，按照抽油烟机的清洗说明书进行操作，一般先拆卸滤网，浸泡在专用的清洁剂中一段时间后进行清洗，然后使用高压水枪冲洗抽油烟机内部，确保无油污堵塞。清扫地面，先将较大的杂物清理干净，然后用拖把拖地，拖布要定期更换，保持地面干净无积水、油污。3.储物间清洁程序定期整理货架上的货物，将过期或损坏的物品清理出去，保持货物摆放整齐。使用扫帚清扫地面，清除灰尘和杂物，如有污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭。检查储物间的通风设备，确保通风良好，无异味。4.餐具洗涤消毒间清洁程序每餐结束后，及时清理餐具洗涤池，去除食物残渣和油污，使用刷子或清洁布进行刷洗，然后用清水冲洗干净。将餐具分类放入洗碗机或消毒柜中进行消毒，按照设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。定期清理消毒设备，去除水垢和污渍，保持设备正常运行。清扫地面和墙壁，保持洗涤消毒间的干净整洁。四、卫生检查与监督1.食堂管理人员每日检查食堂管理人员每天对食堂各区域进行卫生检查，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间等，检查内容包括环境卫生状况、清洁程序执行情况、消毒记录等。发现问题及时记录，并督促保洁人员或厨师进行整改。2.定期全面检查每周组织一次对食堂的全面卫生检查，由食堂管理人员、保洁人员和厨师共同参与。检查内容涵盖食堂卫生的各个方面，对发现的问题进行详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.员工监督鼓励员工对食堂卫生状况进行监督，如发现卫生问题可及时向食堂管理人员反映。食堂管理人员对员工反映的问题要及时处理，并将处理结果反馈给员工。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购根据食堂清洁工作的实际需求，定期采购清洁用品，如洗洁精、消毒液、扫帚、拖把、抹布等。采购的清洁用品应符合国家相关质量标准，确保对人体无害，对环境无污染。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，避免相互混淆，并有明显的标识。易燃、易爆的清洁用品应单独存放，并远离火源。3.清洁设备维护配备必要的清洁设备，如洗碗机、消毒柜、高压水枪等，并定期进行维护保养。制定清洁设备的操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。定期检查清洁设备的性能，发现问题及时维修或更换，确保设备的清洁效果和安全性。六、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业的要求。如发现工作人员患有传染性疾病，应立即停止其工作，并及时就医治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食堂操作间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后佩戴口罩。七、食品安全与卫生1.食品加工卫生食材采购应严格把关，确保食材新鲜、无变质、无污染，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或设备中，并妥善保管，防止变质。2.餐具卫生餐具使用前必须经过严格的清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、卫生的餐具保洁柜中，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持干净卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。八、培训与教育1.保洁卫生培训定期组织食堂保洁人员进行保洁卫生培训，培训内容包括清洁程序、卫生标准、消毒知识等。通过培训，提高保洁人员的卫生意识和操作技能，确保食堂清洁工作的质量。2.食品安全培训对食堂工作人员进行食品安全培训，培训内容包括食品加工卫生、餐具卫