食品卫生清洁制度

PAGE食品卫生清洁制度一、总则1.目的为确保公司食品生产经营活动符合国家食品卫生安全相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康和安全，特制定本食品卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所、设备、人员及相关活动。3.基本原则预防为主原则：通过建立完善的卫生清洁管理体系，预防食品污染和食物中毒事故的发生。全员参与原则：全体员工应积极参与食品卫生清洁工作，履行各自的卫生职责。持续改进原则：根据国家法律法规、行业标准及公司实际情况，不断完善和优化食品卫生清洁制度。二、食品生产经营场所卫生清洁要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的地段。场所内部布局应合理，按照生产工艺流程进行分区，避免交叉污染。一般应分为原料区、加工区、包装区、储存区、销售区等，各区域之间应设置有效的分隔设施。2.环境卫生保持生产经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无剥落。墙壁应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料建造；地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。天花板应采用光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。3.通风与照明生产经营场所应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚。通风口应安装防虫、防尘网罩。照明设施应满足生产经营需要，光线充足、均匀，无明显阴影。照明灯具应定期清洁，保持表面清洁。4.给排水给排水系统应畅通，无堵塞、无渗漏。排水管道应定期清理，防止污水倒流和异味产生。生产经营场所内应设置与生产经营规模相适应的洗手、消毒、清洁用水设施，水龙头应采用非手动式，防止交叉污染。三、食品生产经营设备设施卫生清洁要求1.设备选型与安装食品生产经营设备设施应选用符合食品卫生标准的材质和型号，无毒、无害、耐腐蚀、易清洁。设备设施的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁，避免设备之间、设备与墙壁、地面之间形成卫生死角。2.日常清洁设备设施应在每班生产结束后及时进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣、油污等。定期对设备设施进行全面清洗、消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。对于直接接触食品的设备设施，消毒后应进行冲洗，确保无消毒剂残留。3.维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维修和保养，确保设备设施正常运行，性能良好。对设备设施的关键部位和易损件应定期更换，防止因设备设施故障导致食品污染。四、食品从业人员卫生清洁要求1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立食品从业人员健康档案，记录健康检查情况和患病、康复等信息。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品或食品原料。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒。3.卫生培训定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括国家食品卫生法律法规、行业标准、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。食品从业人员应熟悉并掌握食品卫生知识和技能，严格遵守食品卫生清洁制度，确保食品生产经营活动的卫生安全。五、食品采购与储存卫生清洁要求1.采购卫生食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格按照食品验收程序进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保所采购食品质量合格。2.储存卫生食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；成品与半成品应分开存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立食品库存盘点制度，确保账物相符。六、食品加工过程卫生清洁要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。对原料进行清洗、整理，去除杂质、泥土、污垢等。加工场所、设备设施、工具等应进行清洁、消毒，确保加工环境符合卫生要求。2.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。用于食品加工的工具、容器应专用，不得混用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，避免暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.加工后清理加工结束后，应及时清理加工场所、设备设施、工具等上面的污垢、残渣、废弃物等，进行清洗、消毒。将剩余的食品原料、半成品妥善存放，防止污染。七、食品销售卫生清洁要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐，定期进行清扫、消毒。销售柜台、货架等应保持清洁，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，方便顾客和销售人员使用。2.食品陈列与展示食品应分类陈列，摆放整齐，标签标识清晰。直接入口食品应采用专用容器或包装进行陈列，不得裸露销售。陈列食品的货架、货柜应定期清洁、消毒，防止食品受到污染。展示食品的冷藏柜、冷冻柜应定期除霜、清洁、消毒，确保温度符合要求。3.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净双手。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。八、卫生清洁检查与记录1.检查组织成立食品卫生清洁检查小组，由公司管理人员、食品安全管理员等组成，负责对公司食品卫生清洁工作进行定期检查和不定期抽查。检查小组应明确分工，各司其职，确保检查工作全面、细致、有效。2.检查内容检查食品生产经营场所的环境卫生、通风照明、给排水等情况。检查食品生产经营设备设施的清洁、消毒、维护保养等情况。检查食品从业人员的健康管理、个人卫生、卫生培训等情况。检查食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生清洁情况。3.检查频率公司应每周至少进行一次全面的食品卫生清洁检查，食品安全管理员应每天对食品生产经营关键环节进行巡查。对于新投入使用的食品生产经营场所、设备设施、食品品种等，应在投入使用前进行专项卫生清洁检查。4.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门或责任人应按照要求认真进行整改，并将整改情况及时反馈给检查小组。对整改不力或拒不整改的部门或责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。5.记录与存档建立食品卫生清洁检查记录档案，详细记录每次检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。食品卫生清洁检查记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。