中餐前厅卫生制度

PAGE中餐前厅卫生制度一、总则1.目的为确保中餐前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司中餐前厅的所有区域，包括但不限于餐厅入口、用餐区、收银台、厨房传菜口、餐具存放区等。3.职责分工前厅经理：全面负责中餐前厅卫生管理工作，制定卫生计划，监督各项卫生措施的执行情况，定期组织卫生检查和培训。服务员：负责各自服务区域的日常卫生清洁，包括餐桌、餐椅、餐具摆放及清洁，及时清理顾客用餐后的垃圾等。收银员：保持收银台区域的整洁，负责整理票据、清洁设备等工作。传菜员：确保传菜通道及传菜口的卫生，及时清理传菜过程中产生的污渍和垃圾。清洁人员：按照规定的时间和标准，对公共区域进行全面清洁，包括地面、墙面、门窗等。二、卫生标准与要求餐厅入口1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍，每日营业前及营业结束后进行清扫和拖地。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍。2.墙面与天花板墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，天花板无明显灰尘和破损。每月至少进行一次墙面和天花板的清洁擦拭。3.门窗玻璃门窗保持明亮干净，无手印、污渍，门框、窗框无灰尘。每日营业前擦拭门窗，确保清晰透明。用餐区1.餐桌与餐椅每餐前后对餐桌进行清理，擦拭桌面，确保无食物残渣、水渍等。餐椅摆放整齐，表面无污渍、灰尘，定期检查并清洁椅套。2.餐具摆放餐具摆放整齐、规范，无破损、污渍。筷子、勺子等餐具应清洁卫生，包装完好。每餐更换使用一次性桌布，保持桌面整洁。3.垃圾清理及时清理顾客用餐后的垃圾，保持餐桌周围地面干净。垃圾桶应加盖，垃圾不得溢出，每日营业结束后彻底清理垃圾桶。收银台1.台面收银台台面保持整洁，无票据、杂物堆积，电脑、打印机等设备摆放整齐。每日营业结束后清理台面，擦拭设备表面。2.抽屉与票据抽屉内现金、票据等存放有序，定期清理抽屉，保持干净。票据应分类整理，妥善保存，便于查阅和核对。厨房传菜口1.传菜通道传菜通道地面保持清洁，无汤汁、食物残渣等污渍，每日定时清扫。通道两侧墙面无油污、污渍，定期进行清洁消毒。2.传菜口设备传菜口的保温设备、托盘等保持清洁卫生，无食物残留。每餐使用后对传菜口设备进行清洗消毒，确保下次使用安全卫生。餐具存放区1.餐具摆放餐具应分类存放在专用的餐具架上，摆放整齐，便于取用。已消毒的餐具应与未消毒的餐具分开存放，并有明显标识。2.餐具清洁与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用高温消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。定期检查餐具消毒设备的运行情况，确保消毒效果。三、清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前清洁人员对餐厅入口、用餐区、收银台、厨房传菜口等公共区域进行全面清扫，包括地面吸尘、擦拭桌椅、清洁门窗等。服务员对各自负责的区域进行检查和整理，摆放好餐具、纸巾等用品。收银员清理收银台，准备好票据、零钱等。2.营业中服务员及时清理顾客用餐后的桌面垃圾，更换桌布，保持用餐区整洁。传菜员在传菜过程中注意保持传菜通道和传菜口的卫生，如有污渍及时清理。清洁人员随时关注公共区域的卫生情况，及时清理地面垃圾、擦拭桌面等。3.营业结束后服务员清理餐桌、餐椅，将餐具送至餐具存放区，并协助清洁人员清理地面垃圾。收银员整理票据、关闭设备，清洁收银台。传菜员清理传菜通道和传菜口，对传菜设备进行清洗消毒。清洁人员对餐厅进行全面清洁，包括地面拖地、墙面擦拭、门窗清洁等，关闭所有电器设备和门窗。定期清洁流程1.每周对餐厅墙面、天花板进行全面擦拭，去除灰尘和污渍。检查并清洁餐厅的通风设备，确保通风良好。对餐具存放区进行彻底清理，消毒餐具架。2.每月对餐厅的地毯进行深度清洁或更换（根据实际情况）。检查并维护餐厅的照明设备，更换损坏的灯泡。对厨房传菜口的墙面、地面进行深度清洁和消毒。3.每季度对餐厅的桌椅进行全面检查和维护，如有损坏及时修复或更换。检查并清洁餐厅的空调设备，确保运行正常。对餐厅的消防设备进行检查和清洁，确保其处于良好状态。四、卫生检查与监督1.自查前厅工作人员应在每日营业前后对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并整改。服务员在服务过程中要随时关注用餐区的卫生情况，发现垃圾或污渍及时清理。2.定期检查前厅经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对餐厅各个区域的卫生状况进行详细检查，并做好记录。检查内容包括地面清洁、墙面天花板卫生、餐具摆放、设备清洁等方面，按照卫生标准进行评分。3.监督整改对于检查中发现的卫生问题，前厅经理应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改，并将整改情况反馈给前厅经理。前厅经理对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，头发不得外露。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的员工应及时治疗，暂停工作，避免传染给顾客。员工在工作过程中如出现身体不适，应及时报告上级，调整工作岗位或休息。六、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、购货票据等。对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、保质期等，确保无变质、过期食品。2.食品储存食品应分类存放在专用的食品仓库或储存柜中，隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度符合食品储存要求。定期清理仓库，检查食品储存情况，及时清理过期或变质食品。3.食品加工与制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应确保煮熟煮透，避免食物中毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超量使用。4.食品留样每餐提供的食品应按照规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好记录，以备查验。七、消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期检查设备的运行情况，确保正常使用。选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片等，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.餐具消毒餐具使用后应及时进行清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒（如消毒柜消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.环境消毒餐厅公共区域应定期进行消毒，如地面、墙面、桌椅等可使用消毒剂擦拭消毒。厨房传菜口、餐具存放区等重点区域应增加消毒频次，确保卫生安全。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及浓度等。八、虫害防治1.预防措施保持餐厅环境整洁，无食物残渣和积水，减少虫害滋生的条件。定期清理餐厅垃圾，垃圾桶应加盖密封，及时清运。对餐厅门窗、通风口等部位安装防虫网，防止虫害进入。2.治理措施如发现虫害