食品生产当天卫生制度

PAGE食品生产当天卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本食品生产当天卫生制度。本制度旨在规范食品生产当天的各项操作流程，防止食品受到污染，保证产品质量稳定可靠。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产车间、加工区域、储存场所及相关辅助设施的卫生管理，涵盖从原材料采购至成品出厂的整个生产当天流程。3.基本原则食品生产当天卫生管理遵循预防为主、全程控制、清洁消毒、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品生产过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与食品生产当天工作的人员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产工作要求。如发现员工患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病，应立即停止其从事食品生产相关工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生习惯进入食品生产区域前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，工作服应勤洗勤换，保持清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在生产区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持手部清洁，在接触食品前后、处理污染物后、上厕所后等情况下，必须用流动水和肥皂洗手，必要时使用手部消毒剂进行消毒。3.培训与教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生要求1.车间环境食品生产车间应保持清洁、整齐、通风良好，温度、湿度应符合生产工艺要求。车间内不得有异味、积水和杂物，墙壁、天花板、地面应平整光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。车间门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、风幕机等，防止外界害虫、鼠类和灰尘进入车间。车间内的照明、通风、排水等设施应定期检查和维护，确保正常运行。照明灯具应保持清洁，避免积尘影响照明效果。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保表面无污垢、无异味、无微生物滋生。清洁消毒后应妥善存放，防止再次污染。与食品直接接触的设备和工具应采用符合食品安全标准的材料制成，不得使用对食品有污染或潜在危害的材料。设备的维护保养应按照操作规程进行，定期检查设备的运行状况，及时发现和排除故障，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。3.清洁与消毒每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁，清除生产过程中产生的废弃物、残渣和污渍。清洁过程中应使用适当的清洁剂和工具，避免对食品造成污染。定期对车间进行消毒，消毒方式应根据车间实际情况选择合适的消毒剂和消毒方法，如紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等。消毒频率应符合相关卫生标准要求，确保车间环境符合卫生要求。清洁和消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、操作人员等信息，记录应保存至少两年。四、原材料与成品卫生要求1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、受污染或三无产品。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等。对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求，必要时进行抽样检验，合格后方可入库使用。2.原材料储存设立专门的原材料储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免与食品原材料混存。原材料应分类存放，并有明显的标识，标明原材料的名称、规格、批次、保质期等信息。不同批次的原材料应分开存放，防止交叉污染。定期对原材料进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的原材料，确保库存原材料质量安全。3.成品储存与运输成品应存放在清洁、干燥、通风良好的成品仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、批次、生产日期、保质期等信息。成品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防尘设施，定期进行清洁和消毒，确保仓库环境符合卫生要求。成品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保产品在运输过程中的质量安全。运输工具应定期进行清洁和消毒，避免对产品造成污染。五、生产过程卫生要求1.工艺流程设计食品生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。工艺流程应根据产品特点和卫生要求进行设计，确保各环节的卫生操作符合标准。在工艺流程设计中，应充分考虑原材料处理、加工、包装、储存等环节的卫生要求，设置必要的卫生防护设施和清洁消毒环节。2.操作规范食品生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程或简化操作步骤。操作过程中应保持操作区域清洁卫生，避免食品受到污染。在原材料处理环节，应确保原材料的清洁和消毒，去除表面的污垢、杂质和微生物。加工过程中应注意控制温度、时间、压力等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。包装环节应确保包装材料的清洁卫生，包装过程应在清洁的环境中进行，避免包装过程中食品受到污染。包装好的产品应及时放入成品仓库储存，防止在储存和运输过程中受到污染。3.卫生监控建立食品生产过程卫生监控体系，定期对生产过程中的关键环节进行卫生检查和监测，如原材料检验、加工过程微生物检测、包装材料卫生检测等。通过卫生监控，及时发现和纠正生产过程中的卫生问题，采取有效的措施进行整改，确保食品生产过程始终符合卫生标准要求。卫生监控结果应做好记录，记录内容包括监控时间、地点、对象、检测项目、检测结果、处理措施等信息，记录应保存至少两年。六、卫生检查与监督1.自查制度食品生产企业应建立日常卫生自查制度，由专人负责每天对生产场所、设备、人员、原材料和成品等进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题。自查人员应具备相应的卫生知识和检查技能，按照卫生检查标准进行检查，并做好检查记录。检查记录应详细记录检查时间地点发现的问题及整改措施。2.定期检查公司应定期组织对食品生产卫生状况进行全面检查，检查频率至少每月一次。定期检查可邀请外部专业机构或专家进行指导，提高检查的专业性和准确性。定期检查结束后，应形成检查报告，对检查中发现的问题进行分析和评估，提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时制定整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，确保整改工作按时完成，并将整改情况及时报告监管部门。七、记录与档案管理1.记录要求食品生产当天卫生管理过程中涉及的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改或销毁记录。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。记录应及时填写，不得拖延或事后补记。记录内容应清晰明了，易于识别和追溯。2.档案管理建立食品生产当天卫生管理档案，将卫生管理制度、人员健康档案、培训记录、清洁消毒记录、原材料验收记录、成品检验记录、卫生检查记录等相关资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和检索。档案保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求，一般不少于两年。定期对档案进行整理和更新，