中学食堂卫生安全制度

PAGE中学食堂卫生安全制度一、总则1.目的为加强中学食堂卫生安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于中学食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无异味。食堂应配备必要的通风、排烟、排水等设施，并定期检查维护，确保正常运行。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。2.食品加工操作卫生食品加工操作应符合食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应严格遵守食品加工流程，如清洗、切配、烹饪等，确保食品熟透。食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。餐具、饮具的清洗消毒应符合相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法进行消毒。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。三、食品采购与储存管理1.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品及食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。食堂应与食品供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购环节的安全。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存库，食品储存库应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存库应定期清理盘点，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。四、食品添加剂管理1.食品添加剂使用原则食堂应遵循“不用、少用、慎用”的原则使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.食品添加剂采购与使用食堂应采购符合食品安全标准的食品添加剂，并索取相关证明文件，留存备查。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照食品添加剂的使用说明进行使用，并做好使用记录。五、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。六、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生安全状况进行自查，发现问题及时整改。食堂食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全状况，以及食堂从业人员的健康状况、个人卫生等情况。2.整改措施食堂对自查中发现的问题应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。食堂应将食品安全自查及整改情况记录在案，并存档备查。七、食品安全事故应急处置1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告食堂发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向学校领导和当地食品药品监管部门报告。食堂应积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置食堂应立即封存导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。食堂应协助食品药品监管部门对中毒人员进行救治，并做好相关善后工作。八、监督与考核1.监督检查学校应加强对食堂卫生安全工作的监督检查，定期对食堂的卫生安全状况进行检查，发现问题及时督促整改。食品药品监管部门应依法对学校食堂进行监督检查，对违反食品安全法律法规的行为依法予以查处。2.考核评价学校应建立食堂卫生安全工作考核评价制度，对食堂的卫生安全工作进行考核评价，考核结果与食堂从业人员的绩效挂