小学食堂卫生抽查制度

PAGE小学食堂卫生抽查制度一、总则（一）目的为加强小学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，特制定本食堂卫生抽查制度。（二）适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生监督与抽查。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期和不定期的卫生抽查，及时发现和消除食堂卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂各个环节进行全面检查，确保卫生管理无死角。3.责任追究原则对违反卫生规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、抽查组织与人员职责（一）抽查组织成立小学食堂卫生抽查工作领导小组，由学校分管领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂管理人员、校医等。领导小组负责制定抽查计划、组织实施抽查工作、审议抽查结果并做出相应决策。（二）人员职责1.学校分管领导统筹协调食堂卫生抽查工作，对抽查结果进行审核和决策，对重大问题提出处理意见。2.后勤管理部门负责人协助制定抽查计划，组织实施日常抽查工作，汇总抽查情况，向领导小组汇报，并督促整改落实。3.食堂管理人员配合抽查工作，提供相关资料和信息，负责食堂卫生问题的现场整改和跟踪复查。4.校医负责对食堂食品卫生状况进行专业评估，对疑似食品安全问题进行初步诊断，提出卫生整改建议。三、抽查内容与标准（一）食品采购环节1.索证索票检查供应商资质证明文件，索取食品采购发票、食品合格证明文件等，确保采购的食品来源合法、质量可靠。2.食品验收检查食品的感官性状，包括色泽、气味、形态等，查看是否有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等情况；核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息与索证索票内容是否一致。3.食品储存条件检查食品仓库的温度、湿度、通风等条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。（二）食品加工制作环节1.加工人员卫生检查加工人员的健康状况，是否持有有效的健康证明；查看加工人员的个人卫生习惯，如是否穿戴清洁的工作衣帽、是否洗手消毒等。2.加工过程卫生检查食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染等。查看加工场所的清洁卫生情况，包括地面、墙壁、天花板、灶台、案板等是否清洁无污垢。3.食品添加剂使用检查食品添加剂的采购索证情况，查看是否有专人负责保管和使用，是否按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用。（三）食品储存环节1.库存食品检查定期检查库存食品的质量状况，查看是否有过期、变质、损坏等情况；检查食品的储存期限，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。2.仓库卫生管理检查食品仓库的清洁卫生情况，是否有防鼠、防虫、防潮等设施，保持仓库环境整洁。（四）餐饮具清洗消毒保洁环节1.清洗消毒设备检查食堂是否配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备是否正常运行，消毒效果是否符合要求。2.清洗消毒过程查看餐饮具的清洗消毒流程是否规范，包括去污、清洗、消毒、保洁等环节；检查消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（五）环境卫生环节1.食堂整体环境检查食堂的内外环境是否整洁卫生，地面是否干净无积水，墙壁、天花板是否无污渍、无蜘蛛网；查看食堂周边环境是否清洁，有无垃圾堆积、污水排放等情况。2.防蝇、防鼠、防尘设施检查食堂是否安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、风幕机等，设施是否完好并正常使用。（六）卫生管理档案检查食堂是否建立完善的卫生管理档案，包括食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品加工过程记录、食品添加剂使用记录、餐饮具清洗消毒记录、从业人员健康检查记录、环境卫生检查记录等；档案资料是否齐全、真实、规范，是否妥善保存。（七）抽查标准依据本抽查标准严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和行业标准的要求制定。四、抽查频率与方式（一）抽查频率1.学校食堂卫生抽查工作领导小组每月至少组织一次全面抽查。2.后勤管理部门负责人每周至少进行一次日常抽查。3.食堂管理人员每天对食堂各环节进行自查。（二）抽查方式1.现场检查检查人员深入食堂各个工作区域，对食品采购、加工制作、储存、销售等环节进行实地查看，检查卫生状况、设施设备运行情况、人员操作规范等。2.资料查阅查阅食堂卫生管理档案，检查各项记录是否完整、准确，是否符合规定要求。3.食品抽检不定期抽取食堂食品及餐饮具进行抽样检验，检验项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用等，确保食品质量安全。五、抽查结果处理（一）结果记录每次抽查结束后，检查人员应如实填写《小学食堂卫生抽查记录表》，详细记录抽查时间、地点、内容、发现的问题及整改建议等信息。（二）问题分类根据抽查发现的问题严重程度，分为一般问题、较严重问题和严重问题三类。1.一般问题对食堂卫生状况有一定影响，但不构成食品安全隐患的问题，如个别区域卫生清洁不到位、食品摆放不规范等。2.较严重问题可能影响食品安全或对师生健康有潜在威胁的问题，如食品储存条件不符合要求、加工过程存在轻微交叉污染风险等。3.严重问题直接危及食品安全的问题，如食品变质、使用过期食品原料、餐饮具消毒不合格等。（三）整改要求1.一般问题由食堂管理人员当场或限期整改，整改情况由后勤管理部门负责人跟踪复查。2.较严重问题学校向食堂下达《卫生整改通知书》，明确整改要求和期限，食堂应制定详细的整改措施，在规定时间内完成整改，并将整改情况书面报告学校。后勤管理部门负责人负责监督整改过程，确保整改到位。3.严重问题立即停止相关食品的加工制作和销售，封存问题食品及原料，对涉事责任人进行严肃处理。同时，学校组织专业人员进行全面调查和评估，制定整改方案，彻底消除食品安全隐患。整改完成后，经学校食堂卫生抽查工作领导小组验收合格后方可恢复正常经营。（四）责任追究对因违反食堂卫生规定导致食品安全事故或造成不良影响的责任人，依据相关法律法规和学校规章制度进行严肃处理，包括批评教育、警告、罚款、辞退等；情节严重的，依法追究法律责任。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括卫生法规、操作规范、食品安全常识等，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.邀请食品卫生专家对学校食堂卫生抽查工作领导小组及相关管理人员进行培训，提升管理能力和监督水平。（二）宣传1.利用