食堂大厅卫生清洁制度

PAGE食堂大厅卫生清洁制度一、总则1.目的为了确保食堂大厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂大厅的所有区域，包括用餐区、打餐区、餐具回收区、厨房与大厅连接通道等。3.职责分工食堂管理人员负责卫生清洁制度的制定、监督执行及考核。食堂工作人员按照本制度要求，负责各自区域的日常卫生清洁工作。全体员工应自觉维护食堂大厅的卫生环境，配合食堂工作人员做好清洁工作。二、卫生标准1.地面清洁标准地面无明显污渍、水渍、油渍，保持干净整洁。每日至少进行两次清扫，高峰时段及时清理地面垃圾。定期使用清洁剂拖地，去除顽固污渍，拖布要保持清洁，定期清洗消毒。2.桌面清洁标准桌面无食物残渣、水渍，摆放整齐。每餐结束后及时清理桌面，使用干净的抹布擦拭，确保桌面光亮。定期对桌面进行消毒，防止细菌滋生。3.墙壁清洁标准墙壁无灰尘、蜘蛛网，保持洁白干净。每月至少进行一次全面清洁，重点清洁墙壁拐角、通风口等易积尘部位。如有污渍，应使用适当的清洁剂进行擦拭，避免损坏墙壁表面。4.门窗清洁标准门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。每周至少擦拭一次门窗玻璃，保持明亮。门框、窗框无灰尘，定期进行清洁维护。5.餐具回收区清洁标准餐具回收台干净整洁，无残留食物。每餐结束后及时清理回收台上的餐具，分类摆放整齐。定期对回收区进行消毒，防止餐具交叉污染。6.打餐区清洁标准打餐设备表面干净，无食物残渣。每餐前后对打餐设备进行擦拭消毒，确保卫生。打餐区地面保持清洁，无污渍、水渍。7.厨房与大厅连接通道清洁标准通道地面干净，无杂物、污渍。每日定时清扫通道，保持畅通无阻。通道墙壁、门窗保持清洁，定期进行擦拭。三、清洁流程与方法1.日常清洁流程早餐后清理桌面垃圾，擦拭桌面。清扫地面，清理垃圾并倒入指定垃圾桶。擦拭门窗玻璃及窗台。午餐前再次清扫地面，保持用餐区整洁。检查桌面是否干净，如有需要进行再次擦拭。午餐后迅速清理桌面垃圾，分类放置餐具。全面清扫地面，重点清理油污和食物残渣。清洁餐具回收区，对回收的餐具进行初步整理。擦拭打餐设备及周边区域。晚餐后重复午餐后的清洁流程，确保食堂大厅在晚餐后恢复干净整洁。对食堂大厅进行全面检查，关闭门窗，切断相关设备电源。2.定期清洁流程每周对墙壁进行擦拭，重点清洁高处及墙角。清洁门窗轨道及把手，确保灵活干净。对餐桌椅进行全面擦拭消毒，包括椅面、椅背、桌腿等。清理厨房与大厅连接通道的杂物，擦拭墙壁和门窗。每月彻底清洁地面，可使用强力清洁剂去除顽固污渍。对食堂大厅的灯具进行擦拭，保持光亮。检查并清洁通风口，防止积尘和异味。对餐具回收区的设施进行深度清洁和消毒。每季度对食堂大厅的天花板进行检查和清洁，去除灰尘和蜘蛛网。对打餐区的设备进行全面维护和清洁，确保正常运行和卫生。更换或清洗食堂大厅的窗帘（如有），保持整洁美观。3.特殊情况清洁处理方法如有食物洒落地面，应立即使用清洁工具清理，避免污渍扩散。先使用吸水材料吸干液体，再用清洁剂擦拭干净。若发现桌面有油污较重的情况，可使用专门的去油清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净并擦干。对于墙壁上的污渍，根据污渍的性质选择合适的清洁剂进行处理。如油污可用碱性清洁剂，笔迹等污渍可用酒精擦拭。四、清洁工具与用品管理1.清洁工具配备食堂应配备足够数量的清洁工具，包括扫帚、拖把、抹布、刷子、水桶等。清洁工具应分类存放于指定地点，便于取用和管理。2.清洁用品使用规范清洁剂、消毒剂等清洁用品应按照规定的浓度和方法使用，避免浪费和对人体造成伤害。清洁用品应存放在干燥、通风的地方，远离火源和食品加工区域。定期检查清洁用品的保质期，及时更换过期产品。3.清洁工具与用品的维护保养扫帚、拖把等工具使用后应及时清理干净，晾干后存放，防止发霉。抹布应定期清洗消毒，保持清洁柔软，避免产生异味。水桶等容器应定期清洗，去除污垢，防止滋生细菌。五、人员卫生要求1.个人卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰，避免影响食品卫生。2.工作服管理食堂工作人员应穿着统一的工作服上岗，工作服应保持干净整洁。工作服应定期清洗更换，如有破损应及时修补或更换。3.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整工作岗位。六、监督与考核1.监督机制食堂管理人员应定期对食堂大厅的卫生清洁情况进行检查，发现问题及时督促整改。设立员工监督举报渠道，鼓励全体员工对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核标准卫生清洁工作按照本制度要求进行量化考核，考核内容包括地面、桌面、墙壁、门窗等区域的清洁情况。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，具体评分标准如下：优秀（90100分）：卫生清洁工作全面达标，各区域干净整洁，无任何卫生死角，员工满意度高。良好（8089分）：大部分区域卫生状况良好，基本符合清洁标准，偶尔存在一些小问题，但能及时整改。合格（6079分）：部分区域卫生清洁工作存在不足，有明显污渍或卫生问题，但能在规定时间内完成整改。不合格（60分以下）：卫生清洁工作严重不达标，存在较多卫生问题，未按时整改或整改后仍不符合要求。3.奖惩措施对于卫生清洁工作表现优秀的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于考核不合格的食堂工作人员，