食堂岗前卫生检查制度

PAGE食堂岗前卫生检查制度一、总则1.目的为确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本食堂岗前卫生检查制度。本制度旨在规范食堂工作人员上岗前的卫生检查流程，加强食堂卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查人员职责1.食堂管理员职责负责组织和实施食堂岗前卫生检查工作，制定检查计划和标准。监督检查人员的工作执行情况，对检查结果进行汇总和分析。对违反卫生制度的行为进行纠正和处理，及时向上级领导汇报食堂卫生状况。2.检查人员职责按照规定的检查标准和流程，对食堂工作人员的个人卫生、工作区域卫生等进行认真检查。如实记录检查结果，发现问题及时指出并要求整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。三、个人卫生检查1.着装要求食堂工作人员上岗时必须穿着整洁的工作服，工作服应保持干净、无污渍、无破损。工作服应定期清洗更换，夏季每周至少清洗2次，冬季每周至少清洗1次。不得穿着工作服进入非工作区域，如宿舍、卫生间等。2.头发处理工作人员应保持头发清洁，梳理整齐，不得留长发、怪发。女性工作人员应将头发盘起或束于脑后，不得披头散发。进入工作区域前应佩戴工作帽，工作帽应保持清洁，定期清洗。3.手部清洁工作人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法认真清洗，确保手部清洁卫生。不得留长指甲，指甲长度应不超过指尖2毫米，指甲应保持清洁，不得涂指甲油。工作时应佩戴清洁的手套，手套应定期更换，如有破损应及时更换。4.口腔卫生工作人员应保持口腔清洁，不得在工作时嚼口香糖、槟榔等。不得在工作区域内吸烟、饮食。5.健康状况食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工必须先进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。四、工作区域卫生检查1.厨房卫生厨房地面应保持清洁，无油污、无积水，每天工作结束后应进行清扫拖地。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，每周至少进行一次深度清洁。厨房台面应保持干净整洁，调料瓶、餐具等摆放整齐，不得随意堆放杂物。每天工作结束后应擦拭台面，清理杂物。餐具、厨具应分类存放，摆放整齐，定期清洗消毒。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准。食品储存区应保持干燥通风，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。定期清理库存食品，防止食品过期变质。垃圾桶应加盖，每天及时清理，保持垃圾存放区域清洁无异味。2.餐厅卫生餐厅地面应干净整洁，无污渍、无杂物，每天定时清扫。餐桌、椅应摆放整齐，表面清洁无灰尘，每天用餐结束后应进行擦拭。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行清扫。餐厅门窗应保持明亮干净，玻璃无灰尘，定期擦拭。餐厅内的空调、通风设备应定期清洁，滤网无积尘，确保通风良好。3.餐具清洗消毒区域卫生餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒区域地面应保持清洁，无积水，排水畅通。餐具清洗池应专用，不得与其他水池混用，清洗池应定期清理，无污垢。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品加工操作区域卫生食品加工操作台面应保持清洁，每次使用后应及时清理，无食物残渣、无油污。食品加工设备应定期清洁消毒，如切菜机、搅拌机等，确保设备卫生安全。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在操作台上堆放。食品加工区域应保持通风良好，空气清新，无异味。五、食品原料卫生检查1.采购渠道食堂应选择具有合法资质的食品供应商采购食品原料，确保食品来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式等。要求供应商提供食品原料的检验合格证明、生产许可证等相关证件，并存档备查。2.验收标准食品原料到货后，验收人员应按照采购合同和相关标准进行验收。检查食品原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无变质、无异味、无异物。核对食品原料的数量、规格、包装等与采购合同是否一致。索取食品原料的检验合格证明，如无法提供合格证明，应拒绝验收。对验收合格的食品原料进行登记，记录食品名称、数量、供应商、验收日期等信息。3.储存条件食品原料应分类存放在专用的仓库或储存区域，不得与非食品物品混存。仓库应保持干燥通风，温度、湿度应符合食品储存要求。一般食品储存温度应控制在常温范围内，易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品原料应隔墙离地存放，距离墙壁、地面至少10厘米，便于通风和清理。定期检查库存食品原料，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。六、卫生检查流程1.每日检查检查人员每天在工作人员上岗前进行卫生检查，包括个人卫生和工作区域卫生。按照卫生检查标准，对每个工作人员和工作区域进行逐一检查，发现问题及时记录。记录内容包括检查时间、检查人员、被检查人员或区域、存在问题等。2.每周检查食堂管理员每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括个人卫生、工作区域卫生、食品原料卫生等。检查人员按照检查标准，对食堂各个环节进行详细检查，填写卫生检查表。对检查结果进行汇总分析，找出存在的问题和薄弱环节，制定整改措施。3.每月检查每月由公司相关部门组织对食堂进行一次综合卫生检查，检查范围包括食堂整体卫生状况、食品卫生安全管理等。检查人员按照检查标准，对食堂进行全面检查，包括查阅卫生管理制度执行记录、食品采购索证索票情况、食品加工操作过程、餐具清洗消毒等。根据检查结果，对食堂卫生管理工作进行评价，对表现优秀的部门或个人进行表彰，对存在问题较多的部门提出整改意见，并跟踪整改落实情况。七、问题整改1.整改通知检查人员在检查过程中发现问题后，应立即向责任人员发出整改通知，明确指出问题所在和整改要求。整改通知应采用书面形式，记录整改事项、整改期限、整改责任人等信息，并由责任人签字确认。2.整改措施责任人员应根据整改通知的要求，制定具体的整改措施，明确整改步骤和方法。整改措施应具有可操作性，能够有效解决存在的问题，确保卫生状况符合要求。3.整改跟踪检查人员应对整改情况进行跟踪复查，并记录复查结果。如整改后仍不符合要求，应再次发出整改通知，要求责任人重新整改，直至问题得到彻底解决。4.整改记录对每次整改情况进行详细记录，包括整改通知、整改措施、整改复查结果等，并存档备查。整改记录应作为食堂卫生管理工作的重要档案资料，用于分析问题、总结经验和改进工作。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式，确保培训效果。新入职员工必须参加上岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神。教育员工树立良好的服务意识，为员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。通过职业道德教育，提高员工对食堂卫生管理工作的重视程度，自觉遵守卫生制度。九、监督与考核1.监督机制公司成立食堂卫生监督小组，定期对食堂卫生状况进行监督检查。监督小组可采用不定期抽查、明察暗访等方式，对食堂卫生管理工作进行全面监督。鼓励员工对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。2.考核制度建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的