饮食卫生规章制度

PAGE饮食卫生规章制度一、总则1.目的为了加强公司饮食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括员工食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购与贮存1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品原料，避免采购来源不明、过期、变质或假冒伪劣食品。2.采购验收采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保符合食品安全标准。对验收合格的食品，应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。3.贮存条件食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库情况，包括日期、名称、规格、数量、来源、去向等信息。三、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉变。加工场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并保持正常运行。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的刀具、砧板、容器等工具，定期进行清洗消毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，避免受到污染。4.烹饪卫生烹饪人员应严格遵守烹饪操作规程，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，及时调整烹饪时间和火候，避免出现焦糊、夹生等现象。不得使用回收食品作为原料再次加工食品。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期进行维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合食品安全标准和卫生要求，能够有效杀灭各类致病微生物。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒浓度和时间符合要求。消毒后的餐饮具应使用清洁的水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，如保洁柜、保洁架等，避免再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。五、环境卫生管理1.场所清洁每天对饮食供应场所进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁卫生。定期对餐厅、食堂等场所进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。2.垃圾处理应设置专用的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，不得在饮食供应场所内堆放过夜。垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。3.通风换气饮食供应场所应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气流通。应安装有效的通风设备，如排风扇、空调等，保证室内空气质量符合卫生标准。六、人员健康管理1.健康检查所有从事饮食供应工作的人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。健康检查项目应包括一般体格检查、粪便细菌学检验等，重点检查是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，包括检查时间、检查项目、检查结果等信息。健康档案应妥善保存，以便查阅和跟踪员工健康状况。3.患病处理如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其从事食品加工、销售等工作，并及时治疗。待员工治愈且取得健康合格证后，方可重新上岗。七、食品安全自查与报告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对饮食供应场所的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。2.自查频率公司应每周至少进行一次食品安全自查，食堂、餐厅等重点场所应每天进行自查。3.自查记录对食品安全自查情况应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。自查记录应妥善保存，以备查阅。4.报告制度如发现食品安全问题或隐患，应立即采取措施进行整改，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括问题发生的时间、地点、涉及的食品品种、危害程度、采取的措施及整改情况等信息。八、培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规知识、食品卫生知识、操作规范等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式相结合，确保培训效果。邀请食品安全专家或专业机构进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录对员工参加食品安全培训的情况应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录应妥善保存，作为员工绩效考核和晋升的依据之一。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.报告程序如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行及时救治，并配合相关部