食品卫生安全保卫制度

PAGE食品卫生安全保卫制度一、总则1.目的为确保公司食品生产经营活动符合卫生安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品卫生安全保卫制度。本制度旨在规范公司食品生产、加工、储存、销售等各个环节的卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、经营的部门和人员，包括原材料采购、生产车间、仓库、销售门店等相关场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全方针和目标，并确保其有效实施。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品卫生安全管理工作的顺利开展。定期组织召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全管理工作中的重大问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善食品卫生安全管理制度、操作规程，并监督执行。组织开展食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和操作技能。对食品生产经营全过程进行卫生安全监督检查，及时发现和纠正不符合卫生安全要求的行为。负责食品卫生安全事故的调查处理，采取有效措施控制事故的影响，并及时向上级主管部门报告。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生安全标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。严格按照采购流程进行采购，确保所采购的食品及原料来源合法、质量可靠。生产部门：严格遵守食品生产卫生规范，按照操作规程进行生产加工，确保生产过程的卫生安全。加强生产设备的清洁维护，定期对生产环境进行消毒，防止交叉污染。对生产过程中的食品质量进行监控，及时发现和处理不合格产品。仓库部门：负责食品的储存管理，确保仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。按照食品的特性分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质、损坏。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。销售部门：在食品销售过程中，严格遵守食品销售卫生规范，保持销售场所的清洁卫生，防止食品受到污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对消费者反馈的食品安全问题及时进行处理，并向相关部门报告。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产加工场所卫生保持生产车间地面、墙壁、天花板等表面清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂。生产设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保其表面无污垢、无异味，符合食品生产卫生要求。设备和工具的材质应无毒、无害，不与食品发生化学反应。生产车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、粉尘和有害气体积聚。通风口应安装防虫、防尘网。车间内的温度、湿度应符合食品生产工艺要求，必要时应配备相应的温控设备和除湿设备。2.人员卫生所有进入生产经营场所的人员必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作衣帽应定期清洗、消毒，不得穿戴工作服进入非生产经营区域。员工应勤洗手、勤消毒，洗手设施应配备齐全，包括流动水、洗手液、消毒用品等。在接触食品前后、处理污染物后、上厕所后等情况下必须洗手消毒。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品生产经营活动。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程卫生食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开存放和加工。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在密闭容器中，定期运出处理，防止污染环境。4.食品储存卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等进行分区存放。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏食品。对有质量问题的食品应单独存放，并做好标识，防止流入市场。食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。5.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，货架、柜台等设施应定期清洁消毒。销售场所应通风良好，无异味，温度适宜。食品应陈列整齐，分类摆放，不得混放。直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器进行包装，并标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。在销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售温度符合要求。四、食品卫生安全检查与监督1.日常检查食品安全管理部门应每日对食品生产经营场所进行卫生安全检查，检查内容包括人员卫生、生产加工场所卫生、食品储存卫生、食品销售卫生等方面。检查人员应填写检查记录，详细记录检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为，应立即责令相关部门或人员进行整改。2.定期检查公司应每月组织一次全面的食品卫生安全检查，由食品安全管理部门牵头，各相关部门参加。检查内容应涵盖食品卫生安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生安全状况、食品质量控制情况等。定期检查应形成检查报告，对检查中发现的问题进行分析总结，提出整改措施和建议。检查报告应报送公司管理层，并下发各相关部门。3.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司实际情况，适时组织开展专项食品卫生安全检查。专项检查可以针对特定的食品品种、生产环节、卫生问题等进行深入检查。专项检查结束后，应形成专项检查报告，对检查结果进行评估和总结，提出针对性的改进措施，确保公司食品卫生安全管理工作不断完善。4.监督考核建立食品卫生安全监督考核机制，对各部门和人员的食品卫生安全管理工作进行考核评价。考核内容包括食品卫生安全管理制度的执行情况、卫生安全检查结果、食品安全事故发生情况等。对食品卫生安全管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对违反食品卫生安全制度，导致食品安全事故发生或存在严重卫生安全隐患的部门和个人，依法依规进行严肃处理。五、食品卫生安全事故应急处置1.应急处置原则食品卫生安全事故应急处置应遵循“以人为本、快速反应、科学应对、依法处置”的原则，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和财产损失，降低社会影响。2.应急处置组织机构及职责成立食品卫生安全事故应急处置领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品卫生安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，设在食品安全管理部门，负责日常应急管理工作，包括制定应急预案、组织应急培训演练、收集和传递应急信息等。各相关部门在应急处置领导小组的统一指挥下，按照各自职责开展应急处置工作，包括现场救援、调查取证、原因分析、危害控制、信息发布等。3.应急预案制定与演练制定完善的食品卫生安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、各部门职责分工等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织开展食品卫生安全事故应急演练，检验和提高应急处置队伍的实战能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。演练结束后，对应急预案和演练效果进行评估总结，针对存在的问题及时进行改进。4.事故报告与处置程序发生食品卫生安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告食品安全管理部门和应急处置领导小组。食品安全管理部门应在接到报告后立即启动应急预案，并及时向当地食品安全监管部门报告。应急处置领导小组应迅速组织相关人员赶赴事故现场，开展现场救援、调查取证等工作。对中毒人员进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品安全监管部门进行事故调查，查明事故原因，确定事故责任。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。及时向社会发布事故信息，回应社会关切，确保信息公开、透明。对事故处理情况进行跟踪评估，总结经验教训，完善食品卫生安全管理措施。六、食品卫生安全培训与教育1.培训计划制定食品安全管理部门应根据公司实际情况和员工岗位需求，制定年度食品卫生安全培训计划。培训计划应明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容法律法规培训：组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品卫生安全的法律责任和义务。卫生知识培训：包括食品生产经营过程卫生要求、人员卫生、食品储存卫生等方面的知识，提高员工的卫生意识和操作技能。食品安全事故应急处置培训：使员工熟悉食品卫生安全事故的报告程序、应急处置措施和自身职责，提高应急处置能力。职业道德培训：培养员工的职业道德意识，树立诚信经营、保障食品安全的理念。3.培训方式内部培训：由公司内部食品安全管理人员或邀请专家进行授课，采用集中培训、现场讲解、案例分析等方式进行培训。外部培训：选派员工参加食品安全监管部门组织的培训或行业协会举办的专业培训，拓宽员工的知识面和视野。在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训课程，组织员工进行自主学习，方便员工随时学习和复习。4.培训考核