学校后厨卫生督查制度

PAGE学校后厨卫生督查制度一、总则1.目的为加强学校后厨卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本督查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂、餐厅等后厨场所。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、全面监督、责任追究的原则，确保后厨卫生达到高标准。二、督查机构与职责1.督查小组组成成立由学校后勤管理部门负责人、食品安全专业人员、教师代表、学生代表等组成的后厨卫生督查小组。2.后勤管理部门职责统筹协调后厨卫生督查工作，制定年度督查计划，组织人员培训，汇总分析督查结果。3.食品安全专业人员职责依据专业知识和标准，对后厨卫生状况进行技术指导和检查评估，提出整改建议。4.教师代表职责从教育教学角度，关注师生饮食健康需求，参与督查过程，反馈师生意见。5.学生代表职责代表学生利益，反映学生对后厨卫生的看法和建议，参与监督检查。三、督查内容与标准1.环境卫生后厨地面应保持清洁，无积水、无油污，每日清扫消毒。墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁维护。门窗应干净明亮，通风良好，防虫防鼠设施完善。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，周边环境整洁。2.食品加工操作卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽口罩，保持个人卫生。加工场所应分区明确，生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备应定期清洗消毒，确保正常运行。加工过程应符合食品安全操作规范，如食品煮熟煮透，避免生食。3.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。冷藏、冷冻设备应正常运转，温度符合要求，定期除霜清洁。库存食品应无变质、无异味，做好防潮防虫措施。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒、保洁，消毒设备应正常工作。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.人员健康管理食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。四、督查方式与频率1.日常巡查由督查小组成员每日对后厨进行不定时巡查，及时发现问题并记录。2.定期检查每周组织一次全面的定期检查，按照督查内容与标准进行详细检查。3.专项督查针对季节性食品安全问题、重大活动期间等开展专项督查。4.师生投诉督查对师生关于后厨卫生的投诉，及时进行调查处理，开展针对性督查。五、督查流程1.检查准备督查人员提前熟悉督查内容与标准，准备好检查工具和记录表格。2.现场检查按照规定的方式和内容，对后厨各区域进行实地查看，包括环境卫生、食品加工操作、食品储存等。3.问题记录发现问题及时记录，注明问题所在区域、问题描述、责任人等信息。4.反馈沟通检查结束后，与后厨负责人进行沟通，反馈检查结果，提出整改要求和期限。5.整改跟踪在整改期限内对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。六、整改措施与要求1.整改责任明确后厨负责人为整改第一责任人，应组织人员对存在的问题进行分析，制定具体整改措施。2.整改期限规定一般问题应在[X]个工作日内完成整改，重大问题应在[X]个工作日内制定整改计划并逐步落实。3.整改效果评估整改完成后，由督查小组进行复查评估，确保问题得到彻底解决，卫生状况符合标准。4.整改记录存档对整改过程和结果进行详细记录，存档备查，作为后续督查和管理的参考。七、奖惩机制1.奖励对后厨卫生管理工作表现优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.惩罚对违反后厨卫生督查制度，存在严重卫生问题的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关责任。八、培训与宣传1.培训计划制定后厨人员卫生培训计划，定期组织培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、后厨卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。3.宣传教育通过校园广播、宣传栏、主题班会