学生旱餐卫生制度

PAGE学生旱餐卫生制度一、总则1.目的为保障学生早餐的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保学生身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于为学生提供早餐服务的所有场所，包括学校食堂、校外供餐单位等。3.基本原则学生早餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保早餐质量和安全。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应按照规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。贮存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员要求从事食品加工的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工器具的内表面。2.加工场所要求食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、成品区等，避免交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无积尘。食品加工设备和器具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。3.加工过程要求食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品熟透，防止外熟内生或未煮熟煮透。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。加工好的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。如需冷藏或冷冻保存，应按照规定的温度进行贮存。四、食品供应与销售1.供应要求学生早餐应在规定的时间内供应，确保学生按时用餐。供应的早餐应品种多样、营养均衡，满足学生的营养需求。早餐供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。供应早餐的工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持个人卫生。2.销售要求早餐销售应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过清洗、消毒处理，符合食品安全标准。销售过程中应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。不得将食品直接放置在裸露的空气中销售。销售食品时应明码标价，不得欺诈消费者。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。保洁设施内不得存放其他物品。六、环境卫生管理1.场所清洁学生早餐供应场所应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等，清除污垢、灰尘和杂物。定期对场所进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.垃圾处理设立专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾存放容器应保持清洁，定期消毒，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。垃圾应按照规定的时间和方式进行清运，确保环境卫生整洁。七、人员培训与健康管理1.培训要求定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食品从业人员应通过培训考核，取得培训合格证书后方可上岗。2.健康管理建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息。食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品工作。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全自查与记录1.自查要求建立食品安全自查制度，定期对学生早餐卫生状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、供应、销售、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，确保自查工作有序进行。2.记录要求对食品安全自查情况进行记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。将食品安全自查记录妥善保存，保存期限不得少于二年。记录应真实、完整、准确，能够反映食品安全管理的实际情况。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况