食堂公共区域卫生制度

PAGE食堂公共区域卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂公共区域卫生管理，保障员工的身体健康，创造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内的所有公共区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、走廊、楼梯、卫生间等。3.职责分工食堂管理员负责食堂公共区域卫生管理工作的总体协调与监督。食堂工作人员负责各自工作区域的日常清洁与维护。全体员工应自觉遵守本制度，爱护公共区域卫生，保持良好的就餐环境。二、卫生标准1.餐厅卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次深度清洁。餐桌、椅摆放整齐，表面干净无灰尘、油污，每餐结束后及时清理桌面残渣，每日进行擦拭消毒。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁，每月至少一次。门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印，每周擦拭一次。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋每日更换，垃圾桶定期进行清洗消毒，每周至少两次。2.厨房操作间卫生标准炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁无油污，每日使用后及时清理，定期进行深度清洁，每月至少一次。案板、刀具等厨具使用后及时清洗，保持干净，定期进行消毒，每周至少两次。洗菜池、洗碗池干净无杂物，排水畅通，每餐使用后及时清理，定期进行消毒，每周至少两次。调料架、餐具架摆放整齐，表面干净无灰尘，调料瓶、餐具定期清理，每周至少一次。厨房地面清洁无油污、水渍，保持干燥，每日进行清扫和拖地，定期进行深度清洁，每周至少一次。墙面、天花板无油污、灰尘，定期进行清洁，每月至少一次。3.储物间卫生标准货架摆放整齐，货物分类存放，保持整洁有序。储物间地面清洁无杂物，定期进行清扫，每周至少一次。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁，每月至少一次。门窗关闭良好，防止虫害进入，定期检查，每月至少一次。4.走廊、楼梯卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，每日进行清扫，每周至少进行一次拖地。扶手干净无灰尘，每日擦拭，每周至少进行一次消毒。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁，每月至少一次。5.卫生间卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，每日进行清扫和拖地，定期进行消毒，每周至少两次。洗手池、水龙头干净无污渍，排水畅通，每日进行清洗消毒，每周至少两次。便器清洁无异味，定期进行冲洗消毒，每日至少一次。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，垃圾桶定期进行清洗消毒，每周至少两次。墙面、天花板无污渍、灰尘，定期进行清洁，每月至少一次。三、清洁流程1.餐厅清洁流程每餐结束后，清理桌面残渣，将餐具分类放置在指定区域。用干净的抹布擦拭桌面、椅子，清除灰尘和油污。清扫地面，清除杂物和垃圾，用拖把拖地，保持地面干净。每日营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括擦拭门窗玻璃、墙面、天花板等。2.厨房操作间清洁流程每餐结束后，关闭炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备电源，待设备冷却后进行清洁。清理案板、刀具等厨具上的食物残渣，用流动水冲洗干净，放入消毒柜进行消毒。清理洗菜池、洗碗池内的杂物，用清洁剂刷洗干净，再用流动水冲洗，最后进行消毒。擦拭调料架、餐具架，清理调料瓶、餐具上的污渍。清扫厨房地面，清除油污和杂物，用拖把拖地，保持地面干净。定期对厨房进行深度清洁，包括清洁墙面、天花板、抽油烟机等。3.储物间清洁流程定期整理货架上的货物，清理过期或损坏的物品。清扫储物间地面，清除杂物和灰尘。擦拭货架，保持货架干净整洁。检查门窗是否关闭良好，如有损坏及时维修。4.走廊、楼梯清洁流程每日用扫帚清扫走廊、楼梯地面，清除杂物和灰尘。用湿拖把拖地，保持地面湿润，减少扬尘。定期擦拭扶手，清除灰尘和污渍。每月对走廊、楼梯墙面、天花板进行清洁，清除灰尘和蜘蛛网。5.卫生间清洁流程每日用清洁剂刷洗便器，清除污垢和异味，然后用清水冲洗干净，进行消毒。清洗洗手池、水龙头，用干净的抹布擦拭台面，保持干净无污渍。清扫卫生间地面，清除杂物和水渍，用拖把拖地，保持地面干燥。更换卫生纸，清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行清洗消毒。定期对卫生间墙面、天花板进行清洁，清除污渍和灰尘。四、消毒管理1.消毒设备与用品食堂配备消毒柜、紫外线消毒灯、消毒剂等消毒设备和用品，确保消毒工作的正常开展。消毒设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。消毒剂应按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，避免对人体和环境造成危害。2.消毒方法与频率餐具采用消毒柜进行高温消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明，每餐使用后的餐具必须进行消毒。餐厅、厨房操作间、走廊、楼梯、卫生间等公共区域的地面、墙面、天花板等表面，每周至少进行一次紫外线消毒，消毒时间不少于30分钟。案板、刀具、洗菜池、洗碗池等厨具，每周至少进行两次消毒，可采用消毒剂浸泡或擦拭的方法进行消毒。垃圾桶每周至少进行两次清洗消毒，可采用消毒剂喷洒或擦拭的方法进行消毒。3.消毒记录食堂工作人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、虫害防治1.防治措施保持食堂公共区域的清洁卫生，减少虫害滋生的环境。定期检查储物间、厨房操作间等区域，防止食物残渣和垃圾堆积，吸引虫害。在门窗处安装防虫网，防止蚊虫、苍蝇等进入食堂。定期对食堂进行全面检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用杀虫剂喷洒、放置粘鼠板等方法进行防治，但应注意避免对人体和环境造成危害。2.注意事项使用杀虫剂时，应按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，避免对人体和环境造成危害。放置粘鼠板时，应选择合适的位置，避免影响人员通行和食堂正常运营。防治虫害的过程中，应注意保护食堂内的食品和设备，避免受到污染。六、食品卫生管理1.食品采购食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料。采购人员应严格把关食品质量，检查食品的外观、包装、保质期等，避免采购过期、变质、伪劣食品。2.食品储存食品应分类存放于储物间的货架上，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品储存情况，及时清理过期或变质的食品。3.食品加工厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。4.食品留样食堂每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样食品应不少于125克，在冷藏条件下存放48小时。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。七、员工卫生要求1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入食堂工作区域前，应洗手消毒，避免将细菌和病毒带入工作区域。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。食堂工作人员如有发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。八、监督检查1.定期检查食堂管理员应定期对食堂公共区域卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁流程落实情况、消毒管理情况、食品卫生管理情况等。2.不定期抽查公司将不定期对食堂公共区域卫生进行抽查，发现问题及时下达整改通知，要求食堂限期整改。抽查结果将作为食堂卫生管理工作