校园超市卫生制度

PAGE校园超市卫生制度一、总则1.目的为加强校园超市卫生管理，保障师生的身体健康，营造安全、整洁、卫生的购物环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有超市的经营活动及其相关区域的卫生管理。3.卫生管理原则校园超市卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保超市卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、超市环境卫生要求超市整体布局与清洁1.超市内应合理规划商品陈列区域、顾客购物通道、收银区、仓库等功能区域，确保布局科学、通道畅通。各区域之间应保持明显的分隔，避免交叉污染。2.超市地面应保持清洁，每日营业前、营业期间及营业结束后均需进行清扫。地面不得有明显污渍、水渍、垃圾等，定期进行拖地或冲洗，保持地面光亮整洁。3.超市墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘、污渍等。定期对墙壁、天花板进行清洁，必要时可进行粉刷或消毒处理。4.超市门窗应保持洁净透明，玻璃无污渍、手印等，门框、窗框无灰尘。每日营业前擦拭门窗，确保采光良好，视野清晰。商品陈列卫生1.商品应分类陈列，摆放整齐有序，标签标识清晰。同类商品应集中陈列在同一货架或区域，并按照商品的规格、品牌、价格等因素进行合理排列，便于顾客选购。2.陈列商品应保持清洁，无灰尘、污渍、破损等情况。定期对商品进行擦拭、整理，及时更换有瑕疵或过期的商品。3.食品类商品应严格按照分类分区原则进行陈列，与非食品类商品分开摆放，避免交叉污染。食品陈列区域应保持干燥、通风良好，温度符合食品储存要求。购物通道与休息区卫生1.购物通道应保持畅通无阻，地面干净整洁，无杂物堆积。通道两侧的货架、展示架等应摆放整齐，不得影响顾客通行。2.休息区应定期进行清扫和消毒，桌椅摆放整齐，无灰尘、污渍。休息区内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。提供的饮用水应符合卫生标准，饮水机定期清洗消毒。三、食品卫生管理食品采购卫生1.严格执行食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。2.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品储存卫生1.设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内不得堆放杂物，应划分不同的区域存放食品，并设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期等信息。2.食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味或其他污染源物品混放。3.定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。发现食品有变质迹象时，应立即停止销售，并采取相应的处理措施。4.仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、鼠夹、干燥剂、防霉剂等，确保食品储存安全。食品销售卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，手指清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在销售食品前，应洗手消毒，避免交叉污染食品。2.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、手套等，不得直接用手接触食品。售货工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、污渍、垃圾等。食品展示柜、冷藏柜等设备应定期清洁消毒，确保温度符合食品储存要求，展示的食品应新鲜、无变质现象。4.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。散装食品应使用专用的工具取货，不得将不同品种的散装食品混装销售。食品加工卫生（如有食品加工环节）1.校园超市如需进行食品加工活动，应具备相应的食品加工场所和设备，并符合卫生要求。食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开，防止交叉污染。2.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规程。加工食品时，应使用符合卫生标准的原材料和调料，确保食品加工过程安全卫生。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意堆放。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.加工后的食品应妥善保存，在规定的时间内销售或食用，防止食品变质。四、人员卫生要求健康管理1.超市从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.超市应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。员工健康档案应妥善保存，随时可供查阅。个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。工作期间不得吸烟、吃零食、随地吐痰等。2.进入超市工作区域应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服不得穿出超市工作区域，避免将超市内的灰尘、污渍等带出。卫生培训1.超市应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、超市卫生管理制度等。培训应覆盖所有从业人员，确保每人都能掌握必要的卫生知识和技能。2.新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。每年应对从业人员进行不少于[X]次的卫生知识复训，不断提高从业人员的卫生意识和业务水平。3.培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息。培训记录应妥善保存，作为超市卫生管理工作的重要资料。五、卫生检查与监督自查制度1.超市应建立每日卫生自查制度，由超市负责人或指定专人负责对超市的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查。检查应覆盖超市的各个区域和环节，确保不留死角。2.每日营业前，应对超市整体环境进行检查，包括地面、墙壁、天花板、门窗、货架、商品陈列等，发现问题及时整改。营业期间，应随时关注超市卫生状况，及时清理垃圾、整理商品等。营业结束后，应对超市进行全面清扫和检查，确保次日营业环境整洁卫生。3.每周应至少进行一次全面的卫生自查，对食品采购、储存、销售等环节进行重点检查，查看食品的索证索票情况、进货台账记录、食品质量状况、储存条件等是否符合要求。对发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。4.每月应对超市卫生管理工作进行总结分析，评估卫生制度的执行情况，查找存在的问题和不足，制定改进措施，不断提高超市卫生管理水平。监督检查学校相关部门应定期对校园超市进行卫生监督检查，检查内容包括超市卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令超市限期整改。超市应积极配合学校相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对监督检查提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告学校相关部门。六、清洁消毒制度清洁消毒要求1.超市应制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法、责任人等内容。清洁消毒计划应根据超市的实际情况和卫生要求制定，并严格执行。2.清洁消毒工作应在营业前或营业结束后进行，避免影响顾客购物。清洁消毒过程中应做好防护措施，确保操作人员的安全。3.清洁消毒应使用符合国家卫生标准的清洁消毒用品，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的清洁消毒用品。清洁消毒用品应妥善保存，防止污染和变质。清洁消毒方法1.地面清洁：每日营业前、营业期间及营业结束后，使用扫帚、拖把等工具清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，去除地面污渍。定期使用清洁剂对地面进行刷洗消毒，消毒后用清水冲洗干净，保持地面清洁卫生。2.墙壁、天花板清洁：定期使用清洁布或刷子蘸取清洁剂擦拭墙壁、天花板，去除灰尘、污渍等。对于污渍较重的部位，可使用消毒剂进行消毒处理，消毒后用清水擦拭干净。3.货架、展示架清洁：每日营业结束后，使用清洁布或刷子蘸取清洁剂擦拭货架、展示架，去除灰尘、污渍等。定期对货架、展示架进行全面消毒，可使用消毒剂喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净。4.门窗清洁：每日营业前，使用干净的抹布擦拭门窗玻璃，去除污渍、手印等，保持门窗洁净透明。定期对门窗框进行清洁消毒，可使用消毒剂擦拭，消毒后用清水擦拭干净。5.食品加工设备和工具清洁消毒：食品加工设备和工具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污渍。清洗后使用消毒剂进行消毒处理，消毒时间应符合消毒剂的使用说明要求。消毒后用清水冲洗干净，晾干备用。6.冷藏柜、展示柜清洁消毒：定期对冷藏柜、展示柜进行清洁消毒，先将柜内食品取出，关闭电源，然后使用清洁布蘸取清洁剂擦拭柜内表面，去除污渍、冰霜等。使用消毒剂对柜内进行喷洒或擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净，晾干后再放入食品。7.垃圾桶清洁消毒：垃圾桶应每日清理，定期使用消毒剂进行喷洒消毒，消毒后用清水冲洗干净，保持垃圾桶清洁无异味。消毒记录1.超市应建立清洁消毒记录制度，对每次清洁消毒工作进行详细记录，包括清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁消毒用品名称及浓度、操作人员等信息。2.清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。记录应真实、完整、清晰，便于查阅和追溯。七、虫害防治制度虫害防治措施1.超市应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入超市，减少害虫对食品和环境的危害。2.在超市门窗处安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等害虫进入。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡害虫。3.保持超市环境整洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少害虫的栖息和繁殖场所。垃圾桶应加盖密封，定期清理，避免垃圾散发异味吸引害虫。超市内应合理布局，避免食品与杂物随意堆放，减少害虫的藏身之处。食品仓库应保持干燥通风，食品应分类存放，离地离墙，避免害虫接触和啃食食品。4.定期对超市进行全面检查，发现害虫活动迹象时，应及时采取措施进行防治。可使用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行防治，但应注意选择符合卫生标准的防治用品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。虫害防治记录1.超市应建立虫害防治记录制度，对每次虫害防治工作进行详细记录，包括防治时间、防治区域、防治方法、使用的防治用品名称及剂量、操作人员等信息。2.虫害防治记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。记录应真实、完整、清晰，便于查阅和追溯。八、废弃物处理制度废弃物分类收集1.超市应设置专门的废弃物收集容器，对废弃物进行分类收集。废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类，并分别设置相应的收集容器，容器应标明类别。2.可回收物包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐等，应定期收集，交由专业的回收公司进行处理。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等，应按照国家有关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。厨余垃圾包括食品残渣、果皮、蔬菜叶等，应每日收集，交由专业的处理机构进行处理。其他垃圾包括除上述三类垃圾以外的其他废弃物，应定期收集，运往指定的垃圾处理场进行处理。废弃物清理与运输1.超市应安排专人负责废弃物的清理工作，确保废弃物及时清理，不得在超市内堆积。每日营业结束后，应对超市内的废弃物进行全面清理，将各类废弃物分别装入相应的收集容器中。2.废弃物的运输应使用密闭式运输车辆，防止废弃物泄漏和散落，避免对环境造成污染。运输车辆应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.超市应与有资质的废弃物处理单位签订合同，确保废弃物得到妥善处理。废弃物处理单位应按照国家有关规定和合同约定，及时、规范地处理超市产生的废弃物