蔬菜大厅卫生管理制度

PAGE蔬菜大厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强蔬菜大厅卫生管理，确保蔬菜经营环境整洁、卫生，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司蔬菜大厅内所有经营商户、工作人员以及进入蔬菜大厅的相关人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保蔬菜大厅卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.公司管理部门职责负责制定蔬菜大厅卫生管理制度，并监督执行。定期组织对蔬菜大厅卫生状况进行检查、评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决卫生管理工作中出现的重大问题。2.经营商户职责严格遵守本卫生管理制度，保持所经营区域的环境卫生整洁。负责对经营区域内的蔬菜进行分类摆放，确保摆放整齐、有序，便于通风和清洁。按照规定及时清理经营过程中产生的垃圾、废弃物等，保持摊位周边无杂物堆积。配合公司管理部门的卫生检查工作，对提出的整改意见及时落实整改。3.工作人员职责负责蔬菜大厅公共区域的日常清扫、保洁工作，包括地面、通道、楼梯、墙壁、门窗等。定期对公共区域的卫生设施进行检查、维护，确保设施正常使用。对经营商户的卫生情况进行监督，发现问题及时提醒并督促整改。做好卫生管理相关记录，如清扫记录、检查记录等。三、环境卫生标准1.地面卫生蔬菜大厅地面应保持清洁，无明显污渍、积水、垃圾。定期进行清扫和冲洗，确保地面干净、光亮，无异味。地面如有破损、坑洼等情况，应及时修复，避免影响通行和卫生状况。2.摊位卫生各摊位应保持整洁，蔬菜摆放整齐有序，不得乱堆乱放。摊位内不得存放与蔬菜经营无关的杂物，保持摊位内空间整洁、空旷。摊位台面、货架等应定期擦拭，保持干净、无灰尘。3.通道卫生蔬菜大厅内通道应保持畅通无阻，不得堆放任何物品。通道地面应保持清洁，无垃圾、杂物，确保行人通行安全。通道两侧的墙壁、栏杆等应定期清洁，无污渍、灰尘。4.垃圾处理设立专门的垃圾收集容器，垃圾应分类存放，日产日清。严禁在蔬菜大厅内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾，垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所。垃圾收集容器应定期清理、消毒，保持容器清洁、无异味。5.通风换气蔬菜大厅应具备良好的通风设施，确保空气流通。定期开启通风设备，保持大厅内空气清新，无异味。检查通风管道是否畅通，如有堵塞应及时清理。6.消毒杀菌定期对蔬菜大厅公共区域进行消毒杀菌，重点部位如地面、摊位、门把手等应增加消毒频次。消毒杀菌工作应按照相关卫生标准和操作规程进行，确保消毒效果。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒人员等信息。四、卫生检查与考核1.检查方式公司管理部门定期组织卫生检查，检查频率为每周至少一次。日常检查由工作人员负责，随时对蔬菜大厅卫生情况进行巡查。可邀请第三方专业机构对蔬菜大厅卫生状况进行评估。2.检查内容根据环境卫生标准，对地面、摊位、通道、垃圾处理、通风换气、消毒杀菌等方面进行全面检查。检查经营商户的卫生执行情况，包括蔬菜摆放、杂物清理、垃圾处理等。检查卫生设施的配备和使用情况，如垃圾收集容器、通风设备等。3.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对每次检查结果进行量化评分。评分结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于卫生状况优秀的经营商户和工作人员给予适当奖励，对于不合格的进行督促整改，并视情节轻重给予相应处罚。4.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。经营商户和工作人员应按照整改通知书要求，按时完成整改任务，并将整改情况反馈给公司管理部门。公司管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、食品卫生管理1.蔬菜质量把控要求经营商户严格把控蔬菜进货渠道，确保所售蔬菜符合食品安全标准。建立蔬菜进货台账，记录蔬菜的品种、产地、进货日期、供应商等信息，做到来源可追溯。严禁经营商户销售变质、腐烂、有毒有害的蔬菜。2.加工卫生要求如蔬菜大厅内设有蔬菜加工区域，应保持加工区域卫生清洁，加工设备定期清洗、消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。蔬菜加工过程应符合卫生规范，避免交叉污染。3.食品添加剂使用严禁经营商户在蔬菜经营过程中违规使用食品添加剂。如因特殊原因需要使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。六、个人卫生要求1.工作人员个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴统一的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。不得在工作区域内吸烟、饮食。2.经营商户个人卫生经营商户在经营过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的服装，保持手部清洁。接触蔬菜前后应洗手，避免污染蔬菜。七、卫生宣传与培训1.卫生宣传通过宣传栏、电子显示屏、广播等形式，向经营商户、工作人员及消费者宣传卫生知识和卫生管理制度。定期发布卫生提示信息，如季节病预防、食品安全知识等，提高大家的卫生意识。2.卫生培训定期组织经营商户、工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括环境卫生标准、食品卫生知识、个人卫生要求等。邀请专业人员进行培训授课，提高培训的专业性和实效性。对新入职的经营商户和工作人员进行上岗前卫生培训，确保