食品卫生隐患排查制度

PAGE食品卫生隐患排查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，有效预防和控制食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生隐患排查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生隐患排查机制，及时发现和消除潜在的食品卫生安全隐患，预防事故的发生。2.全面覆盖原则对公司食品卫生相关的各个环节、各个岗位、各类设施设备进行全面排查，确保不留死角。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食品卫生隐患排查工作中的职责，做到责任到人。4.及时整改原则对排查出的食品卫生隐患，要制定切实可行的整改措施，及时进行整改，确保隐患得到有效消除。二、职责分工（一）食品安全管理小组1.负责制定和修订食品卫生隐患排查制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织开展食品卫生隐患排查工作，对排查结果进行汇总分析，制定整改方案，并跟踪整改落实情况。3.协调解决食品卫生隐患排查工作中存在的问题，对重大食品卫生安全隐患及时向上级领导报告。（二）各部门职责1.生产部门负责本部门食品生产加工环节的卫生管理，严格按照食品生产操作规程进行生产，确保生产过程符合卫生要求。定期对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，保持良好的卫生状态。对本部门员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合食品安全管理小组开展食品卫生隐患排查工作，及时整改排查出的问题。2.采购部门严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料，建立健全食品采购台账。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品。配合食品安全管理小组开展食品卫生隐患排查工作，提供采购环节的相关信息。3.仓储部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库清洁、通风良好，定期对仓库进行清扫和消毒。按照食品储存要求，分类存放食品，确保食品储存条件符合规定，防止食品变质、污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。配合食品安全管理小组开展食品卫生隐患排查工作，提供仓储环节的相关信息。4.销售部门负责销售场所的卫生管理，保持销售区域整洁、卫生，定期进行清洁消毒。对销售的食品进行陈列展示，确保食品摆放整齐、有序，避免食品受到污染。向消费者宣传食品卫生知识，提醒消费者注意食品保存和食用方法。配合食品安全管理小组开展食品卫生隐患排查工作，提供销售环节的相关信息。5.行政部门负责制定并组织实施公司食品卫生知识培训计划，提高员工的食品卫生意识和自我保护能力。为食品卫生隐患排查工作提供必要的人力、物力和财力支持，保障排查工作的顺利开展。负责公司环境卫生的监督管理，督促各部门做好办公区域、生产车间、仓库等场所的清洁卫生工作。配合食品安全管理小组开展食品卫生隐患排查工作，协调解决排查工作中涉及的其他行政事务。（三）员工个人职责1.严格遵守公司食品卫生管理制度，自觉维护食品卫生安全。2.积极参加公司组织的食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和操作技能。3.发现食品卫生安全问题及时报告上级领导或食品安全管理小组，并配合做好相关调查处理工作。4.认真做好本岗位的食品卫生工作，保持工作场所整洁卫生，正确使用和维护食品生产设备、工具等。三、排查内容与方法（一）食品生产经营环境1.环境卫生检查生产车间、仓库、销售场所等区域的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，有无污垢、霉变、破损等情况。查看通风、排水、照明等设施是否正常运行，是否存在积水、异味等问题。检查垃圾桶、废弃物存放处是否及时清理，是否有垃圾外溢现象。2.布局与设施评估食品生产经营场所的布局是否合理，工艺流程是否符合卫生要求，避免食品交叉污染。检查食品生产加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，是否具备有效的消毒设施和措施。查看冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否符合食品储存要求。检查洗手、消毒设施是否齐全、完好，能否满足员工日常卫生需求。（二）食品采购与储存1.食品采购审查供应商资质，检查是否索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。查看食品采购台账，核实采购食品的品种、数量、日期、供应商等信息是否记录完整。在库食品质量检查，检查库存食品的感官性状，如是否有变质、异味、霉变、生虫等现象。核对食品的生产日期、保质期，检查是否存在过期食品。检查食品的包装、标识是否符合要求，是否标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.食品储存检查食品仓库的温度、湿度、通风等环境条件是否符合食品储存要求。查看食品的存放方式是否正确，是否分类分区存放，避免不同食品相互污染。检查库存食品的库存数量是否与采购、销售记录相符，是否存在积压、滞销食品。查看仓库的防虫、防鼠、防潮等设施是否完好，是否有虫害、鼠害迹象。（三）食品加工与制作1.加工过程卫生检查食品加工人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，操作前是否洗手消毒。查看食品加工过程是否符合卫生操作规程，如食品原料的清洗、切配、烹饪等环节是否卫生，加工过程中是否避免食品受到污染。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理，是否建立使用台账。2.加工设备与工具检查食品加工设备是否定期清洁、维护和消毒，设备运行是否正常，有无故障隐患。查看食品加工工具、容器等是否清洁卫生，是否专用，避免交叉使用。检查加工场所的清洁消毒记录，核实消毒时间、消毒剂种类、浓度等信息是否符合要求。（四）人员健康与卫生管理1.健康状况检查食品从业人员的健康证明是否有效，是否按时进行健康检查，是否患有有碍食品卫生的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）。查看员工的个人健康档案，了解员工近期的健康状况。2.卫生习惯观察食品从业人员的个人卫生习惯，如是否在工作场所吸烟、饮食，是否随地吐痰等。检查员工的工作服、工作帽是否定期清洗更换，是否保持清洁。（五）排查方法1.日常巡查由各部门负责人或食品安全管理员每天对本部门的食品卫生状况进行巡查，及时发现和处理一般性问题，并做好记录。2.定期检查食品安全管理小组每月组织一次全面的食品卫生隐患排查工作，对公司各部门的食品卫生情况进行详细检查，填写检查表，对发现的问题进行汇总分析。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势或公司实际情况，适时开展专项食品卫生隐患排查工作。如夏季高温季节重点检查食品储存条件和加工过程卫生，节假日期间重点检查食品采购、销售以及人员健康管理等方面。4.随机抽查食品安全管理小组不定期对公司食品生产经营场所进行随机抽查，及时发现潜在的食品卫生安全隐患。5.员工自查鼓励员工在日常工作中对自己负责的区域和工作环节进行自我检查，发现问题及时报告并整改，形成全员参与食品卫生管理的良好氛围。四、隐患评估与分级（一）隐患评估食品安全管理小组对排查出的食品卫生隐患进行评估，综合考虑隐患的危害程度、发生可能性、影响范围等因素，确定隐患的风险等级。（二）隐患分级根据隐患评估结果，将食品卫生隐患分为以下三级：1.一级隐患（重大隐患）可能导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的隐患。涉及食品卫生安全的系统性问题，如食品生产经营场所布局严重不合理，关键卫生设施设备失效等。多次整改仍未消除的隐患，对公司食品卫生安全构成重大威胁。2.二级隐患（较大隐患）有可能导致一般食物中毒事故或其他食源性疾病的隐患。影响食品卫生安全的重要环节出现问题，如食品采购渠道不规范，食品储存条件不符合要求等。对公司食品卫生安全有较大影响，需要采取一定措施加以整改的隐患。3.三级隐患（一般隐患）可能引发轻微食品卫生问题的隐患，如食品加工过程中个别操作环节不规范，环境卫生存在一些小问题等。对食品卫生安全影响较小，通过简单整改即可消除的隐患。五、整改措施与跟踪（一）整改措施制定针对排查出的食品卫生隐患，食品安全管理小组应组织相关部门和人员进行分析研究，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作有的放矢。（二）整改实施1.责任部门和责任人按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。2.在整改过程中，如遇到困难或问题，应及时向食品安全管理小组报告，寻求协调解决。3.整改工作完成后，责任部门应进行自查自纠，确保整改措施落实到位，隐患得到有效消除。（三）整改跟踪1.食品安全管理小组负责对整改工作进行跟踪检查，定期了解整改工作进展情况，督促责任部门按时完成整改任务。2.对整改不力或未按时完成整改任务的部门和责任人，要进行通报批评，并责令其限期整改。3.整改完成后，食品安全管理小组应组织对整改效果进行验收，验收合格后方可销号。对验收不合格的，要重新制定整改措施，继续进行整改，直至验收合格。六、记录与档案管理（一）记录要求1.各部门应建立健全食品卫生隐患排查记录档案，对每次排查的时间、地点、人员、排查内容、发现的问题及整改情况等进行详细记录。2.记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假，确保记录能够反映公司食品卫生隐患排查工作的实际情况。3.记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。（二）档案管理1.食品安全管理小组负责对公司食品卫生隐患排查记录档案进行统一管理，定期对档案进行整理、归档。2.档案应分类存放，便于查找和使用。同时，要做好档案的安全保密工作，防止档案丢失、损坏或泄露。3.对涉及食品卫生安全事故或重大隐患的相关记录档案，应长期保存，作为公司食品卫生管理工作的重要资料。七、培训与教育（一）培训计划制定行政部门应根据公司食品卫生管理实际情况，制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规和相关政策标准。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制等。3.公司食品卫生管理制度和操作规程。4.食品从业人员的个人卫生要求和职业道德规范。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品安全管理员或邀请外部专家对员工进行集中培训，培训结束后进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。2.现场培训：结合食品卫生隐患排查工作，在现场对员工进行针对性的培训，使员工直观了解食品卫生问题及正确的操作