员工食堂卫生检查制度

PAGE员工食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的卫生管理与检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、全面、及时、严格的原则，确保食堂环境、食品加工过程、食品储存等各个环节符合卫生标准。二、卫生检查职责分工1.食堂管理部门负责制定和完善食堂卫生检查制度，并监督执行。定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门解决食堂卫生管理中的重大问题。2.食堂工作人员严格遵守卫生检查制度，做好各自工作区域的日常卫生清洁与维护。配合食堂管理部门的检查工作，对提出的问题及时整改落实。接受食品安全知识培训，提高卫生意识和操作规范。3.公司监督部门对食堂卫生检查制度的执行情况进行监督检查。受理员工对食堂卫生问题的投诉，并及时反馈处理结果。三、卫生检查内容与标准1.食堂环境卫生餐厅地面清洁无污渍、水渍，每日清扫并定期消毒。桌面、椅子干净整洁，摆放整齐，每餐结束后及时清理。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。门窗玻璃明亮，窗台无杂物。厨房墙面瓷砖清洁，无油污、无霉斑，每周至少擦拭一次。炉灶、抽油烟机等设备表面干净，定期进行深度清洁和维护。厨房地面保持干燥，无积水，每日清扫。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。餐具消毒间消毒设备正常运行，定期检查维护。餐具摆放整齐，严格按照消毒流程进行清洗、消毒、保洁。消毒记录完整，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。食品储存区货架、货柜清洁卫生，食品分类存放，隔墙离地。仓库通风良好，温度、湿度适宜，无异味。库存食品定期检查，无过期、变质现象。2.食品加工过程卫生原材料采购严格索证索票，确保原材料来源合法、安全。对采购的食品原材料进行验收，检查质量、感官性状等，不符合要求的不得入库。加工操作加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工生熟分开，避免交叉污染。加工过程遵循食品安全操作规范，如烧熟煮透、避免过度加工等。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格登记使用量。食品留样每餐供应的食品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。3.人员卫生食堂工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。四、卫生检查频率与方式1.日常检查食堂工作人员每日对各自负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改。食堂管理部门安排专人每日对食堂卫生状况进行巡查，重点检查食品加工过程、餐具消毒、食品储存等环节。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由食堂管理部门牵头，联合食堂工作人员、公司监督部门等相关人员共同参与。每月进行一次食堂卫生专项检查，针对重点区域、关键环节进行深入检查。3.不定期抽查公司监督部门不定期对食堂卫生进行抽查，及时发现和解决问题。根据员工投诉或举报，随时对相关区域进行突击检查。五、卫生检查流程1.检查准备检查人员提前熟悉检查内容与标准，准备好检查工具，如检查表、温度计、消毒剂浓度试纸等。通知食堂管理部门及相关人员检查时间、范围等信息。2.现场检查按照检查内容与标准，对食堂环境、食品加工过程、人员卫生等进行逐一检查。检查过程中可采用查看、询问、测量、抽样检测等方式，详细记录检查情况。3.问题记录与反馈将检查中发现的问题详细记录在检查表上，注明问题所在区域、责任人、问题描述等信息。检查结束后，及时向食堂管理部门及相关人员反馈检查结果，提出整改要求和期限。4.整改跟踪食堂管理部门负责督促相关责任人对检查中发现的问题进行整改。整改期限结束后，对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生检查结果处理1.对于检查中发现的一般性问题立即整改：能当场整改的，要求责任人立即进行整改，确保卫生状况符合要求。限期整改：对于不能当场整改的问题，下达限期整改通知书，明确整改期限和责任人。整改期限一般不超过[X]个工作日。2.对于多次出现同类问题或整改不力的责任人进行批评教育，并给予相应的经济处罚。情节严重的，可暂停其工作，直至问题整改完毕并经复查合格后再恢复工作。3.对于违反食品安全法律法规或造成食品安全事故的依法依规追究相关责任人的责任。对食堂进行全面整顿，整改合格后方可重新营业。七、卫生检查记录与档案管理1.每次卫生检查均应做好详细记录记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.建立食堂卫生检查档案将每次检查记录、整改报告、食品