水吧服务卫生制度

PAGE水吧服务卫生制度一、总则1.目的为确保水吧服务的卫生安全，保障顾客的健康权益，提升水吧的服务质量和形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有水吧服务场所，包括但不限于门店、活动现场水吧等。3.职责分工水吧主管负责全面监督水吧卫生制度的执行情况，定期检查和评估卫生状况，及时发现并解决问题。水吧员工负责各自工作区域的日常清洁和卫生维护，严格按照制度要求进行操作。公司卫生管理部门负责对水吧卫生情况进行不定期抽查，提供专业指导和监督。二、人员卫生要求1.健康管理水吧工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生工作要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事水吧服务工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持个人卫生整洁。勤洗手，操作前、便后以及接触直接入口食品前后都必须用流动水洗手，洗手时间不少于20秒，并使用肥皂或洗手液彻底清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品，工作期间不得吸烟、嚼口香糖。三、环境卫生要求1.场所清洁水吧应保持环境整洁，每天营业前、营业结束后以及营业期间适时进行清扫，清除杂物、垃圾，擦拭桌面、台面、设备等，确保无灰尘、无污渍。地面应保持干净，无水渍、无垃圾，定期进行拖地清洁，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行检查和清洁维护。2.通风换气水吧应具备良好的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。定期检查通风设备，确保其正常运行，必要时进行清洗和维护。3.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、设置灭蝇灯等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入水吧。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时清理鼠迹、蟑迹，发现害虫活动应及时采取消杀措施，并做好记录。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁水吧的各类设备，如制冰机、榨汁机、咖啡机、冷藏柜、消毒柜等，应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味，内部干净卫生。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行消毒处理，防止细菌滋生。设备出现故障或损坏时，应及时维修，维修期间应采取相应的临时卫生防护措施，避免影响水吧卫生状况。2.工具消毒水吧使用的工具，如杯子、吸管、搅拌棒、刀具、砧板等，应做到一客一换或及时清洗消毒。杯子、吸管等直接接触食品的工具，应使用专用的消毒柜进行高温消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。刀具、砧板等工具使用后应及时清洗，并用消毒剂浸泡消毒，晾干后妥善存放。五、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等相关文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求，防止食品变质。食品储存区域应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品加工制作食品加工制作应遵循卫生操作规范，加工前应认真检查食品质量，确保无变质、无异味。加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、砧板、容器等工具应区分生熟用途，并有明显标识。制作饮品时，应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保饮品的卫生安全。不得使用过期、变质的原料，不得添加非食用物质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。六、卫生检查与监督1.自查自纠水吧工作人员应每天对各自工作区域进行卫生自查，及时发现并整改存在的问题。水吧主管应每周至少组织一次全面的卫生检查，对发现的问题进行记录，并督促员工及时整改。2.定期检查公司卫生管理部门应每月对水吧进行一次定期卫生检查，检查内容包括人员卫生状况、环境卫生状况、设备与工具卫生状况、食品卫生状况等。定期检查应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见和期限，并跟踪整改落实情况。3.监督整改对于卫生检查中发现的不符合卫生制度要求的问题，应立即责令相关责任人进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应按照公司相关规定进行严肃处理，情节严重的将依法追究责任。七、消毒与保洁1.消毒管理建立消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程，确保消毒工作落实到位。按照规定的消毒方法和时间对水吧的设备、工具、场所等进行消毒，消毒记录应完整、准确，保存期限不得少于2年。定期对消毒效果进行监测，确保消毒质量符合卫生标准要求。2.保洁措施配备充足的保洁用品，如清洁布、拖把、扫帚、消毒剂等，确保保洁工作顺利开展。在营业期间，应及时清理顾客使用后的桌面、地面等，保持水吧环境整洁。营业结束后，应对水吧进行全面的清洁和消毒，关闭门窗，做好防护措施，防止夜间受到污染。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织水吧工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、食品加工制作卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.卫生意识教育通过内部宣传、案例分析等方式，加强水吧工作人员的卫生意识教育，提高其对卫生工作重要性的认