医院餐厅卫生保证制度

PAGE医院餐厅卫生保证制度一、总则1.目的本制度旨在确保医院餐厅的卫生安全，为患者、医护人员及其他工作人员提供清洁、卫生、安全的餐饮服务，预防食源性疾病的发生，保障公众健康。2.适用范围本制度适用于医院内餐厅的所有区域，包括厨房、餐厅、食品储存区、餐具洗涤消毒区等，以及参与餐厅食品加工、供应、管理的所有人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，确保餐厅卫生符合要求。建立健全卫生管理体系，明确各部门和人员的职责，实行全过程卫生监督管理。坚持预防为主，采取有效的卫生防护措施，防止食品污染和交叉感染。持续改进卫生管理工作，不断提高餐厅卫生水平。二、卫生管理职责1.医院餐厅管理部门职责负责制定和完善医院餐厅卫生保证制度，并组织实施。定期对餐厅卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。协调各部门之间的工作，确保餐厅卫生管理工作的顺利开展。组织开展卫生知识培训和宣传教育活动，提高餐厅工作人员的卫生意识和操作技能。2.厨房工作人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。负责厨房食品原材料的采购、验收、储存和加工制作，确保食品质量安全。保持厨房环境整洁，定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，做好垃圾分类处理。按照规定的流程和时间准备饭菜，保证饭菜的新鲜度和口感，避免食物变质。3.餐厅服务人员职责热情接待就餐人员，提供优质的服务。保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等，做好餐厅的清洁消毒工作。协助厨房工作人员做好饭菜的分发工作，确保饭菜的数量和质量符合要求。注意观察就餐人员的反馈，及时向管理部门报告有关食品安全问题。4.食品采购人员职责严格按照食品安全标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证件和票据。对采购的食品原材料进行认真验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，拒绝采购不合格食品。做好食品采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，确保采购过程可追溯。5.餐具洗涤消毒人员职责按照规范的程序对餐具进行洗涤、消毒，确保餐具清洁卫生，符合食品安全标准。定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁维护，保证设备正常运行。做好餐具消毒记录，记录消毒时间、温度、消毒剂种类等信息。三、食品采购与储存卫生1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区，分类存放食品原材料、半成品和成品。食品储存应隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。食品储存区应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。建立食品出入库管理制度，严格登记食品的出入库时间、品种、数量等信息。食品应先进先出，避免积压过期。储存的食品应妥善保管，防止鼠、虫、蝇等污染。定期对食品储存区进行清理和消毒，保持环境整洁。四、食品加工制作卫生1.加工前准备加工人员进入厨房前应更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原材料的质量，对不合格的食品原材料应及时清理，不得用于加工制作。准备好加工所需的设备、工具和容器，并确保其清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的设备、工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、奶类等易腐食品，防止食物中毒。严格按照食品加工操作规范进行操作，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。对留样食品应进行观察，如发现有异常情况，应及时报告并采取相应措施。五、餐厅环境卫生1.餐厅清洁每天营业前和营业结束后，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等的擦拭和清扫。定期对餐厅的天花板、灯具、空调等进行清洁，清除灰尘和污垢。保持餐厅内空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。2.餐具消毒餐具使用后应及时收回，进行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒后的餐具应符合食品安全标准。餐具消毒应严格按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.垃圾处理餐厅内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应分类收集，日产日清。食品垃圾应采用专用垃圾袋包装，密封后及时运至医院指定的垃圾处理地点，不得随意丢弃。定期对垃圾桶及周边环境进行消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。六、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在食品加工、供应场所吸烟、饮食、随地吐痰等。2.健康检查与培训餐厅工作人员应每年进行健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。七、卫生监督与检查1.内部监督检查医院餐厅管理部门应定期对餐厅卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。检查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐厅环境卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立卫生检查档案，将每次检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等，以便查阅和追溯。2.外部监督检查积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对相关部门提出的意见和建议应认真落实，及时整改存在的问题，不断提高餐厅卫生管理水平。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织餐厅工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告医院管理部门和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门