小型超市卫生规章制度

PAGE小型超市卫生规章制度一、总则1.目的为了加强小型超市的卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本超市全体员工以及在超市内从事经营活动的所有商户。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，推行全面、全员、全程的卫生管理理念，确保超市卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、超市环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、柜台、墙壁、天花板等，清除灰尘、杂物和垃圾。营业期间，应随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，确保地面无污渍、货架无灰尘、商品摆放整齐有序。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，关闭门窗，防止灰尘和蚊虫进入。2.仓库卫生仓库应保持通风良好，干燥整洁，定期进行清扫和消毒。货物应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放，确保货物通道畅通无阻。仓库内应设置防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害对货物造成损坏。3.卫生间卫生卫生间应配备足够的清洁用品，如卫生纸、洗手液、拖把等，确保卫生间随时保持清洁卫生。每日营业前、营业期间和营业结束后，应对卫生间进行清扫和消毒，包括洗手台、马桶、地面、墙壁等，清除异味，保持空气清新。卫生间内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，不得堆积。三、食品卫生管理1.食品采购卫生采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购食品时，应检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应保持通风良好，干燥整洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品销售过程中，应使用清洁的工具和容器，不得直接接触食品。食品销售应按照规定的温度、湿度等条件进行储存和陈列，确保食品质量安全。四、人员卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工应保持头发清洁整齐，不得披头散发，男性员工不得留长发、胡须。员工应保持口腔清洁，不得在营业场所内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。2.工作服管理员工应按照规定穿着工作服，工作服应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。工作服应符合工作岗位的要求，不得穿着工作服进入非工作区域。工作服如有破损、污渍等情况，应及时更换。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有疾病，应及时报告上级领导，并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度超市应建立卫生检查制度，定期对营业场所、仓库、卫生间、食品加工区域等进行卫生检查。卫生检查应由专人负责，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.考核标准超市应制定卫生考核标准，对员工的卫生工作进行考核评价。卫生考核标准应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面的具体要求和评分标准。卫生考核应定期进行，考核结果应与员工的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工应给予奖励，对卫生工作不达标的员工应进行批评教育，并责令其限期整改。3.奖惩措施对卫生工作表现优秀的员工，超市应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对卫生工作不达标的员工，超市应进行批评教育，并责令其限期整改。如逾期未整改或整改后仍不达标的，超市可根据相关规定给予警告、罚款、辞退等处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划超市应制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训和技能培训。卫生培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等方面的具体安排。卫生培训应根据员工的岗位特点和实际需求，有针对性地进行培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.培训内容卫生培训内容应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面的法律法规、行业标准、操作规程等。卫生培训应注重实用性和操作性，通过案例分析、现场演示等方式，提高员工的卫生意识和实际操作能力。3.培训方式卫生培训方式应多样化，可采用集中培训、现场培训、网络培训等方式进行。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场培训应结合实际工作，由专人进行指导；网络培训应利用现代信息技术