食堂设备卫生制度

PAGE食堂设备卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂设备卫生管理，确保食堂设备安全、清洁、卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有设备设施，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、洗碗机、消毒柜、餐桌椅等。3.职责分工食堂管理员负责食堂设备卫生制度的制定、监督执行及日常检查工作。食堂厨师负责设备的日常清洁、维护及保养工作。采购部门负责采购符合卫生标准的设备，并确保设备资料齐全，包括产品合格证、使用说明书等。全体员工应遵守本制度，爱护食堂设备，保持设备的清洁卫生。二、设备采购与验收1.采购要求采购的食堂设备应符合国家相关食品安全标准及卫生要求，优先选择具有良好信誉和质量保证的供应商。设备材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁消毒，不得使用对人体健康有害的材料。对于直接接触食品的设备，如餐具消毒柜、食品加工设备等，应具备有效的消毒杀菌功能，并通过相关认证。2.验收程序设备到货后，采购部门应及时通知食堂管理员及相关人员进行验收。验收内容包括设备的外观、规格、型号、数量、质量等是否与采购合同一致，同时检查设备是否附带产品合格证、使用说明书、质量检验报告等资料。对于新采购的直接接触食品的设备，需进行卫生检测，检测合格后方可投入使用。检测报告应妥善保存，作为设备卫生档案的一部分。三、设备清洁与消毒1.日常清洁食堂厨师应每天对设备进行清洁，保持设备表面无油污、无灰尘、无杂物。清洁工作应在每餐结束后及时进行，确保设备处于清洁状态。对于炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，每次使用后应及时清理炉内残渣、油污，擦拭炉体表面，保持设备干净整洁。冷藏柜、冷冻柜应定期除霜、清洁，检查密封条是否完好，确保制冷效果良好。清理时应先切断电源，使用专用清洁剂擦拭柜内及柜门，清除污渍和异味。洗碗机、消毒柜等餐具清洗消毒设备，应按照操作规程进行使用和清洁，定期清理设备内部的残渣和水垢，保证设备正常运行和消毒效果。餐桌椅应每天擦拭，清除表面污渍，定期进行全面清洁，保持桌椅整洁卫生。2.定期消毒直接接触食品的设备每周至少进行一次全面消毒。消毒方法可根据设备材质和使用情况选择合适的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行配制和操作，确保消毒浓度和时间达到要求。消毒后应用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。对于耐热的设备，如餐具消毒柜、蒸箱等，可采用高温消毒的方法，温度一般控制在120℃150℃，时间为1530分钟。消毒记录应详细填写消毒日期、设备名称、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，并存档备查。四、设备维护与保养1.定期检查食堂管理员应每月组织一次食堂设备的全面检查，包括设备的运行状况、安全性能、卫生状况等。检查内容包括设备的电源线、插头、开关是否完好，有无漏电现象；设备的传动部件、润滑部位是否正常；设备的密封性能是否良好，有无泄漏等。对于检查中发现的问题，应及时记录并安排维修人员进行维修。对于存在安全隐患的设备，应立即停止使用，采取相应的措施进行处理，确保设备安全运行。2.维护保养计划根据设备的使用频率和特点，制定详细的设备维护保养计划。维护保养计划应包括设备的清洁、润滑、紧固、调试、更换易损件等内容。对于大型设备或关键设备，应定期邀请专业维修人员进行维护保养，确保设备的正常运行和使用寿命。设备维护保养记录应详细填写维护保养日期、设备名称、维护保养内容、维修人员等信息，并存档备查。3.易损件更换建立易损件清单，定期检查易损件的磨损情况，及时进行更换。易损件的更换应选用符合质量要求的产品，确保设备的性能不受影响。更换易损件时，应做好记录，包括更换日期、易损件名称、规格型号、更换原因等信息，并存档备查。五、设备存放与管理1.分类存放食堂设备应按照功能、类型进行分类存放，便于管理和使用。例如，炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应集中存放在厨房烹饪区；冷藏柜、冷冻柜应放置在食品储存区；餐桌椅应整齐摆放在餐厅内。设备存放应避免相互挤压、碰撞，防止设备损坏。对于大型设备或较重的设备，应放置在平稳、牢固的地面上，并采取必要的固定措施。2.标识管理对每台设备进行标识，标明设备名称、使用部门、责任人等信息。标识应清晰、醒目，便于识别和管理。在设备操作面板或附近位置张贴设备操作规程和注意事项，提醒操作人员正确使用设备，确保设备安全运行。3.库存管理建立食堂设备库存管理制度，对备用设备、易损件等进行库存管理。库存设备应定期进行检查，确保设备完好无损，随时可投入使用。库存设备应分类存放，并有明显的标识。库存设备的数量应根据实际需求合理控制，避免积压浪费。六、人员培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员进行设备卫生知识培训，培训内容包括设备的清洁方法、消毒程序、维护保养要求、安全操作规程等。培训应结合实际操作进行，使工作人员熟悉设备的性能和使用方法，掌握正确的清洁、消毒和维护保养技能。加强食品安全法律法规和卫生知识的培训，提高工作人员的食品安全意识和责任感。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。邀请专业人员进行培训，如设备厂家的技术人员、食品卫生监督部门的专家等，提高培训的专业性和权威性。定期组织培训考核，检验工作人员对培训内容的掌握程度。考核成绩应记录在案，作为员工绩效评估的依据之一。七、监督与检查1.日常监督食堂管理员应加强对食堂设备卫生情况的日常监督检查，每天至少进行一次巡查，及时发现和纠正设备卫生问题。监督检查内容包括设备的清洁消毒情况、维护保养情况、使用操作情况等，发现问题应及时督促相关人员进行整改。2.定期检查公司应定期组织对食堂设备卫生制度的执行情况进行全面检查，检查周期为每季度一次。检查内容包括制度的落实情况、设备的卫生状况、人员的操作规范等。检查可采用现场查看、查阅记录、询问工作人员等方式进行。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立食堂设备卫生投诉渠道，接受员工的投诉和建议。对于员工反映的设备卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。对投诉较多或问题严重的设备，应进行重点检查和整改，采取有效措施防止类似问题再次发生。八、奖惩措施1.奖励对于严格遵守食堂设备卫生制度，在设备清洁、维护保养、卫生管理等方面表现突出的个人或集体，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出合理化建议，有助于提高食堂设备卫生管理水平的员工，公司将给予相应的奖励。2.惩